Wie schnell kühlt das Wasser nach dem Kochen ab?

Solange es sich um einen normalen Topf mit oder ohne normalen Deckel handelt (d.h. keinen Schnellkochtopf) und man sich einigermaßen nahe am Meeresspiegel befindet, haben Sie Recht, das kochende Wasser hat 100°C. Wenn Sie jedoch anfangen, in die Höhe zu steigen, ist das nicht mehr der Fall, in 300 m Höhe kocht das Wasser bei 99°C, in 600 m Höhe, bei 98°C und so weiter. Wikipedia hat eine Seite mit Informationen über Kochen in großer Höhe , die eine Referenztabelle enthält.

Tipp: In Ihrer derzeitigen Formulierung erscheint Ihre Frage wie eine eher abstrakte physikalische Frage. Sie könnten aussagekräftigere Antworten erhalten, wenn Sie sie erweitern, um uns mitzuteilen, was Sie bei einer bestimmten Wassertemperatur zubereiten wollen. Ist es vielleicht Tee?

Aber um zu versuchen, den ersten Teil Ihrer Frage wie angegeben zu beantworten: In der Kochschule von Rouxbe gibt es eine Videolektion, in der gezeigt wird, wie Sie verschiedene Wassertemperaturen ohne Verwendung eines Thermometers erkennen können. Zum Beispiel sollten Sie bei der Pochierkochmethode (die in Wasser bei 71 bis 85 Grad Celsius durchgeführt wird) nach den ersten kleinen Blasen am Topfboden und den ersten Anzeichen von Dampf von der Oberfläche suchen. Die Annahme, dass das Wasser 100 Grad Celsius warm ist, sobald sich Dampf bildet, ist also nicht unbedingt richtig. Wenn Sie das Wasser über den Wilderei-Temperaturbereich hinaus erhitzen, erhalten Sie die Temperaturen für das Sieden und sanfte Kochen. Für ein kräftiges Kochen (100 Grad Celsius, das ist die maximale Temperatur, die das Wasser auf Meereshöhe erreichen kann) muss man warten, bis das Wasser sich bewegt und schneller dampft, wobei große Blasen an der Oberfläche erscheinen.

Die Abkühlgeschwindigkeit hängt auch von der Masse (dem Volumen) des Wassers, der Masse des Topfes, der Wärmeübertragungskapazität des Topfes und allem, mit dem er in Berührung kommt, der Umgebungstemperatur, dem Luftdruck, der Feuchtigkeit, der Reinheit des Wassers usw. ab. Die Antwort auf Ihre Frage lautet “nahe genug”.

Ich würde etwa 30 Sekunden warten. Wenn das nicht ausreicht oder verbrannt schmeckt, probieren Sie mehr Kaffee. Wenn beides nicht funktioniert, haben Sie vielleicht eine leichtere Kaffeemischung (kann auch passieren, wenn sie alt ist). Achten Sie auch darauf, dass Sie vor dem Pressen für eine französische Presse im Durchschnitt etwa 4 Minuten ziehen lassen. Sie können natürlich mit den Zeiten herumspielen, um einen zu finden, der am besten zu Ihnen passt, aber 4 Minuten ist die durchschnittliche Zeit, die Wasser bei ca. 195 Grad f braucht, um die beabsichtigte Menge an Aroma aus dem Kaffee zu extrahieren, nach dem die Hersteller streben, ohne “zu stark” oder “zu schwach” zu machen. Allerdings alles subjektiv. Hoffentlich hilft das ein wenig! Ich habe gesehen, wie alle anderen versucht haben, Isaac Newton zu sein und nicht versucht haben, Ihre Frage zu beantworten, also dachte ich mir, ich biete zumindest an, was ich weiß. Prost!

Das kochende Süßwasser beträgt tatsächlich 100c oder 212f auf Meereshöhe. Ihre Frage ist jedoch eine sehr gute Frage. Wenn das gesamte Wasser in Ihrer Kanne kochen würde, würde es sehr schnell verdampfen.

Das Wasser knapp über den heißen Stellen in der Teekanne ist knapp unter dem Siedepunkt und erreicht den Siedepunkt, wenn es verdampft, aber das Wasser, das an den Rändern konvektiert, ist viel kühler.

Wenn man Teewasser gerade auf den Siedepunkt bringt (die Pfeife fängt gerade an zu blasen) und eine Tasse Tee aufgießt, geht man im Allgemeinen davon aus, dass die Wassertemperatur insgesamt näher an 180 F oder 82 C liegt, was die perfekte Temperatur für das Aufgießen von Teeblättern ist.

Auch in heißem Wasser zieht der Kaffee schneller auf. Tatsächlich können Sie eine deutlich bessere Tasse Kaffee zubereiten, wenn Sie mit heißem Wasser anstatt mit kaltem Wasser in einer einfachen Tropfkaffeemaschine beginnen. Das heiße Wasser läuft schneller durch das System, was bedeutet, dass der Bohne weniger der härteren Bestandteile des Kaffees entzogen werden. Heißes Wasser entspricht einer schnelleren Extraktion, was einer besseren Qualität entspricht, wobei wie beim Tee: Wenn Sie zu lange ziehen lassen, verliert der Tee seine frische Qualität und wird adstringierend.

Niemand schien so sehr daran interessiert zu sein, den Teil der Frage nach der Kühlzeit zu beantworten. Glücklicherweise hat jemand anderes ein kleines Experiment gemacht und es auf seine Website gestellt: http://jwilson.coe.uga.edu/EMT668/EMAT6680.2002.Fall/Ledford/ledford12/cooled%20_data.html

Sie haben auch eine Kochpfanne benutzt.

Nach ihren Daten und dieser ausgezeichneten Antwort auf Kaffee SO , in der es heißt:

Kaffee löst sich am besten bei einer optimalen Temperatur von 195-205°F auf

Der ideale Zeitpunkt, um den Kaffee nach dem Kochen zu gießen, ist etwa die 2. Minute, also etwa 90 bis 150 Sekunden (obwohl ich inzwischen kalte Brühe bevorzuge, schmeckt er großartig und ist einfach, was die wirkliche Lösung für Ihr Problem sein könnte).