2011-02-24 16:04:36 +0000 2011-02-24 16:04:36 +0000
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Wie kocht man Rinderrippchen im Backofen oder auf dem Herd?

Alle,

Ich möchte Spare Ribs bis zu einer “Fall-off-the-bone”-Konsistenz kochen. Ich habe keinen Zugang zu einem Grill.

Ich weiß, wie man das mit Schweineschultern macht (trocken gerieben, dann im Ofen bei niedriger Hitze 6-8 Stunden lang aufgedeckt), aber Spare Ribs sind eine andere Art von Tier. Sie sind einzeln kleinere Stücke (meine Rippen sind in Stücke gesägt), und sie sind ziemlich fett, mit einem großen Knochen.

Was soll ich tun? Soll ich sie erst in der Pfanne durchsehen, brauche ich etwas Flüssigkeit in der Schale? Sollte ich sie bedecken?

Danke,

JDelage
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Antworten (4)

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2011-02-24 18:29:22 +0000

Ich habe Alton Browns Methode sowohl für Spare Ribs als auch für Baby Back Ribs gemacht, mit guten Ergebnissen.

Im Grunde backen Sie sie in einem niedrigen (250°F) Ofen in einem Aluminiumfolienpaket mit Flüssigkeit für ein paar Stunden (2,5 Stunden für Baby Back, etwas länger für Spare Ribs) völlig unberührt, dann legen Sie sie am Ende unter den Bratrost.
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2011-02-24 19:41:55 +0000

Sie können bei niedriger Temperatur auf Ihren Rippen genauso kochen, wie Sie es mit Ihren Schweineschultern tun würden. Nur die Garzeiten sind kürzer, das ist alles.

Stellen Sie Ihren Ofen auf 250-275F ein und braten Sie diese Rippchen, bis sie fertig sind. Ich habe Rinderrippchen in nur 3-4 Stunden gegessen, aber schon in 5 Stunden. Optional können Sie Ihre Rippchen etwa in der Mitte des Kochs mit etwas Flüssigkeit in der Folienverpackung in Folie einwickeln. Seien Sie sich nur bewusst, dass sie schneller kochen, wenn sie durch die Folie verdeckt werden. Und je nach Wunsch können Sie die Rippchen aus der Folie nehmen, um sie fertig zu machen.
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2011-02-24 17:29:42 +0000

Sie können eine Kombination aus Braten (für eine gute Kruste) und Schmoren (für Zartheit) ausprobieren, wie in dieses Rezept gefordert. Ein Äquivalent dazu wäre das Anbraten und Schmoren.

Sie können auch bei niedriger Temperatur lange garen, indem Sie im Ofen etwas Ähnliches tun wie beim Sous-Vide. Dieses Rezept beschreibt die Technik.
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2011-02-24 16:57:08 +0000

Ich kenne zwei Möglichkeiten:

1 Ofen

1 Ofen

Rippchen zerschneiden und in einer Pfanne bei 350 für ca. 90 Minuten braten, mit Folie abgedeckt und alle 12 Stunden mit BBQ-Sauce übergießen

2 Herdplatte

sie in einem französischen Ofen oder einer großen Pfanne anbraten, Sauce hinzufügen und ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. normalerweise müssen Sie die Sauce verdicken, nachdem sie mit Maisstärke oder ähnlichem gekocht wurden.
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