Wenn man Wasser ohne andere Zutaten kocht, warum sollte man dann mit kaltem Wasser beginnen?

Es gab Rohrleitungssysteme, bei denen das heiße Wasser wahrscheinlich mehr [giftiges, unangenehm schmeckendes] Material von den Rohrwänden oder -verbindungen gelöst hat als die Kälte. Insbesondere kann jedes System, das Lötmittel auf Bleibasis verwendet, winzige, aber nachweisbare Mengen an Blei in das Trinkwasser auslaugen, und das Warmwasser ist dabei effizienter.

In diesem Fall läuft dieser Ratschlag darauf hinaus, “das saubere Wasser zu verwenden”.

{*} Wirklich winzig. Wie “Benutzen Sie dieses Wasser Ihr ganzes Leben lang und erleiden Sie keine negativen Auswirkungen” Minute. Aber es ist nachweisbar, und wer will schon ein Glas Bleilösung hinunterschlucken…

Einige Leute sagen, kaltes Wasser kocht schneller als heißes Wasser, das ist falsch, hier gefunden und hier .

Ein Grund dafür könnte (aus dem ersten Link) sein: “Einige Warmwasserbereiter können zusätzliche Sedimente in das Wasser einbringen, was ein weiterer Grund ist, mit kaltem Wasser zu beginnen - zumindest, wenn die Zeit nicht von entscheidender Bedeutung ist.

Mein Warmwasserhahn wird von einem Kombikessel gespeist, der das Wasser auf Abruf erwärmt und von derselben Kaltwasserquelle wie mein Kaltwasserhahn gespeist wird. Daher bin ich zuversichtlich, dass das Wasser einigermaßen frisch und sauber ist. Ich verwende es nicht zum Aufbrühen von Tee oder Kaffee, aber ich koche gerne Gemüse und Reis darin. Es erspart mir ein paar Minuten, das Wasser zum Kochen zu bringen.

Der Warmwasserhahn meiner Eltern wird von einem isolierten Tauchsiedertank versorgt. Das gleiche Wasser kann dort tagelang stehen bleiben, und es kann sich in dieser Zeit mehrmals erwärmen und abkühlen. Es wird von einer Sammelzisterne auf dem Dachboden geliefert. Als ich das letzte Mal einen Blick auf die Zisterne warf, schwamm eine Menge toter Fliegen an der Oberfläche, und am Boden setzte sich nicht identifizierbarer Schleim ab. Dieses heiße Wasser eignet sich zum Baden und Reinigen; zum Kochen ist es nicht geeignet.

Wenn Sie die Details Ihrer Sanitäranlagen nicht kennen und nicht sicher sind, ob es sicher ist, kochen Sie nicht mit Wasser aus Ihrem Heißwasserhahn.

Nein, es gibt keine unterschiedlichen physikalischen Prozesse. Das Einzige, worauf Sie achten müssen, ist, dass Warmwasserbereiter ziemlich eklige Orte sein können, so dass Sie, abhängig von Ihrem System, das Trinken dieses Wassers vielleicht vermeiden sollten. Wenn Sie andererseits einen elektrischen Wasserkocher haben, dann verwenden Sie diesen auf jeden Fall, um das Wasser zu erhitzen: Er ist sauber und, wie Ihr Warmwasserbereiter, viel effizienter als die Erwärmung von Wasser auf dem Herd.

Die Vorstellung, dass kaltes Wasser schneller kocht als warmes, ist komplett und völliger Unsinn. Angenommen, Sie haben eine Pfanne mit einem Liter Wasser von 40°C. Dieser Topf braucht eine gewisse Zeit zum Kochen - sagen wir fünf Minuten. Wasser hat keine “Erinnerung” an seine Vergangenheit. Es weiß nicht, wie es auf 40°C gekommen ist. Wie es auf 40°C gekommen ist, kann also unmöglich beeinflussen, wie lange es von da an zum Kochen braucht. Mit anderen Worten, jeder Liter Wasser mit 40°C braucht fünf Minuten, um in diesem Topf zu kochen. Insbesondere wenn Sie einen Liter Wasser mit 20°C in die Pfanne geben und anfangen, es zu erhitzen, dauert es einige Zeit, bis es 40°C erreicht hat. Danach dauert es wie üblich fünf Minuten, bis das Wasser kocht. Mit anderen Worten, Überraschung!, kaltes Wasser braucht länger zum Kochen als heißes Wasser, denn zuerst muss das kalte Wasser in heißes Wasser umgewandelt werden und dann muss das heiße Wasser abgekocht werden.

In Kochkreisen wurde im Laufe der Jahre viel darüber diskutiert, ob kaltes oder heißes Wasser schneller zum Kochen kommt, und die Leute, die diese Rezepte geschrieben haben, geben ihre Entschlossenheit an Sie weiter. Es gibt keinen funktionellen Unterschied zwischen einem Topf mit kochendem Wasser und einem anderen. Wenn das Wasser einmal zum Kochen gebracht wurde, hat es immer genau die gleiche Temperatur. Das ist einer der Gründe dafür, dass wir Wasser als Kochmedium verwenden.

Die spezifische Wärmekapazität (SHC) von Wasser beträgt 4,184, was ein Maß dafür ist, wie viel Energie (in Kilojoule) benötigt wird, um 1 Liter Wasser um 1 Grad Celsius anzuheben. Ihre Herdplatte erzeugt ständig Wärmeenergie und überträgt sie durch den Topf in das Wasser, das sie aufnimmt und seine Temperatur erhöht. Sobald die Temperatur 100 Grad Celsius (212f) erreicht hat, beginnt das Wasser diese Wärmeenergie zu absorbieren, um sich in Dampf umzuwandeln, der sich am Boden des Topfes in ein Gas umwandelt und an die Oberfläche steigt, was zum Kochen führt.

Nehmen wir also an, das durchschnittliche Rezept verbraucht 4L Wasser. Das Leitungswasser hat eine Temperatur von etwa 4 Grad Celsius, und Ihr Warmwasserbereiter hat Wasser mit einer Temperatur von etwa 60 Grad Celsius. In beiden Fällen muss die Temperatur auf 100 Grad Celsius erhöht werden, und obwohl wir nicht wissen, wie viel Wärme unser Herd erzeugt, wissen wir, dass es die gleiche sein wird.

Die Wärmemenge, die erforderlich ist, um eine Wassermenge um eine bestimmte Temperatur anzuheben, kann mit der Formel dargestellt werden:

Q = mc(T2-T1)

Wo Q die gesamte erforderliche Energie ist, ist m die Masse (4L Wasser = 4kg), c ist die SHC von Wasser (4,184), und T2 und T1 sind die Temperaturdifferenz. Wenn wir also unsere jeweiligen Zahlen eingeben:

Q = (4kg)(4.184)(100-60) = 669,44 kJ

Q = (4kg)(4.184)(100-4) = 1606,656 kJ

Wie Sie sehen können, benötigt das kalte Wasser 2,5x mehr Energie als das warme Wasser. Ihr Ofen gibt eine bestimmte Anzahl von Kilojoule Wärmeenergie pro Sekunde ab, und wenn er die erforderliche Menge hineingegeben hat, erreicht das Wasser 100 und beginnt zu kochen. Diese Zahlen können je nach den unterschiedlichen Temperaturen von heißem und kaltem Wasser variieren, aber wärmeres Wasser wird immer schneller kochen.

Mein Chemielehrer an der Highschool behauptete, dass heißes Wasser bei der Speicherung gelöster Gase minderwertiger ist und dass heißes Wasser wahrscheinlich schon seit einiger Zeit in den Leitungen steht, so dass ein großer Teil des gelösten Sauerstoffgases ausgestoßen wurde. Andererseits sei kaltes Wasser aus den Wasserhähnen “frischer” und mit Sauerstoffgas angereichert. Selbst nach dem Kochen des Wassers brauchen die eingeschlossenen Gase einige Zeit, bevor sie entweichen können. Wenn Sie also mit kaltem Wasser beginnen, wird das, was Sie mit dem Wasser kochen, mit Sauerstoffgas angereicherter sein als wenn Sie mit warmem Wasser beginnen.

Gelöstes Sauerstoffgas = schmackhaft?