Ich dachte, ich erinnere mich daran, wie die Lebensmittelagentur Evira sagte, dass man Hühnerfleisch nach dem ersten Kochen niemals wieder aufwärmen sollte. Ich kann diese Aussage jedoch nicht mehr finden. Jetzt fange ich an, mein Gedächtnis zu verdächtigen.
Könnte diese Aussage wahr sein? Ist es unsicher, Hühnerfleisch wieder aufzuwärmen?
Aus dem Zusammenhang gerissen ergibt das nicht viel Sinn, aber mir fallen mehrere ähnliche Behauptungen ein, die Sie vielleicht gehört haben - die alle wahr sind und die meisten finden sich auf dem USDA fact sheet und den Seiten der meisten anderen Agenturen:
Verderbliche Lebensmittel sollten nicht in der “Gefahrenzone” gelassen werden (4. 4° C - 60° C oder 40° F bis 140° F) (Raumtemperatur) für mehr als insgesamt 2 Stunden; 1 Stunde, wenn die Temperatur über 32° C 90° F (Mund-Darm-Temperatur) liegt.
Das Einfrieren setzt diesen Countdown nicht zurück, es stoppt ihn nur vorübergehend. Daher ist es keine sichere Praxis, Lebensmittel mehrmals aufzutauen und wieder einzufrieren (besonders wenn sie über Kühlschranktemperaturen gebracht werden).
Beim Kochen wird der Countdown nicht zurückgesetzt, aber wenn Sie sich nicht in einer völlig sterilen Umgebung befinden (Hinweis: Sie befinden sich nicht in einer sterilen Umgebung), müssen Sie die Lebensmittel nach dem Kochen immer noch aus der Gefahrenzone heraushalten, weshalb die Richtlinien besagen, dass sie innerhalb von 2 Stunden gekühlt werden müssen.
Die meisten Menschen erhitzen ihre Lebensmittel auf “warme” oder sogar “heiße”, aber nicht auf Koch temperatur. Es sei denn, Sie erhitzen auf eine interne Temperatur von 74° C 165° F, dann ist die ganze Zeit in der Gefahrenzone nach dem Kochen kumulativ. Wenn Sie also das tun, was die meisten Menschen tun, und das Essen auf 40°-50° C aufwärmen, also auf eine angenehme, angenehme Esstemperatur, dann sollten Sie entweder (a) nur die Portion, die Sie essen wollen, wieder aufwärmen, und/oder (b) die nicht gegessene Portion wegwerfen, anstatt sie wieder in den Kühlschrank zu stellen… 002 & 002 Es geht eigentlich nur um die kumulative Zeit, die das Essen seit seiner vollständigen Garung in der Gefahrenzone verbracht hat. Theoretisch würde ein Huhn, wenn man alle 12 Stunden das gleiche Stück Huhn kocht und es unmittelbar danach schnell einfriert, auf unbestimmte Zeit sicher bleiben. Da die meisten Menschen die Innentemperatur von Lebensmitteln beim Aufwärmen nicht sorgfältig messen, haben wir die “beste Praxis”, verderbliche Lebensmittel nur einmal nach dem Kochen wieder aufzuwärmen, weil es sonst sehr schwer abzuschätzen ist, wie viel Zeit auf dieser metaphorischen Uhr noch verbleibt. Und lassen Sie es natürlich nicht länger als ein paar Tage im Kühlschrank, weil es dort noch verderben kann, nur langsamer.