Warum klebt das Öl so stark an der Pfanne, dass es sich so schwer auswaschen lässt?

So wie ich es verstehe, erhält man bei der Kombination von hoher Hitze und Pflanzenöl ein ziemlich stabiles Polymer (ähnlich wie ein Kunststoff oder Harz). Das Polymer verbindet sich mit der Oberfläche (die porös ist), und ergibt eine robuste Oberfläche. Das ist es, was wir zum Würzen von gusseisernem Kochgeschirr verwenden, aber es ist weniger wünschenswert auf rostfreiem und anderem hellerem Material.

Sie können die Bildung der Beschichtung verhindern, indem Sie das Öl nie über längere Zeit alleine auf hoher Temperatur halten. Wenn Sie die Pfanne mit Lebensmitteln in Berührung halten, wird die Temperatur niedrig gehalten und die Wahrscheinlichkeit verringert, dass sich das Öl mit dem Stahl verbindet.

Das Reinigen des Öls, wenn es sich einmal gebildet hat, ist normalerweise recht einfach: Wasser (oder Sodawasser) hinzufügen und 10-15 Minuten lang erhitzen. Oft lässt sich das Öl herauswischen (oder es muss mit einem geeigneten Scheuerschwamm leicht geschrubbt werden). Sie sollten keine Stahlwolle (oder einen ätzenden Reiniger) verwenden müssen, die beide die glatte Oberfläche vieler Pfannen beschädigen können.

Wenn Sie das Öl zu heiß machen, kann sich eine wirklich klebrige Schicht aus den schwereren Ölrückständen bilden.

Um diese zu entfernen, verwenden Sie ein wenig frisches Öl, erwärmen Sie die Pfanne und verteilen Sie das frische Öl auf der gesamten Oberfläche. Lassen Sie es eine Weile ruhen und verteilen Sie das Öl erneut auf der Oberfläche. Kippen Sie das Öl aus und reiben Sie so viel Restöl wie möglich mit Papier weg.

Jetzt können Sie die Oberfläche mit sauberem Spülmittel einreiben und das gesamte Restöl wird emulgieren und kann mit Wasser abgewaschen werden.

Welche Art von Öl haben Sie beim Kochen verwendet? Es gibt Trocknende Öle , Halbtrocknende Öle , und Nicht trocknende Öle .

Trocknende Öle sind mehrfach ungesättigte Stoffe wie Leinsamen (Flachs), oder Tungöl. Solche Öle werden in der Regel für die Oberflächenbehandlung von Möbeln verwendet, aber einige, wie Walnussöl, werden auch in der Küche eingesetzt.

Halbtrockene Öle, wie Mais-, Sonnenblumen-, Distel- oder Sojaöl, haben einen so hohen Grad an Ungesättigtheit, dass sie auf Ihrem Kochgeschirr zu einer klebrigen Sauerei oxidieren, vor allem, wenn Sie sie zu heiß machen.

Nichttrocknende Öle, wie Oliven-, Raps- oder Erdnussöl, sind relativ gesättigt und oxidieren nicht so leicht zu der Art von harten Lacken, die Sie mit einem Scheuerschwamm oder einem Winkelschleifer entfernen müssen.

Wenn Sie mit Antihaft-Pfannen kochen, sollten Sie auch darauf achten, die Anweisungen auf der Pfanne zu lesen. Auf meiner steht, dass man sie nie über die mittlere Stufe erhitzen soll. Meine letzte Pfanne war nach dem Erhitzen über Medium mit einer schwarzen Substanz, ähnlich wie bei Ihnen, ruiniert.

Das ist die andere Sache. Nachdem man mit Öl in einer Pfanne gekocht hat, meine ist die mit den gefürchteten kreisrunden Rillen, wie bei Circulon® und das restliche Öl verwandelt sich nach mindestens einem Tag in die dicke klebrige Substanz. Mein Fehler war, dass ich sie nicht kurz nach der Benutzung der Pfanne (Bratpfanne) gewaschen habe. Wenn Sie einen hochwertigen Ofenreiniger verwenden, wird sich das Problem erledigen, aber vergewissern Sie sich, dass der Hersteller meint, dass es für sein Kochgeschirr in Ordnung ist (oder ob Sie wissen, dass es wissenschaftlich in Ordnung ist, ohne dass Sie oder das Kochgeschirr Schaden nehmen). Seien Sie vorsichtig mit den Dämpfen.

Öl, Butter, Wachs und solche fettigen Substanzen sind alle hydrophob, d. h. sie vermischen sich nicht mit Wasser. Die folgende Seite kann dies erklären. https://study.com/academy/lesson/what-is-hydrophobic-definition-interactions-quiz.html

Verwenden Sie zum Reinigen des Backblechs eine Backpulverpaste.