Ich habe kürzlich eine Packung gefrorenen Kabeljau gekauft, die etwa 6 Stück enthält. Wie taucht man sie richtig auf? Danke.
Es gibt zwei sichere Methoden zum Abtauen, eine schneller als die andere.
Die erste Methode ist das Abtauen im Kühlschrank. Dadurch wird die Temperatur unter 40 Grad F in der sicheren Zone gehalten. Die zweite Methode ist das Abtauen in der Spüle unter fließendem kalten Wasser. Das Wasser muss nicht schnell laufen, aber es sollte regelmäßig wechseln. Dadurch werden die Fische schneller aufgetaut als in der Luft (Wasser ist ein besserer Wärmeleiter als Luft) und die Fische bleiben für die kürzeste Zeit in der Gefahrenzone. Wenn Sie ihn nicht sofort kochen wollen, dann gehen Sie zurück in den Kühlschrank.
Wenn Sie frittieren, gibt es einige Techniken, die es Ihnen ermöglichen, direkt vom gefrorenen Zustand in den gebratenen Zustand zu wechseln, aber das wird im Allgemeinen in einer professionellen Küche gemacht, wo es leistungsstarke Frittiergeräte gibt, die die getroffene Temperatur aushalten und stark zurückkommen können.
Das Auftauen von tiefgefrorenem Fisch im Kühlschrank ist die bekannteste Methode, aber bei weitem nicht die beste. Schnell gefrorener Fisch (oder andere Lebensmittel) wird in kurzer Zeit eingefroren, was bedeutet, dass die Eiskristalle sehr klein sind, was für die Erhaltung der Fischqualität sehr wichtig ist.
Das Risiko, diese Qualität zu verpassen, besteht, wenn man beginnt, den Fisch aufzutauen. Wenn man es sehr langsam macht, indem man den Fisch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, bedeutet dieser langsame Auftauprozess, dass große Eiskristalle im Fischfleisch entstehen; es geht wertvolles Eiweiß und Flüssigkeit verloren und der Fisch wird trockener und weniger schmackhaft.
Daher ist die Hauptsache beim Auftauen sehr einfach. Da es vorteilhaft ist, schnell einzufrieren, gilt dasselbe für das Auftauen. Daher ist das beste Ergebnis zu erzielen: Auftauen in Wasser 18 - 20 C im Spülbecken oder in einer großen Kugel. Das Auftauen dauert weniger als eine Stunde und es ist nicht notwendig, fließendes Wasser zu benutzen; das kalte Wasser, das den Fischen am nächsten ist, bewegt sich von selbst.
Aufgrund meiner Erfahrung als Restaurantbesitzer habe ich ein wenig mitzuteilen, es gibt 5 Möglichkeiten, den Fisch richtig und sicher aufzutauen.
Von der FDA-Website:
Tauen Sie gefrorene Meeresfrüchte nach und nach auf, indem Sie sie über Nacht in den Kühlschrank legen. Wenn Sie die Meeresfrüchte schnell auftauen müssen, versiegeln Sie sie entweder in einer Plastiktüte und tauchen Sie sie in kaltes Wasser ein oder - wenn die Lebensmittel unmittelbar danach gekocht werden - stellen Sie sie in der Mikrowelle auf “Auftauen” und stoppen Sie den Auftauzyklus, solange der Fisch noch eisig, aber geschmeidig ist.
Wie wäre es, gefrorenen Kabeljau bei Zimmertemperatur auf eine Blechschale zu legen, um zu verhindern, dass Wasser verschwendet wird und er schneller gebraucht wird als im Kühlschrank? Ist das Auftauen bei Zimmertemperatur, solange es vor dem Erreichen der Gefahrenzone weggeräumt wird, kein natürliches Auftauen?