Backen von Hähnchen - Temperatur vs. Zeit

Wenn es um knusprige Haut geht, finden Sie in diesen verwandten Fragen 1 und 2 ) eine Menge Tipps und Tricks, um das zu erreichen, was Sie wollen. Wie Sie in diese Antwort sehen können, besteht der Trick darin, mit einer niedrigeren Temperatur zu beginnen, um das gesamte Fett auszulassen - Sie möchten auch, dass Ihr Huhn auf einem Gestell oder auf Gemüse sitzt, damit es nicht im Fett sitzt, sobald es ausgelassen ist. Gegen Ende des Garvorgangs sollten Sie die Hitze erhöhen, um die Haut knusprig zu machen, nachdem das Fett ausgeschmolzen ist.

Beachten Sie, dass wässriges Fleisch nicht gut ist, aber Sie wollen Ihr Fleisch feucht halten, also wollen Sie es nicht so lange bei hoher Hitze garen, dass es austrocknet. Zartes Fleisch wird durch die Verwendung einer Salzlake stark unterstützt.

Die Zeit, die Ihr Huhn zum Garen benötigt, hängt von der Größe und der Qualität des Vogels ab. Ein Huhn von guter Qualität braucht kein Olivenöl oder andere Fette, die hinzugefügt werden müssen. Eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass ein großer Vogel saftiges, zartes Brustfleisch hat, ist, ihn für die Hälfte der Garzeit auf dem Kopf stehend zu braten und ihn dann umzudrehen, damit die Haut braun und knusprig wird. Ich denke, die goldene Regel für das Garen von Hähnchen ist es, die Beine loszubinden, also wenn sie zusammengebunden sind, lösen Sie sie vor dem Garen. Dies führt dazu, dass die Schenkel näher an der gleichen Zeit wie das Brustfleisch kochen.

Meine Methode zum Kochen eines Hähnchens ist folgende:

Das Huhn mit Olivenöl und einer guten Menge Salz und Pfeffer einreiben (Salz ist wichtig für eine knusprige Haut).

Mit Folie abdecken und ~40 Minuten bei ~180 Grad C backen. Dieser Teil dient dazu, den Vogel tatsächlich durchzugaren - die Haut wird zu diesem Zeitpunkt weiß und unappetitlich sein.

Erhöhen Sie die Temperatur für die verbleibenden 20 Minuten auf ~220 Grad C (ich lege zu diesem Zeitpunkt auch Yorkshire Pudding und Bratentöpfe hinein, da ich normalerweise einen traditionellen Sonntagsbraten mache). Dadurch wird die Haut knusprig und der Vogel ist fertig gegart.

Ich lasse den Vogel dann 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Hier ist, was ich tue:

• Mit Kräutern, Knoblauch und Salz marinieren, dann mit Olivenöl bedecken
• 45 Min. bei 350F backen
• 15 Min. auf Hi grillen

Es kommt schön braun und lecker heraus.

Ich habe lange Zeit Hähnchen bis zum perfekten Gargrad gegart. Das erste, was Sie tun müssen, ist, Ihren Vogel zu kennen (nicht persönlich, aber Sie werden ihn während des Kochvorgangs persönlich kennen). Sehen Sie, das Brustfleisch gart anders als der Rest des Vogels, einfach aufgrund seiner Zusammensetzung. LittleDishy hat es oben beantwortet. Es ist wirklich kein Geheimnis. Was Sie tun, ist, den Vogel mit dem Kopf nach unten zu kochen (was technisch gesehen, wenn er lebt, die richtige Seite nach oben ist), und zwar für etwa die Hälfte der gesamten Kochzeit. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch zart und sehr saftig ist, geht es darum, die Innentemperatur des Fleisches, das nicht direkt am Knochen liegt, langsam ansteigen zu lassen. Sobald wir etwa 168 Grad erreicht haben, ist es an der Zeit, den Vogel freizulegen und den Ofen auf 400+ Grad zu erhöhen. Dadurch wird die Haut knusprig und die Innentemperatur des Fleisches steigt über die Temperatur, bei der mögliche Bakterien überleben können (etwa 170 Grad). Dies sollte nicht länger als 8 bis 10 Minuten dauern. In dem Moment, in dem das Thermometer 170 Grad anzeigt, schalten Sie den Ofen zuerst aus und nehmen den Vogel sofort heraus und decken ihn wieder zu. Lassen Sie ihn abkühlen, bis das Thermometer etwa 130 anzeigt. Fügen Sie Ihre Garnierungen hinzu, und wenn er auf ein Serviertablett gelegt wird, ist er bei etwa 120 bis 125. Ziehen Sie den Deckel ab und schon haben Sie einen Vogel, bei dem das Fleisch praktisch von den Knochen fällt, superzart und saftig.

Erstens: Garen Sie einen Vogel nicht nach der Zeit, wenn Sie es vermeiden können. Die Innentemperatur des Fleisches, wenn Sie es in den Ofen schieben, wie genau der Thermostat Ihres Ofens ist, wie gut Ihr Ofen die Hitze hält und wie oft Sie die Tür öffnen, kann die Garzeit erheblich beeinflussen.

Besorgen Sie sich ein qualitativ hochwertiges Thermometer mit Sofortablesung oder ein Sondenthermometer (Sie lassen die Sonde im Vogel und es gibt einen Draht zu einer Anzeige außerhalb des Ofens), und lernen Sie, bei welcher Innentemperatur das Fleisch richtig gegart ist. Sie können anhand der Ofentemperatur und des Gewichts des Vogels eine ungefähre Vorstellung davon bekommen, wann Ihr Hähnchen fertig sein wird, aber wenn Sie jedes Mal den richtigen Gargrad erreichen wollen, müssen Sie wirklich nach der Innentemperatur des Fleisches kochen.

Justkt hat einige gute Links für Techniken bereitgestellt, wie Sie die Haut so hinbekommen können, wie Sie sie haben wollen, und ihre Empfehlung, das Huhn in Salzlake einzulegen, ist eine solide (wenn auch meiner Meinung nach für ein Huhn unnötig).