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Fragen und Antworten für Profi- und Amateurköche

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Wie stelle ich fest, ob meine Muscheln frisch sind?

Welche Textur sollten frische Muscheln haben? Bedeuten breiartige Muscheln, dass sie schlecht sind? Was verursacht diese breiartige Textur: Kochen ode...

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Woran erkennt man, ob gefrorene Miesmuscheln gut sind?

Ich wohne weit entfernt von jeglichem Salzwasser, daher sind die einzigen Miesmuscheln, die es gibt, verpackte gefrorene Miesmuscheln. Ich habe immer...

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