In einigen Rezepten steht, dass Butter oder Margarine verwendet werden soll, in einigen steht, dass Butter verwendet werden soll, in anderen steht, dass Margarine verwendet werden soll. Meine Frage ist, kann ich immer Butter verwenden oder hat Margarine eine Eigenschaft, die Butter beim Backen nicht hat?
Margarine hat weniger Fett als Butter, aber sie hat nicht ganz den gleichen Geschmack wie Butter. Sie müssen auch vorsichtig sein, welche ART von Margarine Sie verwenden. Wannenmargarine hat einen höheren Wassergehalt und kann Ihre Backwaren ruinieren, und die Stangenmargarine kann viele Transfette enthalten. Wenn Sie sich über die Unterschiede im Detail informieren wollen, schauen Sie sich diese Website an: http://www.baking911.com/pantry/fats.htm
Ich stimme mit allem, was auf dieser Website gesagt wird, darin überein, dass Butter meiner Meinung nach in Geschmack und Textur der Margarine weit überlegen ist. Ich habe noch kein Gericht kennen gelernt, bei dem Butter den Geschmack gegenüber Margarine nicht verbessert hat. Aber da ist die Sache, es geht wirklich sehr viel um Geschmack. Ein gutes Zitat von der Website über Margarine:
“Nicht gut zum Backen: lässt Lebensmittel nicht flockig werden, eher kuchenähnlich; streicht nicht so gut wie Schmalz oder Fett; fügt einen fettigen Geschmack hinzu. Manche backen jedoch ständig damit und haben damit großen Erfolg; es ist eine Frage des Geschmacks”.
Wenn im Rezept Margarine angegeben ist, verwenden Sie Margarine. Steht im Rezept Butter, verwenden Sie Butter. Es kann einen Unterschied machen, wie das Rezept ausfällt. Ich habe ein Kuchenrezept, das Margarine haben muss, sonst kocht es über, das ist eine Katastrophe. Versucht und wahr.
Sie können Butter verwenden, weil sie dem Kuchen mehr Geschmack verleiht. Ich glaube jedoch, dass man bei normal großen Kuchen, z.B.: einem Geburtstagskuchen, hauptsächlich Margarine verwenden müsste, da sie eine ganze Menge ausmachen kann, wenn sie einen Unterschied macht, und sie enthält weniger Fett als Butter. Wenn man jedoch Muffins, z.B. mit Biskuit, macht, wäre es völlig in Ordnung, Butter zu verwenden, da es nur eine kleine Menge wäre!