Ich sehe diese Technik oft als eine Möglichkeit zur Beschleunigung des Reifeprozesses vorgeschlagen. Warum reift sie?
Gibt es auch Daten darüber, wie schnell sie vergleichsweise reift?
Das Eintüten von Früchten in eine Tüte wird dazu beitragen, die Reifung nur weniger Früchte zu beschleunigen. Die meisten Früchte werden nach der Ernte nicht (jemals) reifen. Die einzigen Früchte, die nach der Ernte reif werden, sind Bananen, Avocados, Birnen, Mangos und Kiwis. Der Reifeprozess bei Früchten basiert auf dem Zuckergehalt, nicht auf der Farbe. Daher haben die meisten Tomaten in Lebensmittelgeschäften keinen Geschmack, weil sie grün gepflückt und Ethylengas ausgesetzt wurden, um eine Farbveränderung zu bewirken. Tomaten sind so genannte “Klimakteriumsfrüchte”, was bedeutet, dass sie ihr Aussehen je nach klimatischen Bedingungen verändern, aber nicht reifen. Ja, sie werden weiterhin weich, aber das ist einfach der Prozess des Zellverfalls, der als Zersetzung bekannt ist.
Einige Früchte wie Pfirsiche, Pflaumen usw. scheinen mehr Süße zu entwickeln, wenn sie auf der Theke sitzen, aber das liegt daran, dass sie auch Feuchtigkeit verlieren und der Restzucker sich in den Zellwänden konzentriert.
Das Einlegen von Früchten in eine Papiertüte hilft, den Ethylengasgehalt zu konzentrieren, was dazu beiträgt, die Reifung der oben genannten Früchte (Bananen/Avocados usw.) zu induzieren. Tatsächlich müssen Avocados und Birnen gepflückt werden, um reifen zu können. Birnen, die am Baum belassen werden, verrotten einfach. Wie bereits erwähnt… braune Papiertüten waren früher etwas, das jeder um sein Haus herum hatte, so dass es vor der Umstellung auf Plastiktüten ein gängiger Artikel war.
Ist Ihnen jemals aufgefallen, dass manche Leute rote Paprika mögen und nicht grüne? Der Grund dafür ist Reife .
Die Reifung selbst wird durch Ethylengas verursacht, das von der Nahrung freigesetzt wird, die von jeder Art von Tüte eingeschlossen wird.
Soweit ich weiß, gibt es an einer _braunen Papiertüte von Natur aus nichts Besonderes, außer der Tatsache, daß sie porös ist und daher immer noch etwas Luft ein- und austreten läßt. Reißverschlusstaschen aus Plastik haben keine Belüftung, so dass sie nicht annähernd so gut funktionieren.
Das Geheimnis ist, dass die Frucht Ethylen produziert (ein in Pflanzen vorkommendes Hormon), und Ethylen fördert die Reifung. Wenn man die Früchte in eine Papiertüte legt, sammelt sich das Ethylen (statt sich im Raum zu verteilen), wodurch die Konzentration um die Frucht herum erhöht und die Reifung beschleunigt wird. About.com hat einen interessanten Artikel über Ethylen und die Reifung von Früchten mit dem Titel Fruit Ripening and Ethylene Experiment .
Noch wichtiger ist, dass braune Papiertüten die Feuchtigkeit durchlassen, so dass keine Kondensation entsteht, die das Schimmelpilzwachstum begünstigt. Lassen Sie die Produkte einfach in einer Plastiktüte auf dem Ladentisch liegen und erleben Sie die flexible Petrischale!
Weiß würde wahrscheinlich funktionieren, wenn sie porös genug ist.
Einige Obstsorten reifen mit erhöhter Ethylenproduktion und einem Anstieg der Zellatmung (die reifenden Früchte ziehen Sauerstoff ein und geben Ethylen ab). Dies geschieht bei “klimakterischen Früchten”: Äpfel, Bananen, Melonen, Aprikosen und Tomaten u.a. (Zitrusfrüchte, Trauben und Erdbeeren sind keine Klimakteriumsfrüchte - Sie können nach “Klimakteriumsfrüchten” suchen, um zu sehen, welche es sind und welche nicht).
Das während der Atmung produzierte Ethylen erhöht den Reifeprozess, so dass, wenn wir Klimakteriumsfrüchte in eine Papier- (oder Plastik-) Tüte stecken, “kein” Ethylen entweichen kann, wodurch die Früchte während der weiteren Reifung mehr und mehr Ethylen ausgesetzt werden. Papierbeutel beschränken nur den Sauerstofffluss in/aus dem Beutel, während Plastik im Wesentlichen den gesamten Sauerstofffluss verhindert. Da klimakterische Früchte Sauerstoff zur Atmung benötigen, beschränken geschlossene Plastiktüten die Atmung auf die Menge an Sauerstoff, die durch den in der geschlossenen Plastiktüte eingeschlossenen Sauerstoff ermöglicht wird. Das Öffnen einer Plastiktüte lässt etwas Sauerstoff hinein (während einiges Ethylen herausgelassen wird)… in diesem Fall reifen Früchte mit einer offenen Plastiktüte schneller nach als Früchte, die nur auf der Theke sitzen, reifen aber langsamer als in einer Papiertüte, weil das Papier mehr Ethylen zurückhält, während es immer noch Sauerstoff hineinlässt.
Die kurze Antwort ist, dass Papiersäcke das Ethylen in der Tüte einschließen, was den Reifeprozess fördert, während gleichzeitig etwas Sauerstoff in die Tüte eindringen kann, so dass die Fruchtzellen atmen und mehr Ethylen produzieren können. Wenn man davon ausgeht, dass braune Papiersäcke die gleichen sind wie andere Papiersäcke, dann sollte dies auch für braune Papiersäcke gelten.
Ich habe das noch nie gehört, aber die Reifung wird in der Regel durch verschiedene luftübertragene Chemikalien beschleunigt, die als Pflanzenhormone wirken. Deshalb führt ein fauler Apfel dazu, dass andere schlecht werden - es ist ein Signal an sie. Ich vermute also, dass es entweder darum geht, die in der Luft befindlichen Chemikalien einzuschließen, oder dass Papiersäcke einige dieser Chemikalien freisetzen.