Der Grund, warum ich das frage, ist die Tatsache, dass nichts auf der Speckverpackung darauf hinweist, dass er “roh” gegessen werden kann oder nicht, und im Allgemeinen ist der Verzehr von rohem Fleisch eine schlechte Idee.
Ich bin vielleicht ein wenig anderer Meinung als Rumtscho - traditionell geräucherter Speck ist eine Sache, was man in Packungen aus dem Supermarkt erhält, ist eine andere. Er sieht ähnlich aus und schmeckt ähnlich, aber kommerzielle Produkte werden schnell verarbeitet und nicht für den sofortigen Verzehr ohne Kochen getestet.
Produkte wie Parmaschinken und Schwartzwaldschinken sind nachweislich für den Verzehr ohne Kochen ausreichend konserviert. Moderner Speck ist es im Allgemeinen nicht. OTOH Ich weiß mit Sicherheit, dass roher Packungsspeck in Spanien üblicherweise ohne Kochen gegessen wird, und ich habe Leute getroffen, die Rohwürste essen (meiner Meinung nach keine gute Idee).
Ich, ich würde ihn nicht ungekocht essen …
Stellen Sie sich in einem solchen Fall bei jedem Lebensmittel eine Frage: Wäre er in einem Haushalt des 19. Jahrhunderts im Keller aufbewahrt oder sofort verzehrt worden?
Bei Speck ist es allgemein bekannt (oder zumindest glaube ich, dass es jeder weiß), dass er lange Zeit im Keller aufbewahrt wurde. Es handelt sich also definitiv nicht um ein Lebensmittel, das zu schnell vergeht. Man kann ihn roh essen. (Tatsächlich tue ich das oft, wenn ich ein schnelles Sandwich brauche). Es kann etwas zäh sein, wenn man es mit den Zähnen zerreißt, also schneiden Sie es vor.
Der Grund dafür ist, dass Speck gepökeltes Fleisch ist. Es gibt zwei Gründe, kein rohes Fleisch zu essen: Geschmack und Lebensmittelsicherheit. Der Geschmack ist individuell, einige Menschen sind mit dem Geschmack einverstanden und essen rohes Fleisch, solange sie eine Quelle für frisches Fleisch finden (denken Sie an Sashimi, Carpaccio, Steak-Tartar). Lebensmittelsicherheit ist kein Problem mit Speck. Der Prozess der Umwandlung von Schweinefleisch in Speck beinhaltet Salz und Rauch. Beides tötet Bakterien ab, schafft eine Umgebung, die für eine Neuansiedlung (trocken, salzig) nicht gastfreundlich ist, und verleiht dem Fleisch einen neuen Geschmack, der besser ist als der des rohen Fleisches.
Wenn Sie sich jetzt fragen, warum wir uns überhaupt mit dem Kühlschrank für Speck und andere Ex-“Kellernahrung” herumschlagen, gibt es immer noch einen Grund. Erstens haben die meisten von uns keinen praktischen Keller bei 12° - 15°C, und die Lebensdauer des Specks wird nicht nur verkürzt, wenn er bei den üblichen Küchentemperaturen aufbewahrt wird, sondern er schmeckt auch nicht besonders gut. Er ist einfach nur fettig. Zweitens bekommt man im Supermarkt nur selten trockenen Speck; auch wenn der Pökelprozess keine Salzlake beinhaltet, wird der Speck oft viel weniger gealtert als früher und dann vakuumverpackt, so dass er außen nicht wirklich trocken wird. Es ist also sehr gut möglich, dass sich außerhalb des Gefrierraums Bakterien darauf ansiedeln. In der Gefriertruhe hält er sich viel länger als rohes Fleisch und ist sicherlich für den Verzehr ohne Braten geeignet. Ich vermute, dass die Beliebtheit von gebratenem Speck hauptsächlich auf geschmackliche Gründe zurückzuführen ist.
In einigen Punkten stimme ich sowohl mit Rumtscho als auch mit James Barrie überein. Zunächst einmal könnte moderner Speck, der “geräuchert” ist, NUR als Geschmack hinzugefügt und nicht “geräuchert” werden, ODER nicht so lange geräuchert werden. Während die Zugabe von Salz und chemischen Konservierungsstoffen die Haltbarkeit verbessert, tötet sie von Natur aus nicht ALLE Bakterien ab (siehe unten für weitere Einzelheiten).
Ein weiterer Unterschied zu “modernen” und “historischen” Schweinefleischprodukten, einschließlich Speck, aber auch auf andere Produkte ausgedehnt, ist die Art der Herstellung. Modernes Schweinefleisch wird in der Regel auf sauberen (er) Nahrungsquellen aufgezogen, und man sieht nicht, dass “der Hausmüll in den Schweinestall geworfen wird” oder Schweine durch die Straßen streifen, um (zumindest typischerweise) Nahrung zu sammeln. Diese “älteren” Futterquellen könnten in einigen Gegenden immer noch vorhanden sein, selbst bei modernem Schweinefleisch. Ich weise darauf hin, weil bestimmte Parasiten in modernem Schweinefleisch vorkommen können und auch DO existieren, aber im Vergleich zu früher VIELES weniger. Wenn Sie die Quelle nicht kennen, können Sie jedoch nicht sicher sein, und es besteht immer noch die Möglichkeit, dass diese Parasiten, die sich erhitzen, abtöten. Dies ist einer der Gründe, warum Schweinefleisch gründlicher gekocht wird als andere Fleischsorten, wie z.B. von Rindern, Schafen, Ziegen oder anderen Weidegängern, die diese Produkte NICHT essen… Historisch gepökeltes Fleisch (Speck, Schinken usw.) hat auch den Feuchtigkeitsgehalt dieses Fleisches reduziert - so hat der Räucherprozess diese Parasiten ausgetrocknet und die bakterielle “Freundlichkeit” des Produkts reduziert - zusammen mit dem Salz, Zucker und Rauch, die während der Verarbeitung hinzugefügt wurden. Beachten Sie, dass das Räuchern auf traditionelle Weise (Räucherkammer) auch die Temperatur des Produkts leicht erhöht, und zwar für eine längere Zeit als die meisten Kochvorgänge, aber nicht so VIEL wie beim Kochen - und länger als ein Verfahren, das lediglich dazu dient, Geschmack zu verleihen.
Eine weitere Anmerkung - Räuchern (nicht das Hinzufügen von Raucharoma, der eigentliche Prozess) wird auch dazu neigen, die äußere Schicht zu trocknen, wodurch sie weniger “verfügbar” für das Eindringen von Verunreinigungen wie Bakterien ist, was zusammen mit dem erhöhten Salz in den äußeren Schichten ebenfalls hilft.
Wenn Sie ein Produkt kaufen und es gekühlt wird, sollten Sie darauf vorbereitet sein, es zu kochen. Wenn es nicht gekühlt wird, ist es vielleicht “sicher” zu essen, aber nicht so zart wie gekocht.
Unterm Strich (zumindest für mich) esse ich nie rohes Fleisch, es sei denn, ich habe es persönlich zubereitet, einschließlich der eigentlichen Aufzucht des Tieres MICH selbst und seiner Verarbeitung.
Was den Kochprozess betrifft, so wird beim Fleisch, wie andere bemerkt haben, durch das Kochen auch das Bindegewebe aufgebrochen, wodurch es schmackhafter und leichter zu kauen ist.
Laut dem USDA FSIS gilt Schweinespeck, sofern auf dem Etikett nichts anderes angegeben ist, als roh. Wenn Sie sich auf die Webseiten einiger Hersteller wie Oscar Meyer oder Bar-S Brand begeben, werden Sie sehen, dass sie Produkte anbieten, die als “vollständig gegart” gekennzeichnet sind. Wenn es also nicht “voll gegart” heißt, dann ist es nicht.
Trichinella infiziert nur etwa 8 Personen pro Jahr in den USA, und fast alle Fälle stammen von Menschen, die unter gekochtem Wildschwein essen.
Farm aufgezogenes Schweinefleisch in den USA ist praktisch trichinenfrei, weshalb die FDA die Temperatur von der Schweinefleisch-Kochempfehlung von 160 Grad auf 145 Grad, oder mittel, mit einer dreiminütigen Pause gesenkt hat.
Nachdem ich gekochten Speck gegessen und eine so schwere Lebensmittelvergiftung bekommen habe, dass ich “tote Menschen gesehen habe”, hätte ich es nicht eilig, rohen Speck zu essen. Doch wie Mark Schultheiss andeutet, hat es wahrscheinlich mehr mit der Produktion und Lagerung zu tun als mit irgendetwas anderem.
Ich habe eine gute Menge “rohen” Speck gegessen und bin nie krank geworden. Ich stelle nur sicher, dass auf dem Etikett “geräuchert” oder “gepökelt” steht, und esse nur aus einer frisch geöffneten Packung. Es könnte Ihnen auch schlecht werden, wenn Sie ihn essen, wenn zu viel Fett vorhanden ist. Versuchen Sie also, etwas Speck mit einem guten Fleisch-Fett-Verhältnis zu finden : )
Iss einfach, es ist gut! Wenn es roh wäre, würde es wie rohes Schweinefleisch aussehen, wie ein Schweinekotelett, bevor man es brät. Speck ist gut zu gehen, entweder gebraten oder wie er vom Metzger kommt. Zu sagen, Speck sei “roh”, bevor er gebraten wird, ist ein Missbrauch des Wortes roh.
Trotz des Räucher- und Pökelprozesses ist der Verzehr von rohem Speck immer noch recht gefährlich. Trichinen, eine Art von Wurmlarven, können rohes Schweinefleisch infizieren. Obwohl kommerzielle Hersteller Speck vor dem Verkauf räuchern und pökeln, töten Räuchern und Pökeln die Trichinella nicht immer ab, aber durch das hinzugefügte Salz und die Nitrite im Speck ist er weniger verderblich als andere Arten von rohem Fleisch, so der Food Safety and Inspection Service des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten. Salz verlangsamt das Bakterienwachstum, indem es das Wachstum direkt hemmt oder den Wassergehalt reduziert; Bakterien brauchen Wasser zum Brüten, und die Reduzierung des Gehalts führt dazu, dass das Fleisch länger hält, aber solange Feuchtigkeit vorhanden ist, besteht die Möglichkeit, Trichinen zu entwickeln.
Als Kind besuchte ich immer den Fleischschrank meines Onkels in Minnesota, und wir holten den Speck aus dem Räucherofen und brachten ihn direkt in die Schneidemaschine. Wir aßen ihn direkt von der Schneidemaschine, wie es schien, pfundweise. Ich war wahrscheinlich 9-12 Jahre alt und hatte bis zu diesem Alter noch nicht viel von einem Immunsystem aufgebaut. Ich habe mich nie krank gefühlt oder wurde nie krank. Tatsächlich war es das, woran ich mich erinnere, eines der am besten schmeckenden Dinge, die ich bis dahin gegessen hatte. Ich wage zu behaupten, dass es viel sicherer ist als die Dutzenden von rohen Austern, die ich jetzt jedes Jahr in Florida esse.
Ich habe meinen Speck immer roh gegessen und bin nie krank geworden, wenn ich ihn auf diese Weise gegessen habe. Mir persönlich schmeckt er roh viel besser als gekocht. Schmeckt meiner Meinung nach weniger salzig und eher nach Speck :D Aber ja, ich schätze, es liegt ganz an Ihnen, ob Sie es probieren wollen oder nicht… Ich habe es so, seit ich 6 oder 7 Jahre alt bin, hatte nie irgendwelche Probleme.
Ich hatte eine wunderbare Dame aus Deutschland zu Besuch. Eines Tages wache ich auf und sie ist in der Küche, geht in den Kühlschrank und baumelt einen Streifen Speck über ihr Gesicht… Ich musste mich auf sie stürzen und NEIN sagen, bevor sie ihn in ihren Mund nahm. Anscheinend kann man das in Deutschland tun, aber sie essen dort draußen wie gehacktes rohes Schweinefleisch, das zu Stachelschweinen mit kleinen Zwiebelspitzen geformt ist, auf Brot zum Frühstück und so weiter. Meine Antwort ist also, dass niemand, der bei klarem Verstand ist, dies irgendwo in Nordamerika tut, aber wenn man irgendwo lebt, wo die Lebensmittelvorschriften über den Dingen stehen, wie in Deutschland, hat man vielleicht viel mehr Glück…
OK, hier haben Sie eine direktere Antwort - in Deutschland essen die Leute rohen Speck - sie nennen es Speck. Schauen Sie nach.