Manchmal habe ich nur einen Sushi-Reis und möchte Risotto zubereiten, manchmal ist es umgekehrt.
Beide Sorten haben viel Stärke, aber ich weiß nicht, ob es die gleiche Stärke ist. Ist es das?
Ich habe Risotto mit anderen kurzkörnigen Reissorten (einschließlich Sushi-Reis) zubereitet, mit guten Ergebnissen. Ich habe sogar schon Mittelkornreis verwendet, und Sie müssen mehr rühren, aber es wird schon gehen.
Ich würde annehmen, dass das Gleiche umgekehrt gilt - dass die meisten kurzkörnigen Reissorten (inkl. Arborio) ein anständiges Sushi ergeben würden … es sei denn, es handelt sich um kurzkörnigen braunen Reis, der würde wahrscheinlich weniger gut schmecken.
Grundsätzlich gibt es drei Hauptsorten von Reis: Kurz-, Mittel- und Langkornreis (ohne “Wildreis” oder die Art der Behandlung (weiß vs. braun vs. parboiled). Solange Sie innerhalb einer Gruppe bleiben, ist das in der Regel in Ordnung, solange Sie die Behandlung oder Technik, die zum Kochen verwendet wird, nicht ändern.
Laut einem Test von Cook’s Illustrated können auch andere mittel- und kurzkörnige Reissorten (einschließlich Sushi-Reis) verwendet werden, um ein cremiges Risotto zuzubereiten, auch wenn es nicht so “al dente” wie mit Arborio ausfällt. http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Wegen der “Kreide” in Arborio könnte er zu fest für gutes Sushi sein, aber ich habe es nie ausprobiert.
Aus puristischer Sicht, und fragen Sie meinen Partner, anscheinend habe ich ein paar davon:-) wird das beste Sushi mit Sushi-Reis gemacht. Aber wenn Sie Lust auf Sushi haben und es regnet, so wie heute Abend, gibt es im Vorratsschrank Arborio oder einen nassen, dunklen Ausflug zum japanischen Laden am anderen Ende der Stadt. Ich würde es mit Arborio machen und es würde gut sein. Das Gleiche in die andere Richtung. Sie sind IMHO akzeptable Ersatzprodukte. Andererseits, wenn Sie Ihren Chef unterhalten und für eine Beförderung anstehen. Steigen Sie auf Ihr Fahrrad und machen Sie die Reise. Es wird sich lohnen und Sie werden eine Geschichte zu erzählen haben.
Ich denke, bis Sie den Sushi-Reis dazu gebracht haben, genug Stärke abzugeben, um etwas zu machen, das einem Risotto nahe kommt, wäre das Innere verkocht. Ich würde in die separaten Sorten investieren.