Wenn ich eine Pfanne voller Speck mache, wie lange kann ich das Fett aussetzen, bevor es unsauber ist? Ist die Antwort bei Rinderhackfett anders?
Fett verdirbt nicht wie andere Lebensmittel. Im Fett können keine Bakterien leben. Das Ranzigwerden ist eine chemische Reaktion, bei der die Fettmoleküle abgebaut werden. Das “Weglassen” ist also kein Problem.
Die Hauptfaktoren für das Ranzigwerden sind Licht und Luft. Je mehr Licht auf Ihr Fett trifft, desto schneller wird es ranzig. Außerdem entsteht Ranzigkeit, wenn das Fett oxidiert wird, d.h. wenn Sie den Kontakt mit Luft verhindern, hält Ihr Fett länger.
Beide Faktoren werden minimiert, indem das Fett in einen dicht verschlossenen, undurchsichtigen Behälter umgefüllt wird. Bei flüssigen Ölen verwenden Sie eine dunkel gefärbte Flasche. Da Flaschen für festes Fett unpraktisch sind, geben Sie Ihr Fett einfach in ein Glas, verschließen es und stellen es in einen Schrank. Die Haltbarkeit sollte viele Monate, wahrscheinlich mehr als ein Jahr betragen.
Machen Sie sich auch keine Sorgen, dass Sie etwas Böses bekommen können, wenn das Fett unbemerkt schlecht wird. Ranziges Fett ist kein großes Sicherheitsrisiko, und die Einnahme in kleinen Mengen ist unproblematisch. Wenn es stinkt, werfen Sie es weg. Davor ist es kein Problem, es zu essen.
Das oben genannte setzt reines, gut durchtrainiertes Fett voraus. Im Fett verbleibende Reste von gebratenem Fleisch stellen ein Sicherheitsrisiko dar, auch wenn sie nur in kleinen Mengen vorhanden sind.
Fett schafft eine anaerobe Umgebung, d.h. es fehlt Sauerstoff, und während das viele Arten von Bakterien daran hindern kann, in ihr zu wachsen (Staphylokokken, E. coli usw.), sind Clostridien Spezies (einschließlich der Art, die Botulismus verursacht) verpflichtet, Anaerobier, die sie nötig haben, um in einer sauerstoffarmen Umgebung zu leben.
Wird all das verbrühte Fett es den Bakterien ermöglichen, darin zu leben? Wenn mehr davon gesammelt wird, vermischt es sich und kühlt schnell ab, wenn es das vorhandene Fett schmilzt.
Obwohl unsere Großmütter vielleicht Fett gesammelt und immer wieder verwendet haben, starben die Menschen früher auch viel jünger “in früheren Zeiten”, wenn sie nur sagten:
Wenn es um den Umgang mit Lebensmitteln geht, ist es besser sicher als schlecht. Sobald es abgekühlt ist, bewahren Sie es im Kühlschrank auf, wo es bis zu einem Monat ohne Angst vor bakterieller Überbesiedelung aufbewahrt werden kann. [ Quelle ]
Ich benutze seit 5 Jahren das gleiche Fischfett… meine Mutter hat das gleiche noch länger gemacht… und meine Großmutter, die gerade 92 Jahre alt geworden ist, auch. Wir sind alle kerngesund, keine Rezepte. Also überspringen Sie das ganze Gerede, ich bin der lebende Beweis dafür, dass man es immer und immer wieder verwenden kann.