Welches ist das richtige (oder beste) Öl für Fondue?
Angenommen, es handelt sich um ein Fleischfondue (AKA fondue bourguignonne), bei dem anstelle von Käse Öl verwendet wird:
Es gibt kein bestes oder richtiges Öl zu verwenden - jede Ölsorte hat ihren eigenen charakteristischen Geschmack. Bei einem Fleischfondue wird das Öl jedoch in der Regel auf 175-200° C (350-400° F) erhitzt, so dass Sie es mehr oder weniger wie Frittiertes behandeln und ein Öl mit einem relativ hohen Rauchpunkt verwenden sollten.
Das heißt, kein unraffiniertes Olivenöl, Sesamöl oder Walnussöl, und seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie Butter verwenden wollen (zuerst klären). Raps, Sonnenblumen, Erdnüsse, Traubenkerne usw. sind eine gute Wahl, oder eine der raffinierten Versionen von Olive/Sesam/Walnuss mit höheren Rauchpunkten.
Persönlich würde ich entweder raffiniertes Olivenöl oder ein geschmacksneutrales Öl wie Erdnuss oder Sonnenblume verwenden. Meistens möchte man dem Fleisch keine “fremden” Geschmacksrichtungen verleihen, obwohl ich vermute, dass man auch raffiniertes Sesamöl für einen moderaten asiatischen Twist verwenden könnte.