Ich habe etwas Basilikumpesto, aber ich bin mir nicht sicher, wie lange der Kühlschrank haltbar ist. Es befindet sich in einem versiegelten Behälter. Wie lange dauert es, bis es nicht mehr sicher zu essen ist?
Ich glaube, der beste Indikator für die Frische ist die Farbe der Blätter. Sobald sie sich von grün zu braun verfärben, ist für das Pesto alles vorbei.
Um die “Haltbarkeit” des Pestos im Kühlschrank zu erhöhen, stellen Sie sicher, dass es vollständig mit Olivenöl bedeckt ist, bevor Sie den Behälter verschließen.
In Bezug auf den Teil der Frage nach der Haltbarkeit und in Bezug auf die anderen Antworten auf diese Frage: Pesto ist ein säurearmes Nahrungsmittel, das für Botulismus gefährdet ist:
Daher sollte Pesto nicht sehr lange gelagert werden (ob selbstgemacht oder nach dem Öffnen einer kommerziellen Konserve), es sei denn, es wird eingefroren.
Per das National Center for Home Food Preservation der Universität von Georgia, das sich zwar auf die Konservierung konzentriert, aber beachten Sie auch die Hinweise zur Verwendung von Frischprodukten (Hervorhebung hinzugefügt):
Wie kann ich mit Kräutern ölen? Kann ich Pesto essen?
Kräuter und Öle sind beide säurearm und könnten zusammen das Wachstum der krankheitserregenden Clostridium botulinum-Bakterien unterstützen. Öle können mit Kräutern aromatisiert werden, wenn sie für den frischen Gebrauch hergestellt, im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verwendet werden. Es gibt keine Empfehlungen für die Konservierung. Frische Kräuter müssen vor der Lagerung im Öl gut gewaschen und vollständig getrocknet werden. Es müssen die allerbesten Hygiene- und Körperpflegepraktiken angewendet werden. Pesto ist eine ungekochte Gewürzmischung aus Kräutern, normalerweise einschließlich frischem Basilikum, und etwas Öl. Es kann für eine langfristige Lagerung eingefroren werden; es gibt keine Empfehlungen für die Einlagerung zu Hause.
Kommerzielles Pesto (zumindest einige Marken) soll etwa ein Jahr ungeöffnet und 5-7 Tage nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
wie in den meisten Fällen lautet die Antwort “es kommt darauf an”. Wenn es sich um ein kommerzielles Produkt handelt, ist es wahrscheinlich pasteurisiert worden. Es wird auch ein “Mindesthaltbarkeitsdatum” aufweisen. Es hängt auch davon ab, ob es für die Lagerung bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank konzipiert wurde. Was kann schief gehen? Das Olivenöl kann ranzig werden, das Basilikum kann verderben (insbesondere, wenn Teile davon der Luft ausgesetzt sind).
Wenn es sich andererseits um ein zufälliges Pesto handelt, das von einem Freund von Ihnen hergestellt wurde, lassen Sie es weg. Die Tatsache, dass Sie die Frage stellen, deutet darauf hin, dass es schon zu lange da ist. In der italienischen Tradition ist Pesto keine “Aufbewahrungssoße”. Sie wird direkt vor dem Gebrauch hergestellt - und wenn sie gut ist, gibt es natürlich keine Reste…
Kommerzielles Pesto bleibt nach dem Öffnen sicher nicht so lange im Kühlschrank. Auf meiner aktuellen Flasche steht 2 Wochen. Meine letzte Flasche begann nach etwa 6 Wochen zu schimmeln!
Sie sollte wesentlich länger haltbar sein, bevor sie geöffnet wird, aber die meisten kommerziellen Flaschen sollten auf dem Etikett Hinweise zur Lagerdauer haben.
Ich habe das Pesto einen Monat oder länger nach der Herstellung ohne Probleme verwendet. Kühlen Sie es einfach in den Kühlschrank, und ich würde sagen, es ist in Ordnung. Dieses Pesto enthielt nur Basilikum, Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Pinienkerne und Knoblauch.
Ich koche seit 10 Jahren kommerziell