In letzter Zeit bin ich dazu übergegangen, Rote Kartoffeln mit Butter und Gewürzen zu backen, und ich habe festgestellt, dass ich sie genieße, wenn sie schön zart sind.
Was ist die beste Temperatur für die Zartheit beim Backen roter Kartoffeln?
Wie lange sollten sie gebacken werden?
Es hängt stark davon ab, wie hungrig ich bin. :-)
350F für etwa 60-90 Minuten, je nachdem, wie viele da drin sind.
425F für etwa 40-60, wenn ich hungrig und ungeduldig bin.
Mikrowelle auf hoher Stufe für ein paar Minuten (ein paar Löcher mit einer Gabel hinein gestochen), wenn ich wirklich hungrig und wirklich ungeduldig bin.
Für so ziemlich alle Kartoffeln, von dem, was ich als Backgröße bezeichnen würde (etwa faustgroß), ist eine Stunde bei 180 °C gut, und weitere 20 Minuten schaden nicht.
Ein Metallspieß durch die Mitte sorgt dafür, dass die Mitte fertig ist, und man weiß auch, dass sie gar ist, wenn der Spieß leicht herausrutscht.
Für eine schöne Jacke befeuchten Sie die Haut und mahlen etwas Meersalz darauf, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
Manche Leute wickeln sie gerne in Folie ein. Das ergibt eine weniger mehlige Fleischtextur und eine weniger knusprige Haut, beides ist nicht meine Vorliebe.
Ich röste sie gerne in einer Bratpfanne mit Deckel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Ich füge mehrere Knoblauchzehen hinzu, um den Geschmack von gebratenem Knoblauch zu erhalten. Ich backe sie bei 375 für etwa eine Stunde oder bis sie weich sind. Ich mache genau das Gleiche, aber ich viertele oder halbiere sie, gebe sie in einen Topf mit fest schließendem Deckel und füge ca. einen halben Zoll Hühnerbrühe oder Wasser hinzu. Den Deckel aufsetzen, die Kartoffeln zum Kochen bringen, dann bei geschlossenem Deckel umdrehen und in etwa 20 Minuten garen, bis sie gar sind. Abtropfen lassen und servieren. Ich verwende gerne einen zusammenklappbaren Dampfgarer auf dem Pfannenboden, damit die Kartoffeln nicht matschig werden oder sich Wasser absetzen kann. Sie scheinen einfach besser zu dämpfen. **
TIPP FÜR DAS SCHÄLLEN VON KNOBLAUCH: Nehmen Sie den Knoblauchkopf oder die Knoblauchzehen und schneiden Sie mit einem Messer über die Ober- oder Unterseite des Kopfes oder einer einzelnen Zehe, gerade so viel, dass eine Öffnung in der Haut entsteht. Sie können ihn auch unter einem Kochmesser zerschlagen, um die Haut aufzubrechen. Legen Sie das ganze Ding oder die Nelke in die Mikrowelle und in die Mikrowelle, nur ein paar Sekunden, BIS Sie den Knoblauch knallen hören. Wenn Sie den Knoblauch entfernen, wird er heiß sein, also seien Sie vorsichtig, er wird auch einfach aus der papierartigen Haut herausrutschen.