Wie lässt sich Salat am besten im Kühlschrank aufbewahren?

Es hängt davon ab, um welche Art von Salat es sich handelt - ein Teil des Problems ist, dass der Salat schneller verrottet, wenn er mit Plastik in Berührung kommt, also wickle ich ihn in Papiertücher ein, tüte ihn dann ein (aber nicht versiegelt) und bewahre ihn in meinem Gemüsefach auf.

Bei ganzen Salatköpfen (Eissalat, Buttersalat, roter Blattsalat usw.) wickle ich das Ganze einfach in trockene Papiertücher ein und stecke es dann zurück in die Tüte vom Supermarkt oder Bauernmarkt. Ich ziehe dann Blätter ab, wenn ich sie brauche, und wickle sie wieder ein. Auf diese Weise hält es sich gut über eine Woche.

Für Meskalin-Mischungen, Rucola oder andere einzelne Blätter wasche ich sie, trockne sie, rolle dann genug Papiertücher aus, um die Blätter darauf zu verteilen, rolle dann das Ganze auf und tüte die Rolle ein (wieder nicht versiegelt) und bewahre sie in meinem Gemüsefach auf. Auf diese Weise kann ich wahrscheinlich eine Woche damit auskommen.

(immer vorausgesetzt, man kauft nicht in einem Geschäft, wo der Salat schon zu lange im Regal liegt, bevor man ihn kauft; ich kaufe meinen Salat, wenn ich kann, auf dem örtlichen Bauernmarkt)

Also, um die spezifischen Fragen zu beantworten:

• lassen Sie die Tüte offen; Sie wollen nicht, dass die Feuchtigkeit in der Tüte kondensiert, da der Salat dann schneller verrottet.
• Ich kann Salatköpfe besser lagern, wenn ich sie ganz lasse. Wenn Sie alles innerhalb von 2-3 Tagen aufessen, spielt es wahrscheinlich keine Rolle, und bei losem Salat finde ich es ohnehin bequemer, ihn beim Wiederverpacken zu waschen.
• Salat sollte nie nass gelagert werden … Sie können ihn vielleicht komplett untergetaucht lagern, aber feucht wird er schneller verrotten.

Ich habe gerade das Transkript einer Good Eats Folge über die Lagerung von Salat gefunden. Es ist nahe an Joes Antwort, aber sie sagen, dass der Salat in einem luftdichten Beutel mit abgesaugter Luft aufbewahrt werden sollte.

Kurz gesagt sagen sie:

• gewaschen
• Köpfe intakt lassen bei empfindlichem Salat, schneiden ist ok bei herzhaften Köpfen
• trocken schleudern
• in Papiertuch einwickeln
• in luftdichter Tüte mit abgesaugter Luft aufbewahren

Siehe Sen 9-10-11 von http://www.goodeatsfanpage.com/Season1/Salad/SaladTranscript.htm

Bei Kopfsalat, Petersilie oder allgemein bei grünen Blättern achte ich auf drei Dinge:

Vermeiden Sie mechanische Beschädigungen

Selbst winzige Brüche verrotten viel schneller, wenn das Zellgewebe intakt ist, dann ist der Salat gut konserviert. Konkret bedeutet dies:

• sehr vorsichtige Handhabung beim Reinigen und Auseinandernehmen des Salatkopfes
• eine Schachtel statt einer Tüte verwenden
• nicht zu viele Blätter in einen Behälter geben, ich verwende normalerweise 3 Schachteln für einen Salatkopf

Sauber lagern

• mit kaltem Wasser abspülen
• wenn länger gelagert,
• wenn länger gelagert, spülen Sie erneut und verwenden Sie nach 4-5 Tagen eine frische Schachtel
• wenn länger gelagert, inspizieren Sie die Blätter und schneiden Sie diejenigen ab, die braune Flecken aufweisen (sie können normalerweise sofort für einen Salat verwendet werden)
• das beste Material für Lagerbehälter für fast alle Lebensmittel ist Glas, es ist am einfachsten gründlich sauber zu halten.

Nicht zu trocken und nicht zu nass lagern

• Überschüssiges Wasser nach dem Abspülen entfernen
• luftdichtes Gefäß verwenden, damit die Blätter nicht austrocknen (d. h. schlaff werden)
• im Gefäß sollten sich nie Wasserlachen (auch keine winzigen) bilden. Wenn der Salat zu nass ist, sammelt sich das Wasser dort, wo die Blätter die Wände des Behälters berühren.

Ich kaufe normalerweise frische Salatköpfe von lokalen Anbietern und bereite sie direkt nach der Heimkehr für die Lagerung vor. Ich kann die Blätter leicht für eine Woche und länger aufbewahren. Im Winter, wenn der Salat aus Spanien oder Frankreich kommt (ich bin in Deutschland), sind die Ergebnisse nicht so gut, weil der Salat schon eine lange Reise hinter sich hat. Ich bevorzuge dann Feldsalat und Co., die gibt es vor Ort bis weit über den Dezember hinaus, und sie lassen sich auch sehr gut lagern.

Für einen Salatkopf habe ich eine spezielle Tupperware, die speziell für die Aufbewahrung von Salat gedacht ist. Darin bleibt der Salat länger frisch! Definitiv das Geld wert!