Wir haben das schwedische Rezept erst heute Morgen gemacht, und es sieht aus wie Crêpes…
Betrachtet man einzelne Rezepte, so gibt es große Überschneidungen zwischen Crêpes und schwedischen Pfannkuchen. Vergleicht man jedoch Hunderte von Rezepten, zeigen sich deutliche Unterschiede. Es gibt auch Unterschiede zwischen den englischen Interpretationen dieser Rezepte und den in Französisch oder Schwedisch geschriebenen.
In der obigen Tabelle besteht jede Kohorte aus mindestens 100 verschiedenen Rezeptverhältnissen, mit Ausnahme von Ruhlmans Crêpes-Verhältnis, das zum Vergleich herangezogen wird.
Ein Geschmackstest des schwedischen Rezeptes Pannkakor mit Crêpes nach französischem Rezept ergab folgende Unterschiede:
Crêpes hingegen werden auf einem Crêpe-Maker hergestellt. Der Teig muss so dick sein, dass er nicht über den Rand läuft. Ein T-förmiger Spreizer wird verwendet, um die Oberfläche des Crêpe-Makers gleichmäßig und in perfekter Scheibenform zu bestreichen.
Crêpes hatten eine leichte Tendenz, sich nach dem Wenden an den Seiten zusammenzurollen, so dass sie weniger gleichmäßig garen als die Pfannkuchen, die nach dem Wenden vollkommen flach blieben.
Ich habe auch das Crêpes-Verhältnis von Michael Ruhlman getestet. Diese krümmten sich nach dem Wenden viel stärker als Crêpes nach französischem Rezept und waren daher auf einer Seite recht ungleichmäßig gebräunt.
Für alle, die sich eine eigene Meinung bilden wollen, hier die Verhältnisse und Zutaten, die ich in den Tests verwendet habe:
Schwedische Pfannkuchen (basierend auf 200 schwedischen Rezepten mit unterschiedlichen Zutatenanteilen)
Gewichtsverhältnisse der Zutaten: 1:3.5:1:0. 16 (Allzweckmehl:Milch:mittelgroßes Ei:Butter)
Crêpes (basierend auf 119 französischen Rezepten mit unterschiedlichen Zutatenanteilen)
Zutaten-Gewichtsverhältnisse: 1:1.97:0.75:0. 17 (Allzweckmehl:Milch:mittleres Ei:Butter)
*Aktualisierung: *
Joes Kommentar veranlasste mich, die Zutatenanteile als Bäckerprozentsatz darzustellen.
Ich würde sagen, der Unterschied, zumindest für die Schweden, besteht darin, dass Crêpes eher ein nicht süßes Hauptgericht ist. Wenn sie zusammengerollt und mit Fleisch/Gemüse/Fisch/Pilzen und eventuell mit Käse auf den Brötchen gefüllt wird, verwandelt sich der “schwedische Pfannkuchen” in eine Crêpe.
Für Schweden werden “Pfannkuchen” ausschließlich mit süßem Belag wie Marmelade, Zucker, Sahne, Eis usw. gegessen. Daher wird er oft als Dessert oder als Beilage zu gelber Erbsen- und Schweinefleischsuppe gegessen.
Wo also die Franzosen als Hauptgericht oder Zwischenmahlzeit jede Art von Belag auf ihre Pfannkuchen tun würden, würden die Schweden ihre Pfannkuchen traditionell mit süßem Belag versehen und ihn nur dann “Pfannkuchen” nennen, wenn er als Hauptgericht zubereitet und mit nicht süßem Zeug gefüllt ist;
Wikipedia ist zwar nicht immer die beste Quelle, aber in diesem Fall leisten sie gute Arbeit bei der Erklärung der verschiedenen Pfannkuchensorten, die es auf der Welt gibt: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .
Wenn Sie in Frankreich einen Crêpe gegessen hätten, dann würden Sie den Unterschied zwischen echten Crêpes und schwedischen Pfannkuchen kennen. Zwar sind beide rund, flach und aus den gleichen Grundzutaten hergestellt, aber die Unterschiede sind tiefgreifend. Ich gehe auch davon aus, dass es sehr viele amerikanisierte Versionen von beiden gibt; IHOP ist nicht die Autorität der Pfannkuchen, wie sie sich als solche ausgeben.
Crêpes sind - wenn sie richtig gemacht werden - viel dünner (wie Papier) als ein schwedischer Pfannkuchen, und wenn sie mit einem Crêpe-Maker gemacht werden, brauchen sie keine Butter und kein Wenden. Man könnte sie sogar einfach vom Krepp-Bäcker abblasen. Auch die Beläge variieren. In Frankreich hatte ich sie mit Schokolade und verschiedenen Früchten. Es gibt wahrscheinlich hunderte verschiedene Sorten von Belägen, von süß bis herzhaft.
Schwedische Pfannkuchen hingegen sind etwas dicker, aber nicht dick und flaumig wie amerikanische Pfannkuchen. Sie werden gewöhnlich mit einer Art süßem Belag serviert. Die Wahl des Belags variiert je nach Familienpräferenz. In meiner Familie war es nur einfacher Tafelzucker. Vielleicht würden wir Himbeermarmelade verwenden, oder, wenn wir wirklich kreativ waren, Erdbeeren und Schlagsahne. Preiselbeermarmelade passte in unserer Familie zu Fleisch, nicht zu Pfannkuchen. Es gibt auch viele verschiedene Rezepte. Meine Mutter, eine Schwedin, hat ihr Rezept im Laufe der Jahre umgestellt, aber sie hat ihre Rezepte nur aus schwedischen Zeitschriften, Kochbüchern oder von ihrer Familie.
Als Schwedin stört es mich, wenn man meine Pfannkuchen “Crêpes” nennt, denn das ist nicht das, was ich mache. Genauso wie jemand, der Franzose ist, es nicht mögen würde, wenn schwedische Pfannkuchen Crêpes genannt würden. Sie nehmen ein Wort aus einer Sprache, um es auf etwas aus einer anderen Kultur anzuwenden (nicht unbedingt die beste Art, Dinge zu tun). Das wäre so, als würde man einen Hamburger ein Sandwich nennen. Obwohl der Name theoretisch austauschbar erscheinen könnte, gibt es genug Unterschiede, die es rechtfertigen, zwei eindeutige Namen für jedes Lebensmittel zu haben.
Meine Familie hat immer Plättchen gemacht, den winzigen schwedischen Pfannkuchen, der in einer Pfanne, die manche als “Silber-Dollar-Pfannkuchen” bezeichnen würden, 7 Stück auf einmal gekocht wird. Er ähnelt zwar den Crêpes, aber der größte Unterschied in dem alten Familienrezept, das mir überliefert wurde, ist Butter, mehr Mehl und eine kleine Menge Backpulver. Sie sind gehaltvoller als Crêpes, aber nicht annähernd so kuchenartig wie der amerikanische Pfannkuchen. Wir haben sie mit Gelee oder Preiselbeeren und Puderzucker serviert. Aber es sind definitiv keine Crêpes und keine Pfannkuchen, aber wie üblich gehen die feinen Unterschiede über Generationen im großen Schmelztiegel Amerika verloren…
Es ist oft ein Unterschied, ob Sie in Südschweden oder weiter nördlich wohnen. Ich war es gewohnt, zu unseren Pfannkuchen Preiselbeeren zu essen, ob den Plättar aus der Spezialpfanne oder die größere Version. Es stimmt, dass der traditionellen gelben Erbsensuppe am Donnerstag Pfannkuchen als Dessert folgen würden. Ich glaube, dass die Traditionen und Gewohnheiten sehr unterschiedlich sind, und in den USA auch davon abhängen, wo die Einwanderer herkommen. Ich bin in Malmö aufgewachsen, das im tiefen Süden Schwedens liegt und für seine kulinarischen Essgewohnheiten bekannt ist. Ich verwende dasselbe Rezept für beide Sorten, und das funktioniert gut, ich tue keine Butter in den Teig, sondern buttere die Pfannen, egal welche ich benutze. Es handelt sich also um einen recht einfachen Teig, und das Grundrezept lautet: eine halbe Tasse Mehl, eine Tasse Milch, zwei Eier, eine Prise Salz und Zucker nach Geschmack (kann weggelassen werden); mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist, wobei darauf zu achten ist, dass keine Klumpen übrig bleiben. Es ist in der Tat recht dünn.
Krepp: wenig bis keine Butter im Teig. Höherer Ei-Anteil. Häufig Zucker im Teig, wenn er als süßer Crêpe verwendet wird.
Schwedische Panckage: dicker, viel Butter.
Gemeinsam: feiner Teig ohne Klumpen (Mixer erforderlich), dünn im Vergleich zu amerikanischen Pfannkuchen, kann gefüllt, gefaltet oder belegt werden
Unterschied: (außer dem oben erwähnten Rezept) kann Crepe auch herzhaft/umamisch sein. Auch Crepes werden nach dem Füllen wieder erhitzt und können von außen knusprig werden. Crepes sind sowohl ein Straßengericht als auch ein Restaurant-/Hausgericht, aber schwedische Pfannkuchen sind kein Straßengericht.
Galetten sind pikante Buchweizen-Crepes. Crepes sind süß und werden aus normalem Mehl hergestellt. Schwedische Pfannkuchen werden mit Preiselbeerkonfitüre serviert. Schwedische Pfannkuchen sind eine frühstücksähnliche Sache. Sie sind sehr ähnlich, aber es gibt Unterschiede. Schwedische Pfannkuchen werden oft mit Kartoffelwurst gegessen.
Eine Sache, die mir bei allen Krepp- und schwedischen Pfannkuchenrezepten onlline aufgefallen ist, ist, dass sie einen Schritt überspringen, der ziemlich wichtig ist, nämlich dass man den Teig nach dem Mischen mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen sollte. Der Unterschied in der Konsistenz und “Flippbarkeit” des Pfannkuchens ist sehr auffällig. Als ich ein Kind war, nannten wir schwedische Pfannkuchen “Latex-Pfannkuchen”. Sie haben eine Art seltsame, dehnbare Qualität, die ich ziemlich lecker finde.