Ich habe mich gefragt, ob ich Fleisch direkt aus dem Gefrierfach in einen Slow-Cooker geben kann. Ich möchte in der Lage sein, Hühnchen in den Slow-Cooker zu legen, ohne es einen ganzen Tag lang im Kühlschrank auftauen zu lassen.
Ist das möglich?
Gemäß den USDA-Richtlinien sollte gefrorenes Hühnchen nicht in einem langsamen Kocher oder einer Mikrowelle gegart werden. Es kann nur sicher im Ofen oder auf der Herdplatte gegart werden.
Ein ähnlicher Warnhinweis wird auch für Rindfleisch gegeben.
Laut ](http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=38) die Hersteller von Crock-Pot, “Gefrorenes Fleisch”: Kann in einem langsamen Kocher gegart werden, es ist jedoch am besten, die folgenden Richtlinien zu verwenden: Geben Sie mindestens 1 Tasse warme Flüssigkeit in das Steingut, bevor Sie das Fleisch in das Steingut legen. Den Langsamkocher nicht vorheizen. Kochen Sie Rezepte, die tiefgefrorenes Fleisch enthalten, zusätzlich 4 bis 6 Stunden auf Niedrigtemperatur oder zusätzlich 2 Stunden auf Hochtemperatur"
Ich habe es erfolgreich mit kleineren Fleischmengen gemacht, aber ich habe einmal einen Braten gekocht, der wahrscheinlich mindestens 4 Pfund wog, ohne ihn aufzutauen, und der nicht sehr gut lief (nichts Schlimmes, aber mein Mann und ich wurden beide ein bisschen krank, nachdem wir ihn gegessen hatten).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
ist Ihre beste Quelle für die Art und Weise, wie Fleisch bei niedrigen Temperaturen sicher gegart werden kann. Schauen Sie sich die Tabellen in Abschnitt 2 an, um zu sehen, wie lange es dauert, bis zartes Fleisch bei verschiedenen Erhitzungen direkt auf Temperatur kommt, dann später Tabellen für die Zeit bis zur Pasteurisierung für Fleisch, das bei verschiedenen Temperaturen gehalten wird (für Hühnerfleisch, Tabelle 4.7).
Ich würde wegen der großen Dicke eher gegen ganze Hühner im langsamen Kocher raten, aber nur Brust oder etwas anderes sollte in Ordnung sein, solange man auf einer relativ hohen Einstellung steht und es mindestens elf Stunden lang drin lässt.
Langsame Kocher kochen jetzt bei höheren Temperaturen als die ursprünglichen. Als ich in meiner ersten Ehe gefrorenes Fleisch in meinem Kochtopf kochte, schien die Sicherheit des Fleisches immer fraglich, und ich wurde ein oder zwei Mal krank. Mit den Langsamkochern, die ich in den letzten zehn Jahren gekauft habe, konnte ich gefrorenes Fleisch problemlos auf hoher Stufe kochen und selbst bei niedriger Hitze heiß kochen. Tatsächlich habe ich beim Versuch, Lebensmittel auf Warmhalten zu kochen, Lebensmittel verbrannt (vom Hersteller nicht empfohlen).
Die USDA-Richtlinien weisen darauf hin, dass Sie gefrorenes Fleisch nicht direkt in den Kochtopf geben sollten. Dennoch habe ich keine Probleme damit, gefrorenes London Broil für mehr als 10 Stunden in meinen Slowcooker zu geben. Das macht es einfach, kein Aufhebens, kein Gedankenessen und ich hatte keine negativen Auswirkungen.
Ich persönlich würde mich nicht wohl dabei fühlen, ein ganzes gefrorenes Huhn zu machen, weil es so dicht ist und so lange zum Auftauen braucht.
Ich habe jahrelang tiefgefrorene Hühnerbrust im Kochtopf gekocht. Niemand ist jemals vom Verzehr krank geworden. Ich mache gezogenes Büffelhuhn für 5 Stunden im Tief und dann 2 Stunden im Hoch. Ich denke, die wichtigste Regel, die man sich merken sollte, ist, das Fleisch auf die empfohlene USDA-Temperatur zu kochen, egal welches Fleisch man kocht.
Wem vertrauen Sie, der US-Regierung oder einer Person, die wirklich kocht?
Solange der Topf abgedeckt ist und das Fleisch nicht vorher kontaminiert wurde, sollte dies absolut sicher sein. Sicherer als beispielsweise das Auftauen von Fleisch in Wasser und dann das Grillen. Oder mindestens genauso sicher. Es gibt noch andere Faktoren.
Um das Risiko zu minimieren, habe ich das Fleisch nur ein wenig in der Mikrowelle aufgetaut, aber nicht so viel, dass es von außen zu bräunen beginnt. Das scheint ein fairer Kompromiss zu sein.