Was ist der Unterschied zwischen Prime Rib und einem Standing Rib Roast? (und einem “Rib-Eye-Roast”, wenn Sie schon dabei sind)
Ich bin gerade über diese ältere Frage gestolpert und habe festgestellt, dass die Antworten, einschließlich der Informationen im Link zur Wikipedia, falsch sind.
U.S. Prime - Dies ist die höchste Güteklasse von Rindfleisch mit der fettesten Marmorierung. Dieses Fleisch ist sehr zart und macht nur etwa 2,9 % des gesamten sortierten Rindfleischs aus. U.S. Prime ist normalerweise für gehobene Speiselokale reserviert. Da dieses Rindfleisch einen so hohen Anteil an Fettmarmorierung aufweist, eignet es sich hervorragend für Garverfahren bei trockener Hitze. von: http://foodreference.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm
Auch technisch gesehen ist ein Prime Rib kein “Steak”, sondern eher eine “Scheibe Braten”. Nimmt man eine Scheibe von einem rohen Rippenstück und grillt oder brät es als Steak, ist es ein “Rib Eye” , und kann auch entweder “bone-in” oder “bone-out” sein. (die Verwendung des Wortes “primal” bezieht sich auf ein Primärteilstück von Rindfleisch, die ersten Teilstücke, die ein Metzger verwendet, um ein Rindfleisch über das Zerlegen hinaus zu zerlegen, es ist völlig unverwandt mit dem Wort “prime” in “Prime Rib” )
[Bearbeiten 12-21-17: Zusätzliche Untersuchungen weisen darauf hin, dass ich die Kausalität umgekehrt habe. Die USDA wählte den Begriff “Prime” wegen der Popularität von “Prime Rib”, einem Begriff, der offenbar schon vor dem USDA-Einstufungssystem existierte. Noch wichtiger ist, dass die “Prime Rib” zwischen der Rippe Nr. 6 und der Rippe Nr. 12 herausgeschnitten wird, aber möglicherweise eine andere Einstufung als “Prime” hat. Der Ausgangspunkt bleibt jedoch wahr, dass “alle "Prime Ribs” stehende Rippen sind, aber nicht alle “Standing Rib Roasts” sind Prime Ribs". Der ‘Stehende Rippenbraten’ kann auch (oder ausschließlich) von außerhalb des Bereichs 6-12 stammen. Der Potentialunterschied liegt darin, von wo innerhalb der Rippe der Braten ursprünglich geschnitten wird].
Prime Rib kann entweder ein vom Braten geschnittenes Steak oder der gesamte Braten sein. Mit anderen Worten, es ist kein präziser Begriff.
Der stehende Rippenbraten ist präziser. Aus dem stehenden Rippenbraten kann man mehr als ein Prime Rib Steak gewinnen. Der Stehende Rippenbraten muss von mindestens 2 der Rippen stammen.
Ein Stehender Rippenbraten ist ein Stehender Rippenbraten, bei dem die Rippen entfernt wurden.
Das Prime Rib (Stehender Rippenbraten oder Steak, das aus diesem Bereich geschnitten wurde) muss eigentlich kein USDA Prime Beef sein.
Die Urrippe wird als 7-Knochen-Rippe bezeichnet, die 4 langen Knochen vom Lendenende aus werden als Prime Rib bezeichnet, die typischerweise für Knochen in Steaks und Ribeye-Steaks verwendet werden, da der Muskel zusammen mit dem Knochen länger ist. Der 3 kürzere Knochenabschnitt vom Spannfutterende ist die stehende Rippe, die sich besser für Premium-Ofenbraten eignet, da sie stärker marmoriert ist. Das Fleisch ist jedoch durchgehend gleich zart, mit schwereren Fettpolstern, die sich zum stehenden Rippenstück hin entwickeln, so dass das gesamte Sieben-Knochen-Teilstück entweder für Steaks oder Braten geschnitten werden kann, wobei der Fettgehalt der einzige Unterschied ist.
Ribsbraten ist ein Teilstück von Rindfleisch mit Knochen (es sei denn, es ist entbeint oder Eye of Rib).
Prime ist eine Rindfleischsorte mit einem hohen Anteil an Marmorierung und Fett, um eine optimale Zartheit und einen optimalen Geschmack zu erzielen.
Die Beschreibung “Prime Rib ” war in Gebrauch, bevor die FDA anfing, “Prime” als Rindfleischqualität zu verwenden, daher könnten einige Braten, die “Prime Rib” genannt werden, von nicht “Prime”-qualifiziertem Rindfleisch stammen.
Sie können einen Rippenbraten in jeder Rindfleischqualität oder -rasse erhalten (Beschreibungen der Qualität von USDA.gov , speziell: [https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/production-and-inspection/inspection-and-grading-of-meat-and-poultry-what-are-the-differences_/Inspektions- und Klassifizierungsunterschiede/! ut/p/a1/jZFRT4MwEMc_DY9di8yF-UZIzIYOXBYd42Xp4FpIoCVtkcxPb8EHnRm69qV39_tf2__hDKc4E_S94tRUUtB6iLPFkWzJwl2GJEqW7iNZx2_b5CkMib- 7t8DhDyD2btRPrID8p49uuOBObcINx1lLTYkqwSROORhEhe5BaZwyKQukKQNzRozmBukSwNhCq2TR5YMVFi6sVLcwhjjj9Po8lrmhRCY4kQw1QM- Za2dVGnVFfDgkFyJSAiooxUCBy0MfJLj8gvMfZ5ReJa_c69nbzVRR7JJn_Bq7M4AuYNtm6yGt5Ggd-CMTJ861dCoZHqFmnbLo0ptUPDnFI3_czLiWvYZbLxiHXJKXUBqeXJG6b1_TjOViR6qXZ-zr4BEpuht4! /#5)][1]][1])
Prime:“wird von jungen, gut genährten Fleischrindern produziert. Es ist reichlich marmoriert und wird im Allgemeinen in Restaurants und Hotels verkauft. Prime Braten und Steaks eignen sich hervorragend zum Kochen mit trockener Hitze (Grillen, Braten oder Grillen)”
Choice“ist von hoher Qualität, weist aber weniger Marmorierung auf als Prime. Choice-Braten und -Steaks aus Lende und Rippe sind sehr zart, saftig und schmackhaft und eignen sich wie Prime für das Kochen mit trockener Hitze. Viele der weniger zarten Teilstücke, wie z.B. vom Hüftsteak, vom Rumpsteak und vom Messerfutter, können auch bei trockener Hitze gegart werden, wenn sie nicht zu lange gekocht werden. Solche Teilstücke sind am zartesten, wenn sie "geschmort” - gebraten oder mit einer kleinen Menge Flüssigkeit in einer dicht bedeckten Pfanne geschmort werden.“
Select"ist von sehr gleichmäßiger Qualität und normalerweise magerer als die höheren Qualitäten. Es ist ziemlich zart, aber da es weniger marmoriert ist, kann ihm etwas von der Saftigkeit und dem Geschmack der höheren Qualitäten fehlen. Nur die zarten Teilstücke (Lende, Rippe, Lendenstück) sollten bei trockener Hitze gegart werden. Andere Teilstücke sollten vor dem Kochen mariniert oder geschmort werden, um ein Maximum an Zartheit und Geschmack zu erhalten”
Standard und kommerziell“häufig als nicht sortiertes Fleisch oder als "Ladenmarken”-Fleisch verkauft. “
Utility, Cutter, and Canner"selten, wenn überhaupt, im Einzelhandel verkauft, sondern stattdessen zur Herstellung von Hackfleisch und verarbeiteten Produkten verwendet werden.”
Zertifizierte Angus-Marke“Choice oder Prime Graded Rindfleisch von schwarzhäutigen Rindern (typisch für die Angus-Rasse), bewertet auf Marmorierung, Größe und Gleichmäßigkeit. ” https://www.certifiedangusbeef.com/cuts/grades.aspx )
Mein kürzlich durchgeführter Vergleich von Stehendem Rippenbraten in einem großen Lebensmittelgeschäft zeigte, dass das Fleisch der Kategorie Prime eine dicke Marmorierung und große Fetttaschen oder Fettklumpen aufwies; die mit Angus gekennzeichneten Braten hatten durchgehend sehr feine Marmorierungsfäden, während die Choice überhaupt keine Marmorierung aufwies. Ich bekam Choice, und obwohl das seltene Fleisch akzeptabel schmackhaft und zart war, war es keineswegs vergleichbar mit dem saftig zarten Prime und Angus, die ich vorher bekommen habe.