Ich habe Alton Browns Methode sowohl für Spare Ribs als auch für Baby Back Ribs gemacht, mit guten Ergebnissen.

Im Grunde backen Sie sie in einem niedrigen (250°F) Ofen in einem Aluminiumfolienpaket mit Flüssigkeit für ein paar Stunden (2,5 Stunden für Baby Back, etwas länger für Spare Ribs) völlig unberührt, dann legen Sie sie am Ende unter den Bratrost.

Sie können bei niedriger Temperatur auf Ihren Rippen genauso kochen, wie Sie es mit Ihren Schweineschultern tun würden. Nur die Garzeiten sind kürzer, das ist alles.

Stellen Sie Ihren Ofen auf 250-275F ein und braten Sie diese Rippchen, bis sie fertig sind. Ich habe Rinderrippchen in nur 3-4 Stunden gegessen, aber schon in 5 Stunden. Optional können Sie Ihre Rippchen etwa in der Mitte des Kochs mit etwas Flüssigkeit in der Folienverpackung in Folie einwickeln. Seien Sie sich nur bewusst, dass sie schneller kochen, wenn sie durch die Folie verdeckt werden. Und je nach Wunsch können Sie die Rippchen aus der Folie nehmen, um sie fertig zu machen.

Sie können eine Kombination aus Braten (für eine gute Kruste) und Schmoren (für Zartheit) ausprobieren, wie in dieses Rezept gefordert. Ein Äquivalent dazu wäre das Anbraten und Schmoren.

Sie können auch bei niedriger Temperatur lange garen, indem Sie im Ofen etwas Ähnliches tun wie beim Sous-Vide. Dieses Rezept beschreibt die Technik.

Ich kenne zwei Möglichkeiten:

1 Ofen

1 Ofen

Rippchen zerschneiden und in einer Pfanne bei 350 für ca. 90 Minuten braten, mit Folie abgedeckt und alle 12 Stunden mit BBQ-Sauce übergießen

2 Herdplatte

sie in einem französischen Ofen oder einer großen Pfanne anbraten, Sauce hinzufügen und ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. normalerweise müssen Sie die Sauce verdicken, nachdem sie mit Maisstärke oder ähnlichem gekocht wurden.