Mittagsfleisch ist außen schleimig?

Die Schleimrate eines Nahrungsmittels hängt mit der Fläche zusammen, die es hat. An jedem Punkt ist die Oberfläche eines Lebensmittels ein Eintrittspunkt für Bakterien. Da sich auf jedem Schneidegerät oder jeder Maschine immer Bakterien befinden, wurde jedes abgeschnittene Stück Fleisch mit einer Bakterienkultur besät. Auch wenn es Sie vielleicht nicht tötet oder Sie sichtbar krank macht, kommt der Schleim von Mikroben, die Ihr Immunsystem belasten, das stattdessen andere Dinge bekämpfen könnte. Wenn es sich nicht um Nato-Bohnen oder Austern handelt, ist Schleim auf Lebensmitteln nicht gut. Wenn der Aufschnitt schnell schleimt, könnte es daran liegen, dass der Lebensmittelhändler die Maschine nicht richtig reinigt oder jemandes Kühlung nicht kalt genug ist, 5 bis 10 Grad zu warm.

Ich denke, es kann oft nur Fett-/Eiweißschleim sein. Leider wird es schwierig sein, sicheren Fett-/Eiweißschleim von schlechtem bakteriellem Schleim zu unterscheiden, daher ist dies wahrscheinlich ein weiterer Zeitpunkt, an dem Sie nach bestem Wissen und Gewissen entscheiden müssen.

Wenn es weit vor dem Verfallsdatum liegt und richtig behandelt wurde, sollte es keinen gefährlichen Verderb aufweisen. Es sollten definitiv nicht genügend Bakterien vorhanden sein, um zu diesem Zeitpunkt merklichen Schleim zu bilden. Die Tatsache, dass dies routinemäßig geschieht (ich habe es gesehen), bestätigt zusätzlich, dass es sich nicht nur um isoliertes, schlecht behandeltes Fleisch handelt.

Auf der anderen Seite hat Mittagsfleisch oft eine ziemlich umfangreiche mechanische Bearbeitung durchlaufen. Es wird auch oft komprimiert. Dadurch wird die Struktur des Fleisches aufgebrochen, und Fett und Eiweiß können leichter herauskommen, sobald es in Scheiben geschnitten ist. Eine dünne Fett- und Proteinschicht auf der Oberfläche wird sich definitiv wie Schleim anfühlen.

Ich habe keine Quelle, die bestätigen kann, dass dies speziell bei Lunchfleisch passiert, leider. Ich habe jedoch festgestellt, dass sich Schleim eher auf glattflächigem Lunchfleisch, das mehr verarbeitet zu sein scheint, und weniger auf Fleisch mit einer natürlicheren Textur befindet, so dass es recht plausibel erscheint.

Dabei handelt es sich um schleimbildende Bakterien, und das Fleisch kann auf vielfältige Weise kontaminiert werden, angefangen bei Ihren Rohstoffen über die Handhabung bis hin zum Kochen oder Reinigen.

Es gibt verschiedene Arten von Bakterien wie Leuconostoc. Wenn sich diese Bakterien vermehren, geben sie ein Gas ab, das die Verpackungen aufblähen lässt, was Ihnen zwar nicht schadet, aber schlecht aussieht. Dies geschieht in der Regel nach 30 bis 60 Tagen.

Ich bin der festen Überzeugung, dass die Schleimigkeit von ansonsten gesundem, in Scheiben geschnittenem Mittagsfleisch auf Wasser zurückzuführen ist, das während der Verarbeitung hinzugefügt wird. Der Verarbeiter/Hersteller ist bestrebt, so viel Wasser wie möglich in das Produkt einzuspritzen, … denn der Verkauf von Wasser an seine Kunden trägt zu seinem Gewinn bei, und das ist auch ganz gut so.

Hier sind einige Informationen, die bei der Suche nach Quellen für diese Art von Schleim zu berücksichtigen sind:

• Fett: 1 Gramm = 9 Kalorien
• Eiweiß: 1 Gramm = 4 Kalorien
• Kohlenhydrate: 1 Gramm = 4 Kalorien

Mit den obigen Daten bewaffnet, können Sie mit der Interpretation des Etiketts auf dem Produkt beginnen. Hier ist ein link to the label for the Dietz and Watson chicken :

Hier sind die Zutaten von der verlinkten Seite (während ich dies schreibe, 10. Juni 2016):

Hühnerbrust, Wasser, Honig, Enthält weniger als 1,5% Salz, isoliertes Sojaprotein, Zucker, fettfreie Trockenmilch, Natriumphosphat, Kaliumchlorid. Überzogen mit Zucker, Tomatenpulver, Paprikapulver, Dextrose, Salz, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Essigfeststoffe, Maltodextrin, Gewürzextrakte, Grillaroma (aus Pflanzenöl), modifizierte Maisstärke, Maissirupfeststoffe, gebräunt in Rapsöl.

Beachten Sie, dass Hähnchenbrust (die in ihrem natürlichen und gekochten Zustand einen signifikanten Anteil an Wasser enthält) mindestens 50% des Produkts ausmacht. Hinzugefügtes Wasser ist die nächste Zutat und macht mit Sicherheit 45 % oder mehr des Produkts aus.

Zurück zum Etikett, lassen Sie uns einige Berechnungen anstellen. Auf dem Etikett steht, dass jede 56-Gramm-Portion etwa ¾ Gramm Salz enthält … Salzwasser wird während der Verarbeitung in das Huhn ‘injiziert’ (wahrscheinlich vakuumgesaugt).

Es bleiben 55,25 Gramm für die Portion übrig. (Kursiv gedruckte Einträge sind laufende Zwischensummen des Gewichts.)

Auf dem Etikett hat jede 55,25-Gramm-Portion etwa 2,0 Gramm Fett oder 8 Kalorien (2 Gramm * 9 Kalorien/Gramm). Zwischensumme der laufenden Kalorien: 18

_ Bleiben 53,25 Gramm der Portion, die aus Kohlenhydraten, Eiweiß und Wasser besteht._

Auf dem Etikett steht, dass jede Portion von 53,25 Gramm ungefähr 2,0 Gramm Kohlenhydrate (Zucker) oder 8 Kalorien (2 Gramm * 4 Kalorien/Gramm) enthält. Zwischensumme der laufenden Kalorien: 26.

bleiben 51,25 Gramm der Portion, die aus Protein und Wasser besteht.

Auf dem Etikett steht, dass jede Portion 12,0 Gramm Protein enthält. Die Kalorien aus Kohlenhydraten entsprechen 48 (12 * 4). , Zwischensumme 76). Laufende Kalorien-Zwischensumme: 74 (dies entspricht in etwa dem Wert auf dem Etikett; autorisierte Tricks stellen sicher, dass die Anzahl der Komponenten selten genau der für das Nahrungsmittel angekündigten Anzahl entspricht).

_bleiben 39,25 Gramm der Portion, die fast vollständig aus Wasser besteht … ein Teil davon ist integraler Bestandteil des Fleisches (andernfalls wäre seine Textur ruckartig oder noch schlimmer).

Auf dem Etikett steht, dass es sich bei mindestens 28 Gramm des Produkts um Hähnchenfleisch handelt; diese 28 Gramm enthalten das Wasser, das von Natur aus Bestandteil des Fleisches ist.

Ich rate mal, aber jede Portion dieser in Scheiben geschnittenen Hähnchenbrust besteht zu nicht weniger als 1/3 aus zugesetztem Wasser, das nach dem Öffnen der Verpackung zu “vergießen” beginnt. (Einige der Verarbeiter nennen dies eine Brühe, eine Marinade oder einen ähnlichen Marketingbegriff. Es wird Salzwasser hinzugefügt. Zeitraum). Die “Hersteller” solcher Lebensmittel geben so viel zusätzliches Wasser in das Produkt, wie sie können … denn ihr Gewinn ist umso größer, je mehr Wasser sie dem Kunden verkaufen. Hillshire Farms sind die schlimmsten Übeltäter in Bezug auf schleimiges, in Scheiben geschnittenes Mittagsfleisch. Die frisch geschnittenen Fleischscheiben von Dietz und Watson (von der Bedienungstheke/Metzgertheke) haben weniger eingespritztes Wasser als ihre geschnittenen/verpackten Produkte.

Wenn Ihr Lunchfleisch weißen Schleim enthält, werfen Sie es weg! Der weiße Schleim ist Listeria, eine Bakterie, die tödlich sein kann, besonders gefährlich für schwangere Frauen.