Mögliches Duplikat: Ist es sicher, rohe Eier zu essen?
Ich habe neulich ein Rezept für Mousse au Chocolat nachgeschlagen, und mir ist aufgefallen, dass in so ziemlich allen Rezepten rohe Eier enthalten sind. Und sie sind nicht gekocht.
Wie ist das salmonellen-sicher?
Ist es wirklich sicher, es an kleine Kinder (unter einem Jahr) zu verfüttern?
Rohe Eier sind eigentlich viel sicherer als man glaubt, vor allem in Rezepten wie diesem. Rocky aß rohe Eier die ganze Zeit! haha Also fühlen Sie sich bitte frei, die Mousse zu machen und sie auch zu essen! Obwohl das Kochen der Eier fast immer Bakterien abtötet, wenn sie 150 Grad Fahrenheit erreichen. Der gefährlichste Teil bei der Verwendung von Eiern ist etwas, das vielen von uns in jungen Jahren beigebracht wurde, nämlich das Trennen des Dotters. Die meisten Leute trennen das Eigelb, indem sie das Ei aufschlagen und es zwischen den beiden Eierschalenhälften hin und her gießen. Dies ist der einfachste Weg, Salmonellen zu verbreiten, da sie sich auf der Eierschale oder in den Poren im Inneren des Eies verstecken können. Eine Sache, die Sie niemals tun sollten, ist, ein Ei zu waschen. Sie werden nach dem Legen gewaschen und von der Eierfirma mit einer neuen Barriere versehen, eine Art gehärtetes Mineral, glaube ich. Das Waschen des Eies verschlimmert Ihre Situation, da es diese neue, vom Menschen geschaffene Barriere zerstört. Für den letzten Teil Ihrer Frage schlage ich vor, Ihr Baby nicht mit Dingen zu füttern, die eine geringe prozentuale Chance haben, Bakterien zu enthalten, wie z.B. Mousse, weil sich sein Immunsystem noch entwickelt. Ich würde mich auch dafür entscheiden, Ihrem Baby nichts zu füttern, was viel Zucker enthält, dafür ist die Oma später im Leben zuständig. Die Geschmäcker des Babys bilden sich jetzt aus, und da ist Gemüse der richtige Weg. Sie müssen ihnen beibringen, dass sie gute Lebensmittel mögen. Sie mögen süßes Zeug, wenn sie geboren werden, also müssen sie nicht lernen, wie sie das mögen. Hoffentlich habe ich geholfen!
Ich habe im Laufe der Jahre viele Mousse(s) gemacht und habe noch nie erlebt, dass jemand krank wurde. Ich habe jedoch nie etwas anderes als gekaufte Eier verwendet.
Es besteht immer die Gefahr von Salmonellen durch rohe Eier. Die Verwendung von pasteurisierten Eiern ist eine Qual, weil es ewig dauert, bis die Luft eingearbeitet ist, und die Rückhaltung kann furchtbar sein.
Wenn Sie so besorgt sind, erhitzen Sie einen Teil des Zuckers mit den Eiern über einem heißen Wasserbad (Baine-Marie, Doppelkessel), bis Sie 110 F oder so erreichen. Dadurch werden schädliche Stoffe abgetötet und Sie haben es leichter, Luft einzubauen. Und, als Bonus, ist es ziemlich stabil.
Die Gefahr von Salmonellen geht von der Außenseite eines frischen Eies aus. Wenn Sie Ihre Eier waschen, ist das Risiko einer ernsthaften Infektion nahezu ausgeschlossen. Es braucht eine Menge Salmonellen, um ein erwachsenes Immunsystem zu überwältigen.
Wenn ich allerdings ganz vorsichtig wäre, würde ich einem Säugling keine rohen tierischen Produkte füttern. Das Risiko einer Infektion ist für ein Baby höher und ernster.