Wie lange ist es sicher, Fleisch zu marinieren?

Ich sehe keinen Grund, dass das Marinieren selbst etwas bewirken könnte. Wenn es sicher ist, das (unmarinierte) Fleisch für die gleiche Zeitdauer unter den gleichen Bedingungen zu belassen, dann ist es auch sicher, es so lange zu marinieren.

Fünf Tage im Kühlschrank ist auf jeden Fall dehnbar für Hühnerfleisch - normalerweise wird nicht mehr als ein paar Tage empfohlen, und das setzt voraus, dass es beim Kauf frisch war (nicht einen Tag vor dem Verfallsdatum). Selbst wenn es sicher ist, wird es nicht sehr gut sein. Ich habe schon einmal aus Versehen rohes Hühnchen im Kühlschrank liegen lassen und es vergessen, und nach etwa 4 Tagen fing es an, “aus” zu riechen. Ich hasse es, das zu sagen, aber ich würde es an dieser Stelle nicht verwenden.

Was das Steak betrifft, ist es wahrscheinlich okay, weil Sie nur Oberflächenbakterien haben, aber ich würde es gut und sofort kochen. Nochmals, die meisten Köche, die ich kenne, werden nicht mehr als ein paar Tage im Kühlschrank empfehlen.

P.S. Ich habe Leute sagen hören, dass schwache Säuren wie Limettensaft das Fleisch “konservieren”, aber nie aus einer zuverlässigen Quelle; selbst wenn es funktionieren würde, ist jede Marinade anders, und es wäre fast unmöglich, die genaue Dauer der Konservierung vorherzusagen. Sie haben keine Ahnung, wie viele Bakterien am Anfang vorhanden waren, und selbst wenn die Marinade irgendwie geholfen hat, das Wachstum neuer Bakterien zu hemmen, kommt die “Verdorbenheit” von rohem Fleisch nicht von den Bakterien selbst, sondern von den Giftstoffen, die sie hinterlassen. Es ist keine Voraussetzung dafür, dass sich die Bakterien vermehren, damit das Essen verdirbt, wenn überhaupt genug vorhanden war.

Solange nicht jemand mit guter Autorität feststellt, dass das Marinieren einen wesentlichen Unterschied macht, lehne ich es ab, auf dieses Stück Volksweisheit zu setzen und empfehle anderen, ebenso skeptisch zu sein.

Während die gesundheitlichen Bedenken bezüglich der Lagerung von Fleisch sehr real sind, ist dies im Rahmen dieser Frage eigentlich kein Thema. Keine Zeitspanne, in der Sie etwas marinieren werden, das ein gutes Ergebnis liefert, wird eine Gesundheitsgefährdung darstellen, es sei denn, Ihr Fleisch ist schon fast abgelaufen. Bedenken Sie Folgendes:

1. Bei den meisten Marinaden werden Sie ab 20 Minuten oder mehreren Stunden geschmacklich kaum einen Unterschied feststellen. Am besten schmeckt es, wenn Sie kurz vor dem Kochen marinieren und kurz vor dem Ende des Kochvorgangs erneut einen Überzug aus der Marinade auftragen.

2. Bei Marinaden, die länger als ein paar Stunden einweichen sollen, benötigen sie in der Regel etwa 24 Stunden. Dies ist keine unsichere Zeitspanne. Länger als 24 Stunden hat keine positiven Auswirkungen auf Ihr Essen…

3. Es sei denn, Sie pökeln das Fleisch ein. Beim Pökeln lassen Sie Ihr Fleisch vielleicht viel länger stehen, aber es ist eine Lösung, die speziell darauf ausgerichtet ist, das Fleisch zu konservieren und Bakterien abzutöten…

Alles in allem wird es Ihnen also gut gehen, solange Sie sich bei Ihren Lebensmitteln an allgemeine Gesundheits- und Sicherheitsgrundsätze halten.

Sie können mariniertes Geflügel 2 Tage lang in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Rind-, Kalb-, Schweine- und Lammbraten, Koteletts und Steaks können bis zu 5 Tage mariniert werden. (Von http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

Wenn Sie zu viel Sojasauce haben, dann beginnt das Salz darin, das Fleisch zu konservieren, und wenn Sie es zu lange marinieren, endet es wie das Essen Torfsteinmann . Ich habe das gerade über Nacht in einer Soja-Ingwer-Marinade mit Rindfleisch gegessen.

Im Allgemeinen würde ich zwar denken, dass das Rindfleisch in Ordnung ist, aber bei dem Huhn wäre ich mir weniger sicher. Es hängt wahrscheinlich davon ab, wie frisch das Fleisch überhaupt war.

Riechen Sie es und schauen Sie es sich an. Wenn es gut aussieht und riecht, dann ist es wahrscheinlich gut. Irgendwelche Zweifel, und werfen Sie es weg.

Es kann von der Qualität des Geflügels in Ihrer Gegend abhängen; in meiner Region ist das industrielle Geflügelfleisch von Salmonellen und Lysterie durchsetzt, daher ist es ein Todeswunsch, rohes Hühnerfleisch länger als ein oder zwei Tage zu halten.

Abgesehen davon habe ich in der Vergangenheit fast 36 Stunden lang Hähnchenschenkel in einer Zitronen-Weißwein-Marinade mariniert, und ich lebe immer noch, also… :)

Ich habe das Steak 2 Tage lang mit einem dieser Beutel mariniert. Dann habe ich es mit Guy Fieris #6 Carolina-Sauce mariniert. Dann habe ich es in der Tiefkühltruhe eingefroren. Es war so zart, dass ich es mit einem Buttermesser schneiden konnte. Sie war nicht nur zart, sondern auch der Geschmack und die Textur waren nicht von dieser Welt. Eine 7-Tage-Marinade ist also Kicking und ich werde etwas davon essen, um sicherzugehen, dass es sicher ist, denn meine Frau ist skeptisch

Ich habe gerade die Metzgerei verlassen und er sagte mir, dass man Rindfleisch 27 Tage lang in Allegro marinieren kann, was ich nicht glaube.

Ich habe mehrere Wochen lang Hühnerbrüste und -schenkel ohne Knochen mariniert, man kann sie mit der Gabel schneiden und sie essen wie Butter!

Sie haben Ihr Fleisch in einer Umgebung mit hohem Salzgehalt und hohem Säuregehalt kalt gehalten, so dass ich mir keine allzu großen Sorgen um Krankheitserreger machen musste. Das bedeutet nicht, dass Sie absolut sicher sind - es gibt keine absolute Lebensmittelsicherheit, selbst bei frisch gekühltem Fleisch. Aber unter den Bedingungen, die Sie beschrieben haben, sollte es sicher sein.

Ich kann mir jedoch nicht vorstellen, dass Fleisch nach einer Marinierung von 5 ganzen Tagen noch gut sein würde. Nach 24 Stunden beginnt die Marinade die Textur Ihres Fleisches wirklich zu ruinieren.

Huhn = 2 Tage…Fleisch wie Steaks, Lamm, Schweinefleisch = 5 Tage. Hier ist der Link zu Food safety.gov, auf dieser Seite finden Sie die endgültigen Antworten, die Sie suchen :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Ich habe eine Woche lang Hähnchen mariniert und auf den Grill gelegt, und es ist soooooo gut. Ich stimme zu, dass der Geruchstest das Beste ist und ich werfe die Marinade immer weg.

In meinen Marinaden benutze ich Sojasauce, Limetten- oder Zitronen- und Reisweinessig mit Sesamöl und koreanischer süß-würziger Sauce und Sesam-Ingwer-Mischung in einem saftigen Reißverschluss-Verschlussbeutel und lasse so viel Luft wie möglich abfließen, und es hält bis zu einer guten Woche, bevor das Fleisch eine ablösende Farbe bekommt.

IMHO scheint es mir, dass die Zeit, in der es sicher ist, Fleisch zu marinieren, von vielen Variablen abhängt, darunter mindestens die Art des Fleisches, die Zutaten der Marinade und die Temperatur, bei der sie stattfindet. Aber die Gründe, die mich zu diesem Thema geführt haben, sind nicht angesprochen worden, und ich möchte sie noch weiter vertiefen.

Die richtige Antwort würde immer noch variieren, wenn man eine Konstante der oben genannten Faktoren annimmt, von Person zu Person (einige haben eine bessere Konstitution als andere bei der Handhabung der Mikroben und/oder Toxine, die nach dem Marinieren im Fleisch verbleiben) sowie die Art der Kontamination, die vor oder durch die Exposition auf dem Fleisch nach dem Marinieren vorhanden war, und die, die je nach den Bedingungen vor dem Beginn der Marinierung berücksichtigt werden (z.B, die seit dem Schlachten verstrichene Zeit, in der das Fleischtier und die Umgebung(en), in der es während dieser Zwischenzeit gehalten wurde, gestorben sind.

Wenn die Marinade eine saure Base ist - wie z.B. Zitronenlime - beginnt die Säure nach einigen Stunden die Eiweißbindung des Fleisches zu brechen, was sie mit zunehmender Zeit zäher macht. In diesem Fall darf das Fleisch nicht länger als 2 Stunden mariniert werden.