Wie kann ich wissen, ob eine Kartoffel zu alt ist?

Es hängt wahrscheinlich davon ab, was ‘schlecht werden’ bedeutet …

Wenn Sie ein Paar in der Tüte haben, das anfängt zu keimen, der Rest aber noch nicht gekeimt ist, können Sie die, die nicht gekeimt sind, braten oder backen, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren, damit Sie sie herausziehen können, um sie später in der Woche in etwas zu verwenden. (z.B. Pommes frites, Patatas Bravas oder Haschee)

Für diejenigen, die zu keimen begonnen haben, aber noch fest sind, können Sie die Keimlinge wegschneiden (zu dieser Jahreszeit können Sie sie vielleicht sogar pflanzen), schälen und dann kochen und zu Kartoffelpüree verarbeiten (das Sie dann für die nächsten Tage variieren können). … man kann sie mit anderen Sachen zu einer Art Kartoffelsalat pürieren; man kann gekochtes Grünzeug hinzufügen, um Kolkanon oder Bubble and Squeek zu machen; man kann sie als Belag für eine Hüttenpastete verwenden (die technisch korrekte Bezeichnung für Hirtenpastete, wenn man kein Hammel- oder Lammfleisch verwendet)

Einige davon lassen sich gut einfrieren … Ich habe Hüttenpasteten erfunden und in ofenfesten Behältern tiefgefroren; das Gleiche könnte man wahrscheinlich auch mit Kartoffelpüree machen - ich sehe sie ständig im Lebensmittelgeschäft zum Verkauf.

Wenn Sie etwas zum Kochen suchen, das nur viele Kartoffeln verwendet (in nicht ganzem Zustand, falls Sie Teile wegschneiden müssen) . … Kartoffelsalat, Kartoffelbrot, Kartoffelcurry, Latkes, Kartoffelsuppe, Tortilla de Patatas … die Liste geht weiter.

… und wenn sie weich und matschig sind, oder austretende Flüssigkeit … dann werfen Sie sie auf. Sie verfaulen und sind es nicht wert, deswegen krank zu werden.

Welche Art von Kartoffeln verwenden Sie? Mehlige Kartoffeln, wie z.B. Rostkartoffeln, funktionieren am besten, wenn Sie sie braten. Für natürlich geschnittene Pommes frites, julienisieren Sie Ihre gewaschenen Kartoffeln und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden einweichen. Lassen Sie sie abtropfen, trocknen Sie sie ab und blanchieren Sie sie in Erdnussöl (vorausgesetzt, Sie haben Zugang zu einer Friteuse) für etwa 2-3 Minuten. Abtropfen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis sie abgekühlt sind. Sie können diese blanchierten Pommes frites innerhalb von 1-2 Minuten zu schönen knusprigen Pommes frites frittieren. Ich habe sie auch in Shortening blanchiert, aber das Erdnussöl verleiht ihnen eine hellere, ansprechendere Farbe und einen besseren Geschmack.

Für Pommes frites nach McDonald’s-Art gibt es auf seriouseats.com unter dem Titel “Perfect Thin and Crispy French Fries” ein sehr effektives Rezept. Ich habe es ein paar Mal mit erstaunlichem Erfolg verwendet; Sagen Sie über McDonald’s, was Sie wollen, sie haben unglaubliche Pommes Frites.

Ich baue seit Jahren Kartoffeln in meinem Garten an. Nach meiner Erfahrung sind Weichkartoffeln nicht notwendigerweise schlecht, es bedeutet lediglich, dass sie bald schlecht sein werden. Sie sollten so schnell wie möglich verwendet werden.

Ich habe in mehreren Beiträgen gelesen, dass grüne Kartoffeln schlecht geworden sind. Ich bin mir nicht sicher, ob sie von einem grünen Schimmel oder einer anderen grünen Substanz sprachen, die seit der Lagerung auf den Kartoffeln aufgetreten ist, oder ob sie von Anfang an grün waren. Abgesehen davon sind grüne Kartoffeln, die beim Kauf grün sind, nicht verfault (grüne Schale ist jedoch schlecht zu essen, Erklärung später).

Diese grünen Kartoffeln sind weder faul noch verdorben - das bedeutet einfach, dass die Kartoffeln während des Wachstums dem Sonnenlicht ausgesetzt waren. Dadurch färbt sich die exponierte Schale grünlich, ansonsten sieht die Schale normal aus und fühlt sich normal an. Diese Kartoffeln sind nicht “verfault”, aber Sie wollen keine grüne Schale essen, da sie Sie krank machen oder sogar töten kann.

Solanin, ein natürliches Glykoalkaloid, kann auftreten, wenn Kartoffeln zu viel Licht ausgesetzt werden. Die grüne Farbe direkt unter der Schale deutet stark darauf hin, dass sich möglicherweise toxische Ablagerungen gebildet haben. Wenn Sie eine leichte grüne Schicht direkt unter der Kartoffelschale bemerken, schneiden Sie die grünen Teile der Kartoffelschale vor dem Kochen und Verzehr weg.

Auch diese Kartoffeln sind grün, wenn sie ausgegraben oder gekauft werden. Normalerweise “verwandeln” sie sich nicht in diese Farbe, wenn sie zu lange in Ihrer Speisekammer sitzen.

Verwenden Sie die verbleibenden guten Produkte und verpacken Sie alles, was Ihnen in der Tiefkühltruhe einfällt: Rösti, Bratkartoffeln, Pommes frites usw. Dann frieren Sie sie gemäß den Lagerungsrichtlinien ein.

Die Sprossen können einfach abgerieben oder ausgeschnitten werden. Alles, was innen oder außen schwarz ist, wirft man weg. Kartoffeln sollten bei richtiger Lagerung mehrere Monate halten. Also an einem dunklen und kühlen Ort, um das Grünzeug zu vermeiden. Google “Wie man Kartoffeln lagert” für weitere Informationen.