2011-07-11 16:53:33 +0000 2011-07-11 16:53:33 +0000
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Woran erkennt man, ob gefrorene Miesmuscheln gut sind?

Ich wohne weit entfernt von jeglichem Salzwasser, daher sind die einzigen Miesmuscheln, die es gibt, verpackte gefrorene Miesmuscheln.

Ich habe immer gehört, dass gekochte Miesmuscheln sich öffnen müssen, sonst sind sie nicht gut zu essen, aber als wir die gefrorenen Miesmuscheln kochten, öffneten sich nur wenige. Ich habe sie trotzdem gegessen, sie haben gut geschmeckt und mich nicht krank gemacht.

Ist es normal, dass gefrorene Miesmuscheln ihre Schalen nicht öffnen, wenn sie gekocht werden? Wenn das normal ist, gibt es eine Möglichkeit, festzustellen, ob sie sicher zu essen sind?
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Antworten (1)

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2011-07-11 18:00:37 +0000

‘Man sollte keine Muscheln essen, die sich nicht öffnen’ ist ein unbegründeter Mythos. Er wurde erstmals in den 1970er Jahren in einem Buch der britischen Kochbuchautorin Jane Grigson erwähnt und wuchs durch Wiederholung bis zu dem Punkt, dass er in den 1990er Jahren in 90 % aller Kochbücher erwähnt wurde.

Tatsache ist, dass Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht öffnen, mit größerer Wahrscheinlichkeit sicher sind als solche, die sich öffnen.

Sie sollten jedoch darauf achten, alle Muscheln, die sich geöffnet haben, vor dem Kochen zu entfernen, da sie dann tot sind und Sie wahrscheinlich krank machen.
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