Warum wird Schokolade nicht schlecht?

Ganz einfach: Sie enthält kein Wasser.

Schokolade ist eine Suspension aus Kakaofeststoffen und Zucker in Kakaobutter. Sie wird nur aus Fett und Kohlenhydraten hergestellt. Bakterien brauchen, wie alles andere auch, Wasser zum Leben. In etwas Hygroskopischem (wie Marmelade oder Honig) oder etwas, das überhaupt kein Wasser enthält (Mehl, Schokolade, reines Fett), können sie nicht überleben. Ähnliches gilt für Schimmelpilze. Unabhängig von der Temperatur wird Schokolade also nicht in dem Sinne verderben, dass sie niemals Bakterienkolonien bilden wird.

Wie Hobodave erwähnte, kann sie in einem anderen Sinne “verderben”. Wenn sie bei hohen Temperaturen (etwas über 30°C) gehalten wird, löst sich die Schokoladenbutter aus der Mischung und bildet eine stumpfe gelb-graue Kruste auf der Schokoladenoberfläche. Wenn man sie lange genug (viele Monate) mit Sauerstoff in Kontakt lässt, wird das Kakaofett ranzig. In beiden Fällen ist es vollkommen sicher, die Schokolade zu essen, ohne eine Lebensmittelvergiftung zu riskieren. Der Geschmack ist jedoch viel schlechter als bei normaler Schokolade.

Die Haltbarkeit von geöffneter dunkler oder bittersüßer Schokolade beträgt [ ein Jahr ]

Die Haltbarkeit von geöffneter dunkler oder bittersüßer Schokolade beträgt ein Jahr . Vollmilchschokolade hält wegen des Vorhandenseins von Milch nur etwa acht Monate .

Der Grund für die lange Haltbarkeit, auch geöffnet, liegt in der Kakaobutter. Kakaobutter ist ein Fett, aber sie ist in erster Linie ein gesättigtes Fett und daher bei Raumtemperatur fest. Gesättigte Fette sind von Natur aus weniger anfällig für den Abbau als ungesättigte Fette (Öle). Kakaobutter wirkt sowohl in Schokolade als auch in Kosmetika als Konservierungsmittel.

Ich bin mir nicht sicher, wie groß dieser Faktor im Vergleich zu den anderen Antworten ist, aber in Schokolade ist im Allgemeinen kein Wasser enthalten, und Bakterien mögen im Allgemeinen keine wasserfreien Umgebungen.

Die meisten handelsüblichen Schokoladen haben keine Haltbarkeit. Chargen werden zu Verarbeitungs- und Rückverfolgungszwecken datiert, aber es gibt wirklich keine inhärente Grenze dafür, wie lange sie haltbar bleibt, vorausgesetzt, sie bleibt unter etwa 30C / 85F und in einer korrekt kontrollierten Umgebung.

Schokoladen, die Konservierungsstoffe enthalten, tun dies normalerweise, weil sie keine Schokoladenfüllungen enthalten.

Die meiste Schokolade, die “schlecht” wird, ist das Ergebnis von 3 Problemen:

1) Wenn sie in einer Umgebung über 30C / 85F war, wird sie anfangen, ihre Temperatur zu verlieren (mit Sicherheit über 35C und 95F) und sich zu verflüssigen. Sobald die Temperatur wieder unter diese Temperaturen sinkt, wird die Schokolade wieder erstarren, kann aber eine kreideweiße Textur und Farbe annehmen. Unter der Annahme, dass sie nicht heiß genug wurde, um zu verbrennen, ist die Schokolade fein, und obwohl ihr vielleicht das richtige Mundgefühl fehlt, ist sie zum Verzehr völlig in Ordnung. Wenn diese Schokolade geschmolzen und wieder richtig temperiert ist, kehrt sie zu ihrer ursprünglichen, knackigen und glänzenden Textur und Farbe zurück.

2) Sie wurde für eine gewisse Zeit zusammen mit anderen Lebensmitteln oder Gegenständen mit starkem Geruch gelagert. Schokolade hat einen hohen Fettgehalt und absorbiert als solche leicht Aromen und Gerüche.

3) Wenn Schokolade an einem kalten Ort gelagert und dann auf “Raumtemperatur” gebracht wird, führt dies zur Kondensation auf ihrer Oberfläche. Diese Feuchtigkeit führt später zu einer “Blüte” auf der Oberfläche und kann je nach der Menge der eingebrachten Feuchtigkeit und über welchen Zeitraum rein kosmetischer Natur sein oder sich tatsächlich auf die Schokolade auswirken, aber es ist schwer zu sagen, wann sie tatsächlich “schlecht” geworden ist.

Die Lagerung der Schokolade in einem Kühl- oder Gefrierschrank ist aus den Gründen 2 und 3 eine schlechte Wahl. Vor Jahren hatte ich einen Freund, der Schokolade in einem Wohnmobil aufbewahrte, in dem er rauchte, und er fragte sich, warum sie nach 6 Monaten wie ein Aschenbecher schmeckte?

Sowohl Kakaobutter als auch der dunkle Feststoff in Schokolade haben einen hohen Gehalt an Antioxidantien. Auch in “temperierter” Schokolade ist fast keine Feuchtigkeit enthalten. Wenn Schokolade temperiert wird, kristallisiert der Kakaobutteranteil der Schokolade aus, was dazu beiträgt, dass die Schokolade eine dichte gitterartige Struktur bildet. Die Kombination aus 1) einem hohen Prozentsatz an Antioxidantien, 2) fast keiner Feuchtigkeit und 3) einer dichten, dichten kristallinen Struktur führt zu einem Produkt, das eine extrem lange Haltbarkeit hat. Ich stelle Schokolade professionell aus der Kakaobohne her, und ich habe einige Riegel (70% Kakao), die ich vor über 3 Jahren hergestellt habe und die absolut keine Degradation gezeigt haben. Sie schmecken genauso wie damals, als ich sie zum ersten Mal hergestellt habe.

Die meiste handelsübliche Schokolade (Cadburys und was haben Sie) ist voll von verschiedenen Konservierungsstoffen, um sie “frisch” zu halten.

Auch qualitativ hochwertigere Schokoladen enthalten weniger Zucker (da sie mehr Kakao enthalten).

Es ist das Gleiche wie Brot - frisches, hausgemachtes Brot ist in wenigen Tagen verdorben, aber im Supermarkt gekaufte Sachen können über 7 Tage halten

Man müsste definieren, was “schlecht werden” genau bedeutet. Ob es giftig wird oder ob sich der Geschmack, das Aussehen oder etwas anderes verändert.

Ich habe eine Antwort von jemandem von lindt&sprüngli gefunden:

“Obwohl eine Kühlung wahrscheinlich verhindern könnte, dass die Schokolade schnell ausläuft, ist Raumtemperatur eigentlich das Beste für die Qualität der Schokolade. Ich verstehe immer noch nicht, warum so viele Leute ihre Schokolade gerne in den Kühlschrank stellen, weil der Geschmack einer Schokolade bei Zimmertemperatur am besten ist. Wie auch immer, im Grunde läuft eine Schokolade nach sechs bis zwölf Monaten aus. Das bedeutet nur, dass die Firma, die die Schokolade verkauft hat, nicht garantieren kann, dass die oben genannten Eigenschaften noch so gut sind wie am Anfang, als Sie die Schokolade gekauft haben. Das ist alles. Was aber, wenn Sie noch länger warten und, sagen wir, eine Schokolade essen, die vor zehn Jahren abgelaufen ist? Könnten Sie sterben? Höchstwahrscheinlich nicht!”

Quelle: http://quandano.com/questions/can-chocolate-expire

Schokolade muss auch einen antimikrobiellen Faktor haben, denn reine, dunkle Schokolade hat nicht nur eine extrem lange Haltbarkeit, sondern Kuchen mit einem hohen Anteil an dunkler Schokolade scheinen ewig zu halten!

Ich habe gesehen, dass die Triple Chocolate bundt cakes (KEINE Konservierungsstoffe) von Trader Joe’s über einen Monat bei warmer Raumtemperatur unbedeckt überdauert haben! Versuchen Sie das mit irgendeinem anderen natürlichen Kuchen oder Brot… sie schimmeln in einer Woche!

Die einzige Zutat, die sie von anderen Kuchen unterscheidet, ist Schokolade (und zwar viel davon).

Schokolade verdirbt, wenn sie verdirbt, nennt man das Blühen, die Kakaobutter beginnt aus der Schokolade herauszulaufen und hinterlässt auf der Oberfläche der Schokolade etwas, das aussieht wie weiße Blüten oder Gewebe.

Schokolade hält am längsten, wenn sie in der Kälte aufbewahrt wird.