Woran erkennt man am besten, dass die Nudeln (beim Kochen) fertig sind?

Da al dente “bis zum Zahn” bedeutet, schmecke ich es immer und sehe :)

Für meine Art zu denken, sind Textur und Kochen zwei verschiedene Dinge. Die Hitze kocht das Mehl, aus dem die Nudeln bestehen, aber die Zeit im Wasser erlaubt es, das Wasser zu absorbieren und es zu erweichen. Eine trockene Nudel, die über Nacht in einer Tasse Wasser eingeweicht wird, kann zwar eine essbare Textur erhalten, wird aber nicht wirklich gekocht.

Wenn man die Nudeln aus dem Wasser nimmt, verändert sich die Textur nicht mehr, außer dass sie zu lange draußen bleiben und von außen wieder trocken werden kann. Wenn sie zu lange in der Hitze bleibt, würde sie überkochen. Zum Glück kocht das Wasser bei einer (für Ihre Lage) ziemlich konstanten Temperatur, so dass die Ergebnisse sehr gut wiederholbar sind, sobald Sie das richtige Timing für eine bestimmte Art von Nudeln gefunden haben.

Ich entferne Nudeln nur dann, wenn Sie sie in eine Kasserolle geben, bevor sie fertig sind (par cook).

Al dente Kochen ist ein Übergangszustand, der nur sehr kurz dauert (eine Minute länger in kochendem Wasser macht die Pasta zu weich, eine Minute kürzer und sie ist immer noch knusprig). Aus diesem Grund wird in authentischen italienischen Nudelverpackungen eine genaue Kochzeit angegeben, die sehr zuverlässig ist, um eine gute al dente Pasta herzustellen. Ein Kochzeit-Intervall (z.B. “7 bis 10 Minuten”) wird normalerweise angegeben, um dem Geschmack anderer Länder gerecht zu werden, die vielleicht eine weichere Pasta bevorzugen, und daher könnte ihr Vorhandensein ein guter Indikator für eine italienisch aussehende Pasta-Marke sein. In diesem Fall gibt die untere Zahl das al dente Kochen an.

In Ermangelung dieser Information kann eine gute Kochzeit anhand der Querschnittsgröße, Länge und Form der Nudeln berechnet werden: offensichtlich benötigen dickere und gedrungene Formate mehr Zeit. Komplexe Formen, wie z.B. Farfalle, können schwieriger sein, weil ein dicker Kern das al dente Kochen erreichen könnte, während die dünneren Ränder bereits zu weich sind.

Als Faustregel gilt, dass die Kochzeiten für gängige Nudelformate wie folgt sind:

• Lang und sehr dünn (Spaghettini, Bavette): 6 min
• Lang und dünn (Spaghetti, Linguine, Bucatini): 8 min
• Kurz und dick (Maccheroni, Rigatoni, Fusilli): 12 min
• Klein und dick (Farfalle): 8 min
• Klein und dünn (Nudeln, die normalerweise direkt in der Brühe gekocht werden): 6 min

Diese Kochzeiten gelten nur für trockene Hartweizennudeln; andere Arten (wie frische Eiernudeln) haben normalerweise eine kürzere Kochzeit.

Nach dem Abseihen des kochenden Wassers kochen die Nudeln durch ihre eigene Hitze weiter; deshalb müssen sie so schnell wie möglich gegessen werden. Nur bei einigen regionalen italienischen Rezepten (typischerweise direkt in dickem Gemüsesaft gekochte Nudeln, z.B. Nudeln mit Bohnen, Nudeln mit Kartoffeln) sollte man sie nach dem Abseihen bis zu 5 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte gerinnen.

Auch bei Rezepten, bei denen die Nudeln nach dem Kochen ein zweites Mal gekocht werden müssen (z.B. Braten in der Pfanne mit Gemüse, Garnelen, Pilzen usw.), wird ein besseres Ergebnis erzielt, wenn die Nudeln nur eine Minute weniger gekocht werden als die auf der Verpackung angegebene Kochzeit.

_ andere Tipps von einem anderen Italiener: _

“Wenn bei jeder Art von Pasta beim Zubeißen noch ein weißer "Kern” zu sehen ist, bedeutet das, dass sie nicht fertig ist. Der weiße Kern ist eine Pasta, die noch nicht hydratisiert wurde", das ist im Allgemeinen richtig.

Zunächst müssen Sie unterscheiden, welche Art von Pasta Sie haben. Und vor allem welche Art von Mehl verwendet wurde. Die hauptsächlich verwendeten sind

• a. Hartweizenmehl (für trockene Nudeln, Orecchiette, Grieß, Couscous, irgendeine Art von Brot)
• b. Weichweizenmehl (und auch feiner gehacktes, vom Umfang des Schneidewerkzeugs 00-Mehl genannt, das für Süßigkeiten, Kuchen, frische Nudeln, wie Taglierini, Tagliatelle, Ravioli, Agnolotti, Lasagne, Trenette [mit Pesto])
• c. ein Teig, der zu zwei Dritteln aus Buchweizenmehl (grano saraceno), das ihre graue Farbe bezeichnet, und zu einem Drittel aus Weizenmehl (pizzoccheri) hergestellt wird
• d. viele andere verschiedene Mehlsorten, die regional oder für einige spezielle Zubereitungen spezifisch sind, vor allem Süßigkeiten und Kuchenspezialitäten (pasta di mandorle)

Die Zubereitung hängt von der Art des verwendeten Mehls, der Textur, dem Zweck und den gewünschten Ergebnissen ab.

a. Die trockenen Nudeln, die aus Hartweizenmehl hergestellt werden, müssen “al dente” gekocht werden.

_(!) Sie brauchen einen hohen, schmalen Topf, viel Wasser bis zu 23 des Topfes. Bei großer Hitze und stark kochen. Einmal eingelegt, sollten die Nudeln schnell gewendet werden, da die Stücke sonst miteinander verklebt sind. Das Feuer muss hoch bleiben, aber wenn das Wasser wieder kocht, wird das Feuer etwas abgesenkt, so dass der Schaum, der keinen Köder aus dem Topf bildet, aber bis zum Rand stark kochend bleibt. Das ist eines der Geheimnisse. _

“Al dente” bedeutet, dass man in seinem Teller sehen muss, wie sich die Spaghetti wie kleine Schlangen bewegen, als ob sie lebendig wären. Im Mund müssen sie sich getrennt fühlen. Dies wird durch die Kontrolle der “Uhr” erreicht. Kurz vor dem genauen Zeitpunkt nimmt man mit einer Gabel ein Stück Spaghetti ab, das mit seinen Nägeln zweigeteilt wird, und man schaut in die Mitte. Wenn Sie einen weißen Punkt sehen, ist es ungekochtes Mehl. Sie versuchen es fast sofort noch einmal und der weiße Punkt wird kleiner. Sobald der weiße Punkt verschwindet, müssen Sie schnell handeln.

Die Nudeln sehr schnell abtropfen lassen, in eine Schüssel (vor dem Kochen) mit etwas Sauce geben. Den Rest der Sauce hinzufügen und schnell umrühren. Sofort heiß auf heißen Platten servieren. Es ist ein Wettlauf mit der Zeit. Die Restwärme sollte im Teller bleiben, aber nicht das Kochen erhöhen.

b. Weiche Nudeln sind ein Produkt aus dem Norden, sehr typisch und traditionell, oft von Hand gemacht, fast immer mit einem oder zwei frischen Eiern. weiche Nudeln, die mit Sehnenweizenmehl zubereitet werden, brauchen eine andere Kochmethode. NIEMALS sollten sie “al dente” gekocht werden, sie müssen weich, sehnenartig und zart sein.

Taglierini, Tagliolini und Tagliatelle werden normalerweise für Suppe gemacht. Die in Brühe gekochten Nudeln sollten immer zart sein, und es wäre unmöglich, sie al dente zu halten (zart, dass sie mit den Nudeln nicht einmal gut wären).

Ebenso müssen die gefüllten Nudeln (Ravioli, Agnolotti, Ravioli und auch Lasagne) die nötige Weichheit erhalten, um sich besser mit den anderen Zutaten zu vermischen. Das Kochen sollte länger dauern und die Kochzeit weniger starr sein. Das Kochen muss nicht stark sein, die Ravioli sind mit einem Schaumlöffel sehr vorsichtig umzudrehen. Sie müssen vorsichtig abgetropft werden, wobei darauf geachtet werden muss, dass sie nicht zerbrechen.

Die Lasagne werden nach dem traditionellen Rezept einzeln bissfest gekocht und zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch gelegt. Dann werden sie in die Auflaufform gelegt, wobei die bereits gekochte Füllung abwechselnd eingelegt wird. Wir fügen ein wenig Milch oder weiße Sauce (besciamelle, aber wenig) hinzu, weil sie im Ofen nicht zu sehr austrocknet, und bestreuen sie mit überbackenem Parmesan.

“Nudeln an die Wände zu werfen ist etwas für Clowns. Tun Sie das nicht. Wir tun es nicht.” Ich bin einverstanden. Welchen Film haben Sie in letzter Zeit gesehen?

Tipps von einem Italiener:_

Wenn Sie bei jeder Art von Pasta beim Hineinbeißen noch einen weißen “Kern” sehen können, bedeutet das, dass sie nicht fertig ist. Der weiße Kern ist Nudeln, die noch nicht hydratisiert wurden.

Nudeln an die Wand zu werfen ist für Clowns. Tun Sie es nicht. Wir tun es nicht. Es ist unordentlich und nicht notwendig.

Nudeln kochen weiter (hydratisieren), solange sie heiß sind UND Wasser zur Verfügung steht. Wenn sie also in einer wässrigen Sauce liegt, wird sie Wasser aus der Sauce aufnehmen. Aber wenn Sie sie z. B. nur mit Butter übergossen haben, wird sie nicht weiter kochen.

Ich koste zwar immer nur selbst, aber ein ziemlich idiotensicherer Weg, das festzustellen, ist, ein Stück der Pasta herauszunehmen und mit einem Messer durchzuschneiden. Schauen Sie sich dann die abgeschnittenen Enden an - wenn das Innere weißer oder undurchsichtiger aussieht als das Äußere, ist sie noch nicht fertig. Sie wollen nicht unbedingt, dass sie den ganzen Weg hindurch gleich ist, aber wenn sie innen noch teilweise trocken ist, wird sie anders aussehen.

Das ist bei wirklich dünnen Nudeln (z. B. Engelshaar) schwieriger zu machen, weil man die Mitte nicht so gut sehen kann. Aber bei dickeren Nudeln funktioniert es ziemlich gut. Wie bei all diesen Dingen ist Übung der Weg - fangen Sie früh an, die Nudeln zu prüfen und zu schneiden, und Sie werden sehen, wie sich das Innere im Laufe der Zeit verändert. Mit der Zeit werden Sie wissen, wie die Nudeln innen aussehen müssen, um den von Ihnen bevorzugten Gargrad zu erreichen.

Nicht, dass es keinen Spaß macht, Nudeln durch den Raum zu werfen….., aber ich nehme den Nudelstrang und schmecke ihn ab, man möchte, dass er noch einen leichten Biss hat und nicht diesen matschigen Nudelgeschmack im Mund.

Ein Trick, den ich verwende, ist:

1. Lesen Sie die Uhrzeit auf dem Paket
2. Wenn diese Zeit weniger als 8 Minuten beträgt: Kochen Sie die Nudeln 2 Minuten lang, ansonsten 3 Minuten
3. Schalten Sie den Herd aus
4. Lassen Sie sie für die Zeit auf der Verpackung stehen (nicht die 2 oder 3 Minuten abziehen!)
5. abtropfen lassen

Das Schöne ist, dass es einen Fleck auf dem Herd spart (Sie können die Pfanne in Schritt 3 entfernen). Außerdem kocht man nie zu viel.

Schöpfen Sie ein paar Schalen Nudeln und lassen Sie sie auf eine Pfanne fallen. Wenn die Nudeln fertig sind, wechselt das Geräusch der Schale, die auf die Pfanne trifft, von harsch zu weich. Wenn das scharfe Geräusch der Nudelschale, die auf die Pfanne fällt, gerade durch einen sanften Aufschlag ersetzt wird, ist es geschafft!

Haben Sie einfach versucht, die empfohlene Kochzeit auf der Packung zu befolgen?

Ich verwende Barilla-Nudeln. Ich finde, dass deren empfohlene Kochzeit auf der Packung eigentlich ziemlich genau ist. Also stelle ich einfach einen Timer ein.

Ich habe mal probiert und die Sache mit dem Kühlschrank ausprobiert. Bis mir einfiel, dass ich mich bei meinen Versuchen nicht an die Anweisungen gehalten habe.

Nach ausreichender Erfahrung werden Sie wahrscheinlich die Fähigkeit entwickeln, es zu betrachten, um zu sehen, ob es fertig ist (ähnlich wie Menschen einen Nacken entwickeln, um nahezu exakte Maße in ihre Hände zu gießen). Bis dahin ist es nicht schlimm, ein Stück Nudel auszusuchen und zu probieren (Vorsicht, es ist heiß!).

Wenn es um Spaghetti und Soße geht, bin ich sehr penibel. Drei Dinge müssen wahr sein.

1. Die Nudeln müssen ‘al-dente’ sein.
2. Die Fleischsauce muss dick genug sein, um eine Metallkelle darin zu halten.
3. Die beiden dürfen bis zum Servieren niemals miteinander vermischt werden.

Meine erste Priorität: Nudeln müssen al-dente sein. Nur die Geschmacksmethode bestimmt die richtige Kochzeit. Die leichte Klebrigkeit, die einen ‘Neuling’ dazu veranlassen würde, zu versuchen, sie ‘an der Wand zu befestigen’, kann viel genauer durch das ultimative, perfekte Testwerkzeug bestimmt werden… den Mund…

Mit einem 12-Viertel-Brühtopf und WEGE mehr Wasser als das Rezept für ein 32-Unzen-Paket Nudeln hätte empfohlen… die trockenen Nudeln in das kochende Wasser geben und zum Kochen bringen, bis der Dente bestimmt ist.

Siehe Jason P. Sallinger 3 ‘16 um 17:50 Uhr (Zubereitungshinweise)

Jetzt ist es Zeit, den Kochvorgang zu verlangsamen…

Nehmen Sie einfach die Nudeln mit einem Sieb aus dem heißen Wasser und tauchen Sie die noch innen kochenden Nudeln in das kühlere Wasser, lange genug, um sie ein- oder zweimal umzurühren. Wenn Sie mit dem Gefühl und der Temperatur zufrieden sind, nehmen Sie die Nudeln mit einem Sieb heraus und legen sie auf ein oder zwei saubere Geschirrtücher auf einem Backblech. Bis es Zeit ist, die Nudeln zu servieren, lassen Sie sie bei niedriger Temperatur im Ofen.

Legen Sie die Fleischsauce und die Kelle in einer großen Servierschüssel auf den Tisch zu den anderen Gerichten. Servieren Sie die Nudeln, die heiß und trocken aus dem Ofen kommen, auf dem Teller jeder Person.

Auf den Tisch stellen.

Perfekt.

Perfekte Nudeln (einige Schritte wurden ausgelassen, weil der OP nur wissen wollte, wann sie fertig sind)

• Ignorieren Sie die Zeit auf der Schachtel
• Achten Sie darauf, dass Sie Ihr Kochen reduzieren, sobald es nach dem Einlegen der Nudeln in den Topf zurückkehrt. Machen Sie das in Schritten von über einer Minute, um sicher zu gehen, dass Sie das Kochwasser nicht verlieren. Letztendlich wollen Sie, dass der Topf kaum Blasen bildet
• Sie müssen den Topf in den ersten 1-2 Minuten pflegen, den Topf einstellen und auch umrühren. Sobald der Kocher eingestellt ist und Sie ein paar Mal umgerührt haben (um ein Verkleben zu verhindern), können Sie sich um andere Aufgaben in der Küche kümmern
• Sie müssen etwa jede Minute umrühren. Dickere Nudeln benötigen weniger Aufmerksamkeit (mehr Zeit zwischen den Rührvorgängen). Was Sie tun, wenn Sie umrühren, ist die Spannung der Nudeln zu spüren. Ziehen Sie sie auch hoch und schauen Sie sie an. Wenn sie sich noch steif anfühlt oder aussieht, brauchen Sie sie nicht zu schmecken
• Wenn sie einmal anfängt, wie Nudeln auszusehen und sich anzufühlen, die man servieren möchte, dann schmecken Sie sie jetzt, und zwar oft. Das Gute daran, das Wasser auf einen niedrigen Siedepunkt zu bringen, ist, dass es langsamer und gleichförmig kocht. Wenn es so schmeckt, wie Sie Ihre Pasta haben möchten, legen Sie sie durch ein Sieb und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Das setzt voraus, dass Sie keine gefüllten Nudeln wie Tortellini oder Ravioli machen. Ich würde kein Sieb verwenden. Verwenden Sie stattdessen ein großes Korbgeschirr, um sie aus dem Wasser zu ziehen.

Was? Niemand erwähnt den altbewährten “Wirf es an die Wand”-Test? Kurz gesagt, nehmen Sie eine Nudel aus dem Topf und schleudern Sie sie an die Wand. Wenn sie kleben bleibt, ist sie gekocht.

Funktioniert auf jeden Fall. Wahrscheinlich ist es aber hygienischer, einfach zu probieren.