Obwohl ich auf ein oder zwei Rezepte gestoßen bin, die die Verwendung von Plastikfolie in Töpfen mit kochendem Wasser erfordern (z.B. zum Eier kochen ), war ich immer etwas vorsichtig, die Folie in kochendes Wasser zu legen. Kann jemand bestätigen oder leugnen, ob es sicher (oder eine gute Idee) ist, Frischhaltefolie in kochendes Wasser zu legen?
Stimmen Sie mit ceejayoz darin überein, dass es nicht um Schmelzen geht. Schmelzen ist nur die Obergrenze für Probleme. Die gemeinsame Sorge gilt dem Auslaugen, der Diffusion chemischer Giftstoffe aus dem Kunststoff in die Lebensmittel. Es ist bekannt, dass sie durch Fette und bei Hitze beschleunigt wird, daher die Besorgnis. Es scheint ein Konsens darüber zu bestehen, dass es zu “einiger” Auslaugung kommt; das Problem ist, dass unklar ist, wie viel, aus welchen Kunststoffen, ob der Körper sie absorbiert oder ausscheidet und ob es von Bedeutung ist.
Alarmisten werden Ihnen sagen, dass der chemische Abfluss giftig ist und alles von Krebs bis hin zu Geburtsfehlern verursacht.
Regierungen haben sich mit dem Problem befasst, kamen aber nicht mit einem harten Nein heraus. Industriekonzerne kämpfen gegen das Thema, verlieren aber die öffentliche Meinung zu Dingen wie Wasserflaschen (siehe Nalgen, das Bisphenol A (BP-A) aus ihrer Formel entfernt hat).
Köche interessieren sich im Allgemeinen mehr für die Ergebnisse als für die marginalen Chancen auf nicht-tödliche Toxizität und sie benutzen Plastikfolie, solange es sie gibt.
Was sollten Sie tun? Das kommt darauf an. Die Angst mit Bequemlichkeit abwägen. Verwenden Sie Produkte guter Qualität, wenn Sie sie verwenden. Tun Sie es nicht zu oft. Oder genießen Sie es einfach.
Offiziell:
Keine endgültige Antwort, in den USA/Europa gibt es verschiedene Regierungsgremien und Plastikhüllen (Frischhaltefolien). Es gibt auch verschiedene Kunststoffverpackungen für unterschiedliche Zwecke, mikrowellenfest, sicher für die Verwendung mit fetthaltigen Lebensmitteln usw. Ob sie sicher sind oder nicht, hängt von dem verwendeten Produkt und höchstwahrscheinlich von der Kochzeit ab. Die Food Standard Agency des Vereinigten Königreichs sagte nein (im Jahr 2012!) broken link - “Verwenden Sie keine Frischhaltefolien, wo sie mit den Lebensmitteln verschmelzen können, wie z.B. in konventionellen Öfen oder bei Töpfen und Pfannen auf Herdplatten”. Die Frischhaltefolienindustrie ist verständlicherweise viel positiver.
Praktisch:
Ich pochiere seit Ewigkeiten Eier mit Frischhaltefolie, und ich bin immer noch hier. Lesen Sie die Warnhinweise in den Plastikfolienschachteln und wählen Sie die Plastikfolie, die am besten geeignet ist. Pochieren Sie ein Ei wie beschrieben hier (ab 2016, Link erfordert Registrierung zum Lesen) und prüfen Sie, ob die Folie sauber abgeht. Ich würde diesen Ratschlag noch einmal aufgreifen, wenn Ihr Rezept vorsieht, länger als 5-10 Minuten so zu kochen, es gibt wahrscheinlich geeignetere Produkte/Rezepte für ausgiebige Kochmanöver.
BEARBEITEN Viele Mahlzeiten sind vergangen, ich bin weniger scharf darauf, Frischhaltefolie/Plastik zu erhitzen. Es ist amüsanterweise immer noch so strittig wie eh und je und ich würde die Folie sicher nicht mit Butter/Öl/Fett bestreichen. Mein völlig unwissenschaftlicher Ratschlag wäre jetzt zu lernen, wie man ein Ei richtig pochiert. Es macht Spaß, ist lecker und wesentlich weniger langweilig als diese Antwort zu lesen. Die Antwort von Ocaasi gefällt mir, FWIW.
In diesem Artikel (1) heißt es, dass Plastik krebserregende Giftstoffe freisetzen kann, während es in diesem Artikel (2) heißt, dass dies ein Schwindel ist. Ich wäre vorsichtig und würde noch etwas mehr Forschung betreiben, bevor ich den Kunststoff in dieser Situation verwende.
(1): www.foodproductiondaily.com/Packaging/Research-suggests-cancer-link-to-plastic-packaging
Wasser kocht bei 100c(212f). Plastikfolie guter Qualität hat einen Schmelzpunkt zwischen 120 und 140c(250 bis 290f). Die Antwort ist also, es ist in Ordnung, lesen Sie einfach den Karton, wenn Sie die Folie kaufen, darauf sollten Sie die sicheren Temperaturen lesen.
Meine Kommentare zur Pochierung von Eiern in Plastikfolie können Sie hier einsehen Wie sollte ich ein Ei pochieren? Das ist etwas, was ich ziemlich oft tue.
Die Food Standards Agency des Vereinigten Königreichs sagt: “Verwenden Sie keine Frischhaltefolien, wo sie mit den Lebensmitteln verschmelzen können, wie z. B. in herkömmlichen Öfen oder bei Töpfen und Pfannen auf Herdplatten.” Hier ist der Link , dies ist der erste Aufzählungspunkt unter der zweiten Fragen- und Antwortenliste.
Dies war 2002, vor 13 Jahren.
Jeder Kunststoff, der nicht lebensmittelecht ist (und sogar solche), wird, wenn er auf bestimmte Temperaturen erhitzt wird (es sei denn durch Verbrennung, etwa 1000c), Toxine auslaugen, insbesondere Dibenzofurane/Dioxine https://en.wikipedia.org/wiki/Dioxins_and_dioxinähnliche_Verbindungen
Also nein, die Verwendung von Frischhaltefolie unter anderen Umständen als Kälte wird nicht empfohlen, Punkt.
Clingfilm ist sicher für die Verwendung von kalten und verpackten kalten Lebensmitteln zur Aufbewahrung im (kalten) Kühlschrank, NICHT zum Einpacken von Lebensmitteln und zum Einlegen in heißes Wasser. Das ist verrückt. Bitte Leute, tun Sie das nicht. Entschuldigen Sie, dass ich fünf Jahre zu spät komme, aber ich suchte nach den besten Möglichkeiten, Eier zu pochieren und fand dies. Das ist es NICHT.