Ist es möglich, Soße ohne Mehl oder Maisstärke zu verdicken?

Ein weiteres leicht verfügbares Verdickungsmittel ist Gelatine. Dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass es frei von Kohlenhydraten ist (falls Sie dies vermeiden).

Betrachten Sie die Verwendung von Gummis, die im wesentlichen Verdickungsmittel sind. Xanthan , ein bakterielles Nebenprodukt, kann zum Verdicken von Soßen verwendet werden. Hier ist ein Beispiel für die Verwendung von Xanthan + Pektin zur Verdickung einer veganen Halbglace.

Eine traditionelle Halbglace enthält Gelatine aus dem Abbau von Kollagen (aus Tierknochen), wodurch sie auch in heißem Zustand eine dickere Konsistenz erhält.

Tapiokastärke - Fügen Sie sie ganz am Ende des Kochvorgangs hinzu, sie wirkt schnell und hat einen ziemlich neutralen Geschmack. Sie brauchen nicht viel/jede Zeit über der Hitze zu verbringen. Wenn Sie es in Ihrem typischen Lebensmittelgeschäft nicht finden können, sollten Sie es in einem typisch asiatischen Lebensmittelgeschäft/Gang finden können. Ich verwende es oft, wenn ich Freunde mit Zöliakie zu Besuch habe.

Arrrowroot-Pulver - Stabiler als andere Dickmacher. Kooperiert anscheinend nicht mit Milch (was für Sie kein Problem darstellt). Verwenden Sie dasselbe wie Tapioka, fügen Sie es am Ende des Kochens hinzu. Auch ein ziemlich neutraler Geschmack.

Andere (Ich weiß nicht viel über diese, nur dass sie existieren). - Klebriges Reismehl - Lotuswurzel

Weitere Informationen: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Sie können gekochte trockene Bohnen verwenden. Ich verwende Baby-Lima’s, in Dosen oder frisch gekocht. Spülen Sie die Stärke nicht weg, nachdem Sie sie gekocht haben. Lassen Sie sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine cremig werden, geben Sie sie in eine Pfanne und fügen Sie etwas von dem Bratfett hinzu, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, dann würzen, köcheln und abseihen.

Ich bin Diabetiker, also kann ich diese Dinge auch nicht essen. Oft benutze ich Mandelmehl als Verdickungsmittel (es sind einfach zerkleinerte Mandeln in Mehlform). Vielleicht sollten Sie Diabetikerstandorte aufsuchen (auch wenn Sie es nicht haben), weil sie Ersatz für eine ganze Reihe von Lebensmitteln gefunden haben. Aber nicht alle werden perfekte Ersatzstoffe sein.

Kichererbsenmehl ist köstlich. Machen Sie eine Aufschlämmung mit Wasser und verrühren Sie es mit dem Schneebesen zu den Säften. Es eignet sich perfekt für schmackhafte Gerichte. Sie finden es bei Indian. In Lebensmittelgeschäften wird es Besan oder Kichererbsenmehl genannt. Es eignet sich auch für schmackhafte Cracker.

Eine Sache, die noch nicht erwähnt wurde, ist das Eigelb, aber vielleicht würde es zu viel von seinem eigenen Geschmack hinzufügen (und außerdem sollte man aufpassen, dass man es nicht überhitzt, da es sonst verrührt).

Zwiebel-basierte Soßen können in einem vernünftigen Maß selbstverdickend sein, hier müssen Sie zuerst eine gute Menge gehackter Zwiebeln bei einer ziemlich hohen Temperatur abbraten, genug, um eine gute goldbraune Farbe zu erhalten, ohne sie zu verbrennen, und dann etwas Flüssigkeit hinzufügen (ein Schuss Essig hilft auch bei diesem Prozess) und sie dann langsam für eine gute lange Zeit schmoren lassen, indem Sie nach Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, so dass sie mit ein wenig Würze fast vollständig zerfallen - dies ist an sich schon eine anständige Soße, Sie können die verbleibenden festen Zwiebelstücke ausseihen, wenn Sie dies wünschen, aber dies ist nicht unbedingt erforderlich, oder wenn Sie kein anderes Verdickungsmittel verwenden, können Sie an dieser Stelle auch liquidieren, um mehr Körper hinzuzufügen. Sie können dann die Fleischsäfte hinzufügen, um mehr Geschmack zu erhalten, und wie bereits erwähnt, wird die Gelatine darin die Sauce beim Abkühlen ebenfalls eindicken.

Auch wenn Sie häufig Huhn kochen, können Sie einen Stock machen, indem Sie den übrig gebliebenen Schlachtkörper einige Stunden lang mit Karotten, Sellerie, Zwiebel und Kräutern kochen, die Brühe abseihen und sie kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden und als Basis für Ihre nächste Hühnersoße/Soße verwendet werden.

Wenn Sie ein Huhn braten, haben Sie bereits alle Zutaten für eine reichhaltige und köstliche Bratensoße.

Die Notwendigkeit, eine erstaunliche Reduktion zu schaffen, die oft meine erste Wahl ist, wenn es um einen massiven Einfluss des Geschmacks geht, und ein berauschender Genuss für die Pallate.

Sobald das Huhn fertig ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und lösten die Pfanne mit etwas Weißwein ab, in Ihrem Fall wird Gemüsebrühe sehr gut funktionieren.

Verwenden Sie bei schwacher Hitze einen Holzlöffel oder ein anderes Werkzeug, das Ihr Kochgeschirr nicht beschädigt, und kratzen Sie vorsichtig alle braunen Stücke und karamellisierten Leckereien aus der Pfanne und arbeiten Sie sie in die Flüssigkeit ein.

Die Brühe kann an dieser Stelle in eine Sauteuse gegossen werden, um die Effizienz und Schnelligkeit des Endprozesses zu verbessern.

Erhöhen Sie die Hitze zum schnellen Kochen und reduzieren Sie die Mischung unter häufigem Rühren um zwei Drittel.

Schmecken Sie unterwegs intensiv, da die Reduktion recht stark wird, und würzen Sie am Ende.

Wenn Ihnen der Geschmack zu intensiv erscheint, fügen Sie einfach winzige Mengen Gemüsebrühe hinzu (mit), bis der Geschmack Ihren Vorstellungen entspricht.

Wenn Sie wirklich eine Bechamel-ähnliche Textur für Ihre Sauce benötigen, sollten Sie ein Produkt wie Agar Agar Agar verwenden. Achten Sie jedoch darauf, nur sehr kleine Mengen zu verwenden, damit Sie nicht am Ende in der Pfanne tropfenden Wackelpudding an der Seite Ihres schönen Vogels servieren müssen.

Wer weiß, vielleicht ist es eine tolle Beilage!

Hinweis: Ich habe Angst, diesen Beitrag wieder zu verlieren, also googeln Sie für Informationen… diabetische Bedenken mit Agar-Agar

Sie werden alles finden, was Sie wissen müssen, um Ihren Verstand und Ihren Magen zu beruhigen.

Gutes Essen!

John

Einige pulverisierte Gewürze wie Senf und Ingwer wirken auch als milde Verdickungsmittel. Ob der hinzugefügte Geschmack ein Nebeneffekt oder ein Problem ist, hängt von der Rezeptur und dem persönlichen Geschmack ab.

Sie könnten sich auch Lecithin ansehen, das ein Emulgator ist, d.h. es bewirkt, dass die Öle und Flüssigkeiten auf Wasserbasis in der Bratensoße miteinander verbunden werden, und es kann zu einer Mayonaise-Konsistenz führen, wenn Sie zu viel hinzufügen. Es sieht so aus, als sei das meiste Lecithin auf Sojabasis.

Meine Mutter ersetzt Mehl routinemäßig durch Semmelbrösel (magenfreundlicher, praktisch, wenn Sie Brotreste haben, Sie können auch die Brotsorte wählen, die zu Ihren Ernährungseinschränkungen passt). Es ist nicht so glatt (dickflüssiger), aber es ist dickflüssiger. Eine andere ähnliche Möglichkeit ist grob gemischtes und gekochtes Kürbisbrot (Zucchini/welche ähnliche Pflanze auch immer). Sie trägt zum Geschmack bei und verhindert, dass die Soße zu flüssig wird. Allerdings ist sie etwas schwappig (Konsistenz der Schnee-Wasser-Mischung), was für Ihren Geschmack nicht ideal sein mag.

Colagen ist auch ein natürliches Verdickungsmittel (weshalb Soßen auf Fleischbasis wie Gulasch ohne zusätzliche Verdickungsmittel etwas dickflüssig sind). Wenn Sie nicht vorhaben, kolagenreiche Fleischteile zu verwenden, können Sie einfach Gelatine kaufen.

Sie könnten leicht Glucomanan-Pulver (Konjakwurzel) verwenden. Es verdickt sich schnell, wenn es entweder gemischt oder erhitzt wird oder beides. Wenn man es zu einem Smoothie oder einer kalten Flüssigkeit gibt, mischt man es in einem Mixer mit ½ Teelöffel Pulver in einen Flüssigkeitsmixer, bis es dickflüssig wird, und für eine heiße Flüssigkeit verquirlt man es mit einem Luftballonquirl unter leichter Erwärmung, bis es dickflüssig wird.