Ich werde den Antworten an der Spitze widersprechen und sagen, dass es am besten ist, nach etwas Gesättigtem mit niedriger Jodzahl zu suchen. Ich persönlich stehe zu Schmalz, aber es gibt noch andere Möglichkeiten.
Der Rat, der hohe Jodöle vorschlägt, basiert auf ihrer leichten Polymerisation. Wenn Sie Ihren Prozess also nicht perfekt ausführen, haben Sie am Ende eine Polymerschicht für ein Öl mit hohem Jodgehalt und eine fettige Pfanne für ein Öl mit niedrigem Jodgehalt. Klingt, als ob hohes Jod gewinnt, oder?
Nun, dieser oberflächliche Vorteil ist eigentlich ihr größter Nachteil. Das Polymer, das man durch eine schlecht ausgeführte Würzung mit einem Öl mit hohem Jodgehalt erhält, ist ein großer PITA. Genug von den reichlich vorhandenen “klebrigen Stellen” an den Molekülen des Öls haben eine Verbindung hergestellt, um das Polymer zu bilden - aber noch mehr sind frei, frei verfügbar, um sich an etwas anderes zu klammern, zum Beispiel an das Essen, das Sie braten. Die Beschichtung ist weich, gummiartig und klebrig, und ich habe sie während der Verwendung in Flecken abgelöst. Sie kann unter den richtigen Umständen gehärtet werden, aber das ist nicht einfacher als ein jodarmes Öl zu härten (und ich vermute, es könnte sogar noch schwieriger sein).
Sparen Sie sich den Kummer und entscheiden Sie sich für die jodarmen Öle. Ich würde sagen, dass das, was ein schönes festes Stück Seife ausmacht - Schmalz, Palmöl, Kokosnuss - hier eine gute Wahl ist. Wenn man es richtig hinbekommt, ist es eine großartige Schicht - und wenn man es nicht hinbekommt, weiß man wenigstens, dass man wieder am Reißbrett sitzt, statt eines stillen Misserfolgs, der einen auf der Straße die Nerven kosten wird.