Ich suche nach Möglichkeiten, große Mengen Tamales zu kochen, aber ich habe keinen Tamale-Dampfer. Hat das schon einmal jemand mit anderen Standard-Küchengeräten gemacht? Ich möchte sie lieber nicht in Stapeln kochen, da die Rezepte 2-3 Stunden Dämpfen erfordern…
Alton Brown empfiehlt, sie in einem normalen hohen Topf mit einem Dämpfeinsatz (Ihr typischer Expansions-/Kontraktionstopf, den viele Leute zur Hand haben) direkt in der Schale zu dämpfen. Im Grunde genommen gibt man ein paar Zentimeter Wasser hinein, dann einen Dämpfeinsatz, und die Tamales (in den Schalen) kommen oben auf den Dampfgarer.
Sein Rezept/Methode finden Sie hier .
Sie können sich auch die Episode auf YouTube ansehen, gehen Sie bis etwa 4:45 Uhr hinein, um die Tamales im Topf zu sehen.
Wenn Sie keinen Dämpfeinsatz haben, könnten Sie sicher ohne große Probleme etwas aus Aluminiumfolie herstellen. Das Wichtigste ist, dass Sie die Tamales aus dem Wasser fernhalten. Im Notfall würde ein Upside-Down-Sieb funktionieren, wenn Sie einen Topf haben, der groß genug ist, um sie aufzunehmen.
Eine andere (sehr low-tech) Option ist dieser Hack , die im Grunde genommen eine Einweg-Aluminiumpfanne verwendet, um den Dampfgarer/Upside-Down-Sieb-Teil der Anlage herzustellen. Dies scheint eine ziemlich einfache, unkomplizierte Lösung zu sein.
Edit: Wie Michael in den Kommentaren bemerkt, scheint dies ein riesiges Durcheinander zu sein. Ich würde empfehlen, eine Wegwerfkuchenpfanne zu besorgen, die nur kleiner als Ihr Topf ist, Löcher hineinzustochern und sie kopfüber wie einen Dämpfeinsatz in den Topf zu stellen - scheint viel sicherer und effizienter zu sein als ein großes Rechteck auf der Oberseite des Topfes!
Mein Mann hat meine Keksregale gestohlen und sie in seinem riesigen Suppentopf mit viel Folie manipuliert. Saran wickelt den Deckel für eine gute Dampfdichtung auf und kocht in wenigen Stunden etwa 300 Tamales auf einmal.
