Huhn, Rind oder sogar Garnelen? Wie lange kann ich es dort aufbewahren, bevor es schlecht wird?
Wenn es in einem luftdichten Behälter versiegelt ist und der Gefrierschrank immer sehr kalt bleibt, damit das Fleisch nie auftaut, dann bleiben Hühner- und Rindfleisch auf unbestimmte Zeit gut. Ich habe sowohl Hühner- als auch Rindfleisch verwendet, das jahrelang bei 0F in meiner Tiefkühltruhe eingefroren war, ohne dass es sich negativ ausgewirkt hat.
Ich kann nicht für Garnelen sprechen, da ich keine persönliche Erfahrung habe, aber ich würde erwarten, dass es das Gleiche ist.
Solange es gefrorenes Fleisch und Geflügel aufbewahrt wurde, kann es auf unbestimmte Zeit sicher verzehrt werden.
Die Qualität des Fleisches kann sich mit der Zeit verschlechtern. Dies hängt davon ab, ob das Fleisch vor dem Einfrieren in einen luftdichten Behälter verpackt wurde. Die größte Gefahr ist der Gefrierbrand, der zuerst die Ränder und die Oberfläche des Fleisches angreift. Es kann abgeschnitten und der Rest des Fleisches sicher verwendet werden. Wenn es mit einer Kombination anderer Geschmacksrichtungen verwendet wird, sind keine Gefrierwirkungen spürbar.
Fleisch, das mit Kryovac verpackt wurde, bleibt sicher und behält nach meiner persönlichen Erfahrung mehrere Jahre lang eine gute Textur und einen guten Geschmack. Cryovac ist ein Verfahren, bei dem ein Lebensmittelprodukt in dickem, undurchlässigem Kunststoff versiegelt wird, wobei die gesamte Luft entfernt wurde
Lamellenfisch, der gefroren gehalten wurde, bleibt sicher. Die Qualität scheint davon abzuhängen, wie empfindlich der Fisch ist. Mein Mann ging vor etwa 10 Jahren in Alaska zum Fischen und brachte kryovac-gefrorenen Lachs mit nach Hause, der vor etwa 60 Tagen noch schmackhaft war.
Tangential hält sich geräucherter Lachs, der kryovac-gefroren wurde, unbegrenzt lange. Ich “entdeckte” ein altes Gastgeberinnen-Geschenk und recherchierte online, ob es sicher zu essen war. Ich konnte keine Daten finden, die ein “Best by”- oder Verfallsdatum ergaben. Es ging zurück in den oberen Schrank, allerdings vorbehaltlich weiterer Nachforschungen.
Ich verlasse mich auf die Harold-McGee-Bücher. Madeleine Kamman, The Making of a Cook und die Zeitschrift Cook’s Illustrated. Kamman ist etwas veraltet, aber sie schreibt sowohl für Haus- als auch für Restaurantköche. Diese drei Quellen vermeiden den Hype um das Food Network
Die Leute mögen das vielleicht nicht glauben, aber es ist wahr: Als mein Muttervater im Dezember 1993 starb, zog ich meine Mutter bei mir ein (ihr einziger Sohn) und kümmerte mich um sie, bis sie 1998 starb. Sie hatte 4 Tiefkühltruhen!!!!, von denen ich eine in meiner Garage laufen ließ (und immer noch laufen lasse) (und NIEMALS aufgetaut wurde - (eine Gefriertruhe)). Im Laufe der Jahre bin ich nie dazu gekommen, die untere Hälfte komplett durchzufressen und die oberen 12 wieder aufzufüllen, bis vor kurzem, als ich dachte, dass ich diesen Schrank entleeren müsste. Etwa eine Woche oder so, als ich mich nach unten arbeitete und (halten Sie den Atem an): 1996!!! Ich fand einen Rinderbraten, gut verpackt, keine Anzeichen von Gefrierbrand… entschied, was zum Teufel: Aufgetaut plus etwa 45 Minuten in einer Konvektionsmikrowelle und es war wunderbar. Yah couldna hat es von frisch aus dem Laden erzählt.
Also, wie der Mann sagt: wenn es gut verpackt ist, nie richtig kalt aufgetaut ist und kein (oder nur ein wenig) Gefrierbrand auftritt, wird es eine LÄNGERE ZEIT behalten - wie 18 Jahre in diesem Fall!!!
Braten und Steaks werden 6-12 Monate und Hackfleisch 3-4 Monate dauern. (über KitchenHacks )