Es ist wahrscheinlich sogar sicher, wieder ohne Kochen zu essen; der Kühlschrank ist wahrscheinlich nur etwa 10 Grad kälter, und das führt im Allgemeinen zu einer Beschleunigung des Verderbs (meist Wachstum von Krankheitserregern) um etwa den Faktor 3-5. Zum Beispiel. bei 10C (50F) schafft es E. coli nur etwa alle 8 Stunden, sich zu teilen (siehe Ratkowsky et al, “Relationship Between Temperature and Growth Rate of Bacterial Cultures”, J. Bacteriology, Bd. 169, S. 1 (1982) für ein nicht sehr klares Beispiel von Wachstumskurven - ich habe diese Kurven online gesehen, aber leider habe ich versucht, eine leicht zugängliche Kurve zu finden, was mir diesmal leider nicht gelungen ist).
Es ist fast sicher, mit Kochen zu essen (vollständig, bis mindestens ~160 in der Mitte), was alles abtöten würde, was auf dem Schinken wachsen konnte. Das einzige, worüber man sich bei gut gekochtem Essen Sorgen machen muss, ist, ob Bakterien oder Pilze es geschafft haben, so viele giftige Chemikalien zu produzieren, dass das Essen krank macht - und in diesem Fall war es zu kalt. (Bei diesen Temperaturen ist nicht nur das Wachstum langsam, sondern fast alles ist langsam, einschließlich der Produktion von allem, was giftig ist. )
Also würde ich sagen - kochen Sie, genießen Sie es und machen Sie sich keine Sorgen.
P.S. In der Praxis habe ich in der Praxis Schinken, der bei wärmeren Temperaturen ausgelassen wurde, länger gegessen.
Edit: Als Antwort auf eine Bemerkung zur bakteriellen Toxinproduktion möchte ich wiederholen, dass kältere Temperaturen den Metabolismus von so ziemlich allem verlangsamen, einschließlich der Toxinproduktion. Das liegt daran, dass auf einer grundlegenden physikalischen Ebene die Reaktionsgeschwindigkeiten von der Arrhenius-Gleichung bestimmt werden, die für einfache Reaktionen zu einer Verdoppelung der Reaktionsgeschwindigkeiten bei einer Temperaturerhöhung von ~10C führt. Natürlich haben Organismen wie Bakterien komplexere Wechselwirkungen, aber dies gibt immer noch eine Schätzung in der Größenordnung von Größenordnungen. Darüber hinaus wurde die Produktion bakterieller Toxine erforscht. Zum Beispiel schrieben Skinner & Larkin (J. Food Protection vol 61 p. 1154 (1998)) eine Arbeit mit dem Titel “Conservative Prediction of Time to Clostridium botulinum Toxin Formation for Use with Time-Temperature Indicators To Ensure the Safety of Foods” (Konservative Vorhersage der Zeit bis zur Clostridium botulinum Toxinbildung zur Verwendung mit Zeit-Temperatur-Indikatoren zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit), die für mit den Bakterien angeimpfte Lebensmittel eine Zeit bis zum Nachweis des Toxins von 2-3 Tagen bei 10°C angibt. In der Tat haben sie die Forschung durchgeführt, weil die Lagerung von Lebensmitteln in offenen Kühlschränken in Geschäften es den Produkten oft erlaubt, bis zu 10°C zu erreichen (zumindest seit 1998).
Ähnlich verhält es sich mit Bonventre und Kempe ( Physiology of Toxin Production by Clostridium botulinum Types A and B, III “), deren 10-18°C-Toxinlinie für 24 Stunden auf dem Ausgangsniveau flach bleibt, bevor sie zwischen 24 und 48 Stunden um etwa den Faktor 3 ansteigt (Abbildung 4).
Dies sind nur Beispiele, aber aufgrund der grundlegenden physikalischen Beziehung zwischen Reaktionsgeschwindigkeiten und Temperatur findet man überall die gleichen allgemeinen Trends.