Meiner Meinung nach sind 2-3 Tage wirklich nur ein Richtwert, um die Leute daran zu erinnern, dass Fisch sehr leicht verderblich ist, mehr noch als die meisten tierischen Proteine. Werfen Sie ihn nicht in den Kühlschrank und erwarten Sie, dass er nach einer Woche immer noch genießbar ist.
Die Zeit zwischen dem Herausnehmen aus dem Wasser und dem Kochen hängt stark von der Sorte, der Größe usw. ab, aber wenn er richtig gepflegt wird, hat man normalerweise länger als 2-3 Tage vom Fang. Aber je länger es vom Fang bis zur Reinigung dauert, desto kürzer ist die Zeit, d.h. Innereien verderben schneller als das Fleisch, beschädigen aber das Fleisch, wenn sie nicht sofort entfernt werden. Schlechte Reinigung verschlechtert das Fleisch. Jede Zeit außerhalb der optimalen Lagertemperatur verkürzt die Nutzungszeit. Sie haben keine Ahnung, wie lange diese Zeiträume wirklich sind, es sei denn, Sie haben den Fisch selbst geerntet, also gehen Sie von einer vernünftigen Handhabung aus und davon, dass Sie ab dem Zeitpunkt, an dem der Händler ihn zur Verfügung stellt, wahrscheinlich 2-3 Tage Zeit haben, bevor Sie Verderb riskieren, und versuchen Sie, mit Ihrem Händler so vertraut zu sein, dass er ihn nicht schon 2-3 Tage liegen hat.
All dies ist jedoch nicht optimal. Fisch, und alle Meeresfrüchte verderben schnell. Es ist nicht wie bei Rindfleisch, das oft von der Reifung profitiert. Die Qualität von Meeresfrüchten sinkt stündlich nach der Ernte. Wenn eine Meeresfrucht anfängt, nach etwas anderem als frisch zu riechen, ist sie bestenfalls nicht mehr frisch. Schlankheit, Stumpfheit der Oberfläche, Verlust der Festigkeit, Auslaufen von Flüssigkeit - dies sind fast immer Anzeichen dafür, dass der Fisch entweder seine beste Zeit hinter sich hat oder einfach nicht mehr zu gebrauchen ist. Manche Fische sind von Anfang an weich, wie z. B. Lachs, aber wenn Sie zwei Fische der gleichen Sorte vergleichen, wird der festere Fisch fast immer der frischere oder besser behandelte Fisch sein.