Wie lange können Eier ungekühlt bleiben, bevor sie nicht mehr sicher verzehrt werden können?

Ich kühle niemals Eier ein. Sie sind für die Lagerung bei Raumtemperatur im Vereinigten Königreich gekennzeichnet und bis zum (und nach dem) Datum der Verwendung vollkommen sicher. Drei Tage sollten kein Problem sein, es sei denn, Sie leben an einem wirklich heißen Ort.

Die USDA , im Allgemeinen am sehr sicheren, aber ein wenig paranoiden Ende des Spektrums, sagt:

Nachdem die Eier gekühlt sind, müssen sie so bleiben. Ein kaltes Ei, das bei Raumtemperatur liegen gelassen wird, kann schwitzen, was die Bewegung von Bakterien in das Ei erleichtert und das Wachstum von Bakterien fördert. Gekühlte Eier sollten nicht länger als 2 Stunden draußen bleiben.

(Sie sagen auch einige sehr traurige Dinge über die Ostereiersuche.)

Wenn Sie also streng sind, wären drei Tage viel zu lang. In Wirklichkeit wären Sie wahrscheinlich in Ordnung. Die Chancen, an Salmonellen zu erkranken, sind definitiv höher, aber vermutlich immer noch gering (obwohl ich natürlich nicht genau sagen kann, wie gering). Persönlich würde ich angesichts des Preises von einem Dutzend Eiern wahrscheinlich auf Nummer sicher gehen.

In einer anderen Antwort wird erwähnt, dass Eier im Vereinigten Königreich bei Zimmertemperatur gelagert werden. Das stimmt an ziemlich vielen Orten, aber ich vermute, dass sie das von der FDA erwähnte Problem der großen Temperaturschwankungen vermieden haben. Wenn die Eier Ihres Freundes also im Laden gekühlt wurden, ist die Situation nicht ganz die gleiche wie in Großbritannien.

In Italien werden Eier normalerweise in nicht gekühlten Gängen verkauft, und sie halten im Allgemeinen nicht weniger als ein paar Wochen. Es gibt diesbezüglich eine EU-Verordnung , die mehr oder weniger das sagt, was die amerikanische FDA sagt. Sie schlägt jedoch vor, Eier vor dem Verkauf nicht zu kühlen, damit das bei Bakterien und dergleichen hilft.

Ich weiß nicht, ob Eier in den USA gekühlt verkauft werden oder nicht, aber wenn sie es nicht sind und Ihre Freundin sie nicht in den Kühlschrank gelegt hat, besteht eine gute Chance, dass sie problemlos verwendet werden können.

Denken Sie jedoch daran, dass Salmonellenbakterien im Grunde durch hohe Temperaturen neutralisiert werden, wenn sie also plant, Kekse zu backen, sollte es kein Problem geben. Laut USDA FSIS sollte eine Temperatur von 160F ausreichen, um das Bakterium zu neutralisieren.

Ein paar wissenschaftliche Referenzen (fettgedruckte Mine): [ Anzahl von Salmonella enteritidis im Inhalt natürlich kontaminierter Hühnereier. (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2050203)

Über 5700 Hühnereier aus 15 natürlich mit Salmonella enteritidis infizierten Herden wurden einzeln auf das Vorhandensein des Organismus entweder im Eiinhalt oder auf der Schale untersucht. Zweiunddreißig Eier (0,6 %) waren im Inhalt positiv. In der Mehrheit waren die Kontaminationsgrade gering. Bei drei Eiern wurden jedoch viele tausend Zellen gefunden. Bei Eiern, bei denen der Ort der Kontamination identifiziert werden konnte, war das Eiweiß häufiger positiv als das Eigelb. Die Lagerung bei Raumtemperatur hatte keinen signifikanten Einfluss auf die Prävalenz von salmonellenpositiven Eiern, aber bei Eiern, die länger als 21 Tage aufbewahrt wurden, war es wahrscheinlicher (P weniger als 0,01), dass sie stark kontaminiert waren. In Chargen von Eiern, bei denen sowohl die Schale als auch der Inhalt untersucht wurden, waren 1,1% auf der ersteren Seite und 0,9% auf der letzteren Seite positiv. [ Kontamination von Eierschale und Inhalt mit Salmonella enteritidis: ein Überblick. (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8155476)

Salmonella enteritidis kann den Inhalt von sauberen, intakten Schaleneiern infolge von Infektionen des reproduktiven Gewebes von Legehennen kontaminieren. Die Hauptinfektionsstelle scheint der obere Eileiter zu sein. Beim Eigehalt sind die wichtigsten Kontaminationsstellen entweder die Außenseite der Dotterhaut oder das sie umgebende Eiweiß. In frischen Eiern sind nur wenige Salmonellen vorhanden, und da Eiweiß ein eisenbeschränktes Milieu ist, wird das Wachstum erst dann stattfinden, wenn lagerbedingte Veränderungen der Durchlässigkeit der Dotterhaut, die es den Salmonellen ermöglichen, in den Dotterinhalt einzudringen, stattgefunden haben. Wenn dies geschieht, werden hohe Populationen sowohl im Eigelbgehalt als auch im Eiweiß erreicht. Bei einigen Eiern von natürlich infizierten Hennen wurde festgestellt, dass sie eine große Anzahl von S. enteritidis enthalten. Die Änderungsrate der Membrandurchlässigkeit ist temperaturabhängig. Bei Eiern, die bei 20 Grad Celsius gelagert werden, ist eine Invasion des Dotters selten, bis die Eier drei Wochen lang gelagert wurden. Unter stimulierten Küchenbedingungen, bei denen die Temperaturen 30 Grad Celsius erreichten, könnten die Salmonellen nach einigen Tagen schnell wachsen.

Von [ Hin zu einer besseren Kontrolle der Salmonellenkontamination durch Nutzung des Selbstverteidigungssystems des Eies: eine Übersicht. (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21535852)

Lagerung Die Lagerungsbedingungen stellen bei der Kontamination Probleme dar, wobei der Schwerpunkt auf Dauer, Temperatur und Umwelthygiene liegt. Verschiedene Länder haben unterschiedliche Vorschriften. Die Lagerungsgrenzen für Tafeleier lagen im Vereinigten Königreich bei 3 wk bei 8 °C (Kinderlerer 1994), während in Israel 3 mo für gekühlte Eier und 16 d bei Raumtemperatur galten (Lublin und Sela 2008). In vielen Ländern müssen Eier bei niedrigen Temperaturen gelagert werden, um das Wachstum von Mikroorganismen einzuschränken. In Deutschland schreibt der Gesetzgeber vor, dass Eier bei 5 bis 8 °C für maximal 18 d nach dem Legen gekühlt werden müssen (EFSA 2009). Und in den Vereinigten Staaten mussten entweder für den Verbraucher verpackte Schaleneier oder Eier, die eine Behandlung von den Eierproduzenten erhalten, spätestens 36 Stunden nach dem Legen der Eier während der Lagerung und des Transports bei 7,2 °C (45 °F) gehalten werden (FDA 2010). In diesem Szenario ist es ratsamer, die Lagerung bei niedrigen Temperaturen durchzuführen, um die Möglichkeit zu minimieren, dass mit S. Enteritidis infizierte Eier auf den Menschen übertragen werden. Diese Empfehlung wird durch die Studie von Gast und Holt (2000) unterstützt, die zeigte, dass niedrige Temperaturen wirksamer für die Kontrolle der Vermehrung von S. Enteritidis im Dotter sind, wenn eine hohe Konzentration von S. Enteritidis künstlich in den Eiern eingebracht wird. (Gast und Holt 2000). Andererseits können niedrige Temperaturen den Prozess der Penetration verlangsamen (Chousalkar und andere2010). Kang und andere (2006) schlugen jedoch vor, Eier zunächst für eine bestimmte Zeit bei 37 °C statt direkt bei 4 °C zu lagern, damit die endogene bakterizide Aktivität des Eieiweißes die kontaminierende S. enteritidis abtöten kann. Diese Argumentation ist vor allem dann gültig, wenn die meisten Eier durch eine Transschalenkontamination infiziert sind. Während im Falle der vertikalen Übertragung diese Anwendung noch auf weitere Forschungsarbeiten wartet. Weitere Studien zeigen, dass die niedrige Konservierungstemperatur für Konsumeier zwar die Vermehrung von Salmonellen begrenzt, aber nicht die bestehende Salmonellenkonzentration verringert. Sie kann in der Tat das Überleben von Salmonellen verlängern, weil Salmonellen durch niedrige Lagertemperatur (Baker und Balch 1962; Radkowski 2002; Messens und andere 2006) erhöht und mit höherer Temperatur reduziert werden können (Rizk und andere 1996).

Nebenbei bemerkt, sie behandeln auch den Punkt des Waschens von Eiern

Die Verwendung des Waschens von Eiern ist trotz ihrer breiten kommerziellen Anwendung eine ständige Debatte. Die aktuellen Bedenken konzentrieren sich auf die Frage, ob das Waschen von Eiern die interne mikrobielle Belastung erhöht. Innerhalb der Europäischen Union ist das Waschen von Eiern außer in Schweden und Teilen der Niederlande verboten. Der Grund dafür ist, dass das Waschen von Eiern die Qualität der Kutikula schädigen und die Möglichkeit für eine bakterielle Invasion erhöhen (Peebles and Brake 1986; Bialka und andere 2004; EFSA 2005). Zu den Faktoren im Zusammenhang mit der Schädigung der Kutikula durch das Waschen von Eiern gehören das Vorhandensein von Wasser auf der Eierschale, das Vorhandensein von Eisen im Waschwasser, physische Schäden durch Bürsten und hoher Druck (Kommission der Europäischen Gemeinschaften, 2003). Dies sind die Gründe dafür, dass Eier der Klasse A für den menschlichen Verzehr nach den Rechtsvorschriften der Europäischen Union nicht für das Waschen von Eiern in Frage kommen und Eier bei Verwendung jeglicher Formen der Desinfektion herabgestuft werden. Diese Argumentation steht jedoch im Widerspruch zu Untersuchungen, die zeigten, dass das Waschverfahren das Auftreten offener Poren und die allgemeine Qualität der Kutikula nicht zu beeinträchtigen scheint. Inzwischen wurde auch darauf hingewiesen, dass braune Eier im Allgemeinen eine bessere Qualität in Bezug auf ihre Kutikulakultur aufweisen als weiße Eier, wenn 4 Standards, wie mechanische Beschädigungen, Ablagerungen, offene Poren und Abdeckung der Kutikula, berücksichtigt werden (Messens 2009). Und die Verwendung des Waschens von Eiern ist in Kanada, Amerika, Japan, Australien, Russland und Mexiko noch immer erlaubt, weil das Waschen von Eiern die gesamte mikrobielle Belastung auf der Oberfläche von desinfizierten Eiern um etwa 2 bis über 5 log-Einheiten reduzieren kann (Hutchison und andere 2004; Rodríguez Romo 2004). Angesichts der Kontroverse über die Vor- und Nachteile des Waschens von Eiern werden andere Verfahren evaluiert.

Mother Earth News hat 1977 einen ziemlich umfassenden Test von Ei-Lagerungsmethoden durchgeführt. Die Eier bei Raumtemperatur hielten gut einen Monat lang, bevor sie sich zu zersetzen begannen.