Okay, nachdem ich mich ein wenig umgesehen habe, denke ich, dass die korrekte Beschreibung der Süßkartoffel auf Ihrem Bild “prägnant” ist. Und ich habe einige Bilder gesehen, auf denen dieser Zustand viel weiter fortgeschritten war als auf Ihrem. Es scheint, dass dies durch zu hohe Temperaturen während der Lagerzeit verursacht wird. Ich habe an mehreren Stellen Hinweise darauf gefunden.
Süßkartoffeln: richtiges Pökeln verbessert Qualität, Haltbarkeit Von Will Hehemann The Cooperative Extension Service U of A System Division of Agriculture
PINE BLUFF, Ark. - Süßkartoffeln sind bei der ersten Ernte nicht sehr süß, sagte Shaun Francis, Spezialist für Extension-Gartenbau an der Universität von Arkansas in Pine Bluff. Landwirte sollten ihre Süßkartoffelernte für eine gewisse Zeit kurieren, um den richtigen Geschmack und eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.
“Süßkartoffeln bleiben nach der Ernte metabolisch aktiv”, sagte Francis. “Wenn die Knollen den Atmungsprozess fortsetzen, wird ihre Stärke in Zucker umgewandelt, daher der süsse Geschmack.”
Ein weiterer Zweck des Pökelprozesses ist die Heilung von Schürfwunden oder Prellungen, die die Süsskartoffeln während der Ernte erlitten haben, sagte er. Während des Pökelns der Kartoffel bildet sich knapp unter der Oberfläche der Schürfwunden eine korkartige Zellschicht, die als Barriere gegen krankheitsübertragende Organismen dient.
Der Pökelprozess kann unmittelbar nach der Ernte der Süßkartoffeln beginnen. Zunächst müssen sie so schnell wie möglich vom Feld entfernt werden, um Schäden durch Sonnenbräune zu vermeiden.
“Wenn Sie unter feuchten Bedingungen ernten, lassen Sie die Erde um die Wurzeln ein oder zwei Stunden lang trocknen”, sagte Francis. “Obwohl Sie überschüssige Erde um die Wurzeln entfernen können, denken Sie daran, frisch geerntete Kartoffeln nicht zu waschen.”
Lagern Sie die Kartoffeln vier bis sieben Tage lang in einem warmen, feuchten Raum. Ideale Bedingungen für das Pökeln sind eine Temperatur von 85 Grad Fahrenheit und eine relative Luftfeuchtigkeit von 90 Prozent.
“Da diese Bedingungen in einem Haushalt schwer herzustellen sind, sollten Sie einen Schuppen auf dem Bauernhof oder eine Garage in Betracht ziehen”, sagte Francis. “Einige Landwirte können die richtigen Bedingungen für das Pökeln in einem Raum mit einer Raumheizung, einem Thermostat und einem Luftbefeuchter erreichen.”
“Wenn die Temperatur während des Pökelns sinkt, erhöhen Sie die Anzahl der Tage, die die Süßkartoffeln zum Pökeln brauchen. Wenn es draußen 80 Grad Fahrenheit hat, lassen Sie die Kartoffeln bis zu 10 Tage aushärten.”
Eine gute Belüftung ist beim Pökelprozess ebenfalls wichtig, da sie eine Ansammlung des Kohlendioxids verhindern kann, das von den Knollen freigesetzt wird. Die Luftzirkulation ermöglicht es auch, dass überschüssiges Kondenswasser entweichen kann, was Fäulnis verhindert.
Nachdem die Süßkartoffeln für die richtige Zeitdauer ausgehärtet sind, sollten sie bei einer Temperatur von ungefähr 60 Grad Fahrenheit und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85-90 Prozent gelagert werden, sagte Francis.
“Halten Sie die Lagerbedingungen konstant, da Schwankungen eine Verschlechterung der Wurzelqualität verursachen”, sagte er. “Niedrige Temperaturen führen dazu, dass die Kartoffeln ein zu zähes Zentrum entwickeln, während hohe Temperaturen dazu führen, dass die Wurzeln austreiben, schrumpfen und kernig werden. ”
Francis sagte, dass Süßkartoffeln, die unter kühlen, konstanten Bedingungen gelagert werden, eine Haltbarkeit von bis zu mehreren Monaten haben.
Weitere Informationen über den Anbau und die Konservierung von Süßkartoffeln oder anderen Knollen erhalten Sie bei Ihrem örtlichen County Extension Agent oder unter www.uaex.edu.
Also, obwohl sie Ihnen wahrscheinlich nicht geschadet hätten, waren sie offensichtlich von minderer Qualität und hätten höchstwahrscheinlich nicht sehr gut geschmeckt. Gute Entscheidung, sie wegzuwerfen!
