Was passiert, wenn ich meinen Truthahn 2 Tage lang in Salzlake einlege?

Es ist möglich, Fleisch zu überpökeln. Wenn Sie es zu lange in der Salzlake lassen, wird es zu salzig.

Wenn Sie eine stärker verdünnte Pökelung verwenden, wird es nicht so salzig, aber Sie waschen auch mehr vom natürlichen Geschmack in das Wasser aus.

Sie könnten Ihren Truthahn in seiner Verpackung einen Tag lang in Eiswasser in einem Kühler eintauchen, bevor Sie ihn in Salzlake legen. Man könnte den Truthahn sogar auf diese Weise auftauen, wenn man darauf achtet, ihn in Eiswasser aufzubewahren, damit er nicht auf 40 F kommt.

Ich habe meine über Nacht gepökelt und mag auch 2 bis 3 Tage. Ich muss sagen, dass die meisten der Rezepte, die ich gelesen habe, alle sagen, dass man sie über Nacht einpökeln soll, aber der Truthahn, den ich 2 bis 3 Tage lang eingelegt habe, war der beste, den ich je gegessen habe. Dasselbe Rezept, das ich für die über Nacht eingelegte Pökelung verwendet habe. Eine Tasse koscheres Salz pro Gallone Wasser oder Flüssigkeit, (Gemüse- oder Hühnerbrühe oder beides), eine halbe Tasse pro Gallone braunen Zucker, dann ein paar Rosmarinzweige, etwas Salbei, ein paar geviertelte und ausgedrückte Orangen, manchmal noch andere Dinge, die ich dazu gebe. Das ist eine kurze Zusammenfassung. Auch wenn ich meine Soße mache, in beiden Fällen, der über Nacht und der 2 bis 3 Tage dauernden Pökelung, ist sie erstaunlich, überhaupt nicht salzig. Ich mache eine Kombination aus Gänsekleinsauce und Pfannentropfen. Ich denke, es ist wichtig zu erwähnen, wenn man den Truthahn aus der Pökelung nimmt, ihn innen und außen sehr gut abspült und dann mit Papiertüchern trocken tupft. Eine letzte Sache noch: Vor langer Zeit las ich auf Emerils Rezept für das Bringen, dass man nie einen Truthahn über 15 Pfund, vorzugsweise 14 Pfund, kaufen sollte, ich mache normalerweise 2, und seitdem habe ich keinen trockenen oder schlecht schmeckenden Truthahn mehr gegessen. Ich hoffe, das hilft jemandem.

Was passiert, wenn Sie etwas für längere Zeit einpökeln, hängt von der Konzentration Ihrer Lake ab, so wie die Temperatur sich auf das auswirkt, was passiert, wenn Sie etwas lange kochen.

So können Sie Gleichgewichtspökelung anwenden und Ihr Fleisch für längere Zeit in einer weniger konzentrierten Lösung einpökeln. Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber laut verlinkter Quelle erhalten Sie die gewünschten Ergebnisse, wenn Sie weißes Fleisch in 1-1,5 % Salz 20-30 % länger einlegen, als Sie es normalerweise tun würden. Da die Lösung nicht salziger ist, als Sie Ihr Fleisch haben wollen, können Sie es im Grunde so lange in der Salzlake lassen, wie Sie wollen (es gelten natürlich die üblichen Fragen der Lebensmittelsicherheit).

Das Fleisch wird feucht und köstlich sein, aber die Soße, die Sie aus dem Bratenfett herstellen, wird so salzig sein, dass sie fast ungenießbar ist. Alles, was länger als 48 Stunden dauert, wird wahrscheinlich zu viel sein. Sie können das Fleisch nach dem Überpökeln in Wasser einweichen, um einen Teil des Salzes zu extrahieren.

Ich pökele meinen Truthahn immer mindestens 3 Tage lang, und das Ergebnis ist der beste feuchte Truthahn, den ich je gegessen habe.

Zu dem Problem der übermäßig salzigen Soße…. würde ich vorschlagen, den Tropfen aus der Pfanne zu entfernen. Verwenden Sie eine Maderia oder einen Weißwein, den Sie gerne in der Pfanne ablöschen. Schmecken Sie die Tropfen, um zu beurteilen, wie salzig sie tatsächlich sind. Machen Sie eine Brühe aus den unbehandelten Innereien und/oder dem Hals. Benutzen Sie diesen Fond und die gebundenen Kräuter mit der abgelöschten Mischung in der Pfanne und fügen Sie die entfernten Tropfen nach und nach hinzu, um das richtige Salzgleichgewicht zu erhalten.

Ich habe 1 Stunde pro Pfund und bis zu 48 Stunden für einen ganzen großen Vogel von 20+ Pfund an verschiedenen Orten gelesen. Ein Chefkoch sagte, bis zu 3 Tage!!! Eine andere Stelle sagte, man solle 1 Tag vor dem Kochen aus der Salzlake nehmen, wenn man knusprige Haut mag, und im Kühlschrank aufbewahren.

Ich pökelte meinen Truthahn 48 Stunden lang in einem Lrg-Kühler. Ich benutzte frische Kräuter und Zitronenscheiben und fügte immer wieder Eis hinzu, um ihn kalt zu halten.