Ich möchte ein Süßkartoffelgericht machen - vielleicht kandierte Süßkartoffeln. Soll ich die Süßkartoffeln vor dem Kochen schälen oder sollen diese Rezepte dafür sorgen, dass ich die Schale anbehalte? Keiner sagt, dass man die Kartoffel zuerst schälen soll.
Kandierte Süßkartoffeln würde ich zuerst schälen. Bei Püree und anderen ähnlich weichen Gerichten finde ich es jedoch am besten, wenn sie weich gebacken werden und die Schalen nach dem Abkühlen entfernt werden.
Ich möchte die Form, die Textur und den Nährwert meiner Süßkartoffeln erhalten, deshalb versuche ich, das Schälen zu vermeiden. Süßkartoffeln haben eine natürlich dünne Schale, so dass die meisten Rezepte überleben können. Normalerweise schneide ich die beiden dünnen Spitzen ab (sie neigen dazu, trockener und härter zu sein), aber dann schrubbe ich die Kartoffeln.
Der nächste Schritt hängt vom Rezept ab. Wenn Sie sich für Süßkartoffelpüree entscheiden und mit dem Konzept des “schmutzigen Kartoffelpürees”, bei dem Sie einen Teil der Schale dranlassen, einverstanden sind, wird dies bei einem groben Püree mit einer großartigen Textur hervorragend funktionieren. Wenn Sie der Meinung sind, dass Süßkartoffelpüree glatt und flaumig sein muss, dann müssen Sie es schälen.
Bei kandierten Süßkartoffeln schneide ich sie so, dass sie etwa einen Zentimeter dick sind, und lege sie auf den Boden einer gebutterten Backform. Streuen Sie etwas Butter, braunen Zucker, zerdrückte Pekannüsse und/oder Kokosnuss darüber und backen Sie sie. Die Schalen helfen den Kreisen, zusammenzubleiben, und sind wiederum so dünn, dass sie nicht im Weg sind.
Es kommt auf persönliche Vorlieben an. Süßkartoffelschalen sind etwas zäher als normale Kartoffelschalen. Ich finde sie nicht sehr appetitlich. In jedem kandierten Süßkartoffelrezept, das ich gemacht, gegessen oder gesehen habe, sind die Süßkartoffeln immer geschält worden.
Denken Sie auch an die Vorlieben Ihrer Gäste. Mit den geschälten Kartoffeln werden Sie allen viel eher gefallen als mit Schalen.
Eine weitere Bemerkung über Süßkartoffeln ist, dass sie zwei Fleischschichten haben. Die hellere, äußere Schicht, die sich unter der Schale befindet, ist tendenziell faseriger als das übrige Fleisch, das dunkler ist. Bei vielen Anwendungen, auch beim reinen Braten, erhält man eine schönere Textur, wenn man sowohl die äußere Schicht der Süßkartoffel als auch die Schale entfernt.