Um unser Kochen während der Woche zu beschleunigen, möchte ich das gesamte Gemüse, das ich für die Woche brauche, an einem Sonntag zerkleinern und dann einfach die ganze Woche über verwenden.
Wie kann ich dieses Gemüse am besten lagern?
Funktioniert das mit allen Gemüsesorten oder gibt es einige Gemüsesorten, die einfach nicht gehackt werden können, bevor Sie sie verwenden?
Ich bin ein Fan davon, an einem freien Tag etwas Gemüse für die Woche vorzubereiten. Ich esse viel lieber Salat, wenn ich die Beilagen in meinem Kühlschrank bereit habe. Ich bin kein Experte, aber ich habe herausgefunden, dass das für mich am besten funktioniert.
Sicherlich eignen sich einige Gemüsesorten besser zum Schneiden und Aufbewahren als andere. Für mich ist die Kontrolle der Feuchtigkeit und der Kondensation bei der Lagerung der wichtigste Faktor. Ich lagere fast alles in bedecktem Pyrex, es sei denn, es muss atmen (und die kommen in das feuchte Fach). Gemüse mit weniger Wasser kann mit einem leicht feuchten Papiertuch obenauf feucht gehalten werden. Feuchtes Gemüse kann Kondenswasserbildung verursachen und zu Schleimbildung führen. Ein trockenes Papierhandtuch und/oder ein offener Behälter können dabei helfen. Ein Gemüse sollte entweder in Wasser eingetaucht oder überhaupt nicht in Wasser eingetaucht werden. Das Sitzen in Kondenswasser ist das größte Problem bei der Lagerung.
Geschnittene Möhren halten sich eine Woche lang in Wasser, ohne dass sich die Qualität ändert. Wenn sie kein Wasser haben, können sie etwas austrocknen. Ich finde die Trockenheit kein Problem.
Geschnittene Paprikaschoten lassen sich mit einem feuchten Papiertuch im Behälter ziemlich gut aufbewahren.
Zwiebeln finde ich ziemlich unverwüstlich, obwohl der Geschmack mit der Zeit etwas milder wird.
Brokkoli und Blumenkohl sind auch ziemlich widerstandsfähig. Ein oder zwei trockene Papiertücher werden mit dem Wasser vom Waschen fertig, was das größte Problem ist, das ich je hatte.
Pilze und Blattgemüse müssen atmen.
Gurken und Tomaten lassen sich nicht so gut lagern wie andere.
Wollen Sie das wirklich tun? Das Gemüse wird Wasser verlieren, es wird Saft und einen Teil seines Sabor verlieren. Besonders im Kühlschrank, wo die Luft trockener ist. Sie könnten in einigen Kühlschränken spezielle Fächer verwenden, die dieses Problem lösen und dazu neigen, Feuchtigkeit zu speichern (einige teure Kühlschränke haben sie), so dass die Lebensmittel nicht getrocknet werden. Ich würde das Einfrieren überhaupt nicht empfehlen.
Wie auch immer, die Oberfläche von Gemüsestücken wird sich zusammenziehen und trocken werden. Selbst wenn sich noch Wasser in den Stücken befindet, wird die festgezogene Oberfläche es nicht zulassen, dass der Geschmack beim Kochen wie bei frisch gehacktem Gemüse freigesetzt wird.
Ich würde versuchen, dies so weit wie möglich zu unterlassen, aber wenn Zeitersparnis erforderlich ist, dann zerkleiner ich sie schnell, wenn ich an einem bestimmten Tag unter Zeitdruck stehe, am Abend vorher, wenn ich im Kitcehn eine Tasse oder ein Abendessen mache, während ich auf den Wasserkocher oder den Toaster warte. Wenn Sie das 24 Stunden früher tun, verlieren sie nicht allzu viel Geschmack oder Feuchtigkeit. Kartoffeln sind mir verhasst, also schäle und schneide ich sie und lasse sie in einem Topf mit Wasser liegen. Sie können im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber wir haben einen kleinen Kühlschrank, und es schadet nicht, sie einen Tag lang draußen liegen zu lassen, aber vor dem Kochen sollten Sie sie noch einmal abspülen. Ich finde, ungedeckt ist für Gemüse immer am besten, damit sie atmen können. Ich mag es nicht, Tomaten und Gurken früh zuzubereiten, da sie ihre Festigkeit verlieren, matschig werden und an Geschmack verlieren. Das Beste, was ich für eine frühe Zubereitung finde, sind Brokkoli, Kohl, Blumenkohl und in Wasser aufbewahrte Karotten, Rüben und Butternusskürbisse. Zwiebeln und Pilze bleiben normalerweise gut unbedeckt, aber Dinge wie Sellerie und Paprika schneide ich lieber frisch.
Wenn Sie wissen, dass Sie Ihr ganzes Gemüse in der Woche verbrauchen werden, benutzen Sie nicht den Kühlschrank, sondern eine Gefriertruhe bei -4°C, schneiden Sie das Gemüse klein, lagern Sie es in Kartons, fertig. zum Auftauen für einen Salat, rühren Sie ein bisschen mit der Sauce um, die Sie immer frisch und schmackhaft haben wollen