Kann ich keimendes Gemüse verwenden? Sind sie giftig? Wirkt sich das Keimen beim Kochen auf den Geschmack von Lebensmitteln aus?
Kann ich meine Kartoffeln oder Möhren verwenden, wenn sie bereits Wurzeln haben? Wie sieht es aus, wenn meine Zwiebel keimt?
Ich werde NBenatar sekundieren, aber mit etwas mehr Info:
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch sind nicht gefährlich, wenn sie keimen, aber sie benutzen ihre Zuckerreserven, um den Keim zu erzeugen. Sie gehen sehr schnell bergab und werden gummiartig und unbrauchbar. Wann immer Knoblauch oder Zwiebeln sprießen, pflanze ich sie einfach ein und verwende stattdessen das Grünzeug.
Kartoffeln sind ein wenig anders. Selbst nach dem Keimen können sie noch für einige Zeit brauchbare Teile haben. Die grünen Teile einer Kartoffel sind giftig (nicht genug, um Angst zu machen, aber ich habe gehört, dass sie einen krank machen, wenn man genug isst). Es lohnt sich, die grünen Teile wegzuschneiden, wenn die Kartoffel noch nicht weich ist.
Während Wurzelgemüse im Allgemeinen sicher ist, wenn auch etwas über die Blütezeit hinaus, bilden Kartoffeln beim Keimen eine Ausnahme. Die Triebe und alle grünen Teile der Kartoffel sind leicht giftig und sollten entfernt werden.
Andererseits ist das Keimen von Samen (im Gegensatz zu Wurzelgemüse) eigentlich gut für Sie. Wenn Sie zum Beispiel Bohnen oder Kichererbsen oder sogar Weizen haben, der gekeimt hat, sind sie essbar und recht schmackhaft. Tatsächlich sprießen sie oft absichtlich, um sie zu essen, da die Keimung einige Veränderungen in den Proteinen des Samens bewirkt, was ihn für den menschlichen Körper vorteilhafter macht.
Bohnensprossen und Weizenkeime sind häufigere Beispiele dafür, aber das gilt für jede Bohne oder Linse gleichermaßen.
Es hängt hauptsächlich vom Gemüse ab. Das meiste Wurzelgemüse wie Kartoffeln ist gut zu essen - ich pflücke normalerweise nur die Sprossen ab.
Zwiebeln und Knoblauch - auch hier würde ich die Sprosse einfach abhacken, aber es bedeutet, dass seine Vergangenheit das Beste ist, was ich finde.