Wenn ich Basilikum im Kühlschrank lagere, bekommt es manchmal braune Flecken. Ist es noch verwendbar? Gilt das auch für thailändisches Basilikum? Alles nach 2-3 Tagen wegzuwerfen scheint eine solche Verschwendung zu sein. Und wie kann ich das verhindern?
Sie können es mit den Stielen in einem Glas Wasser wie einen Blumenstrauß aufbewahren, am besten nicht im Kühlschrank. Ein paar schwarze Flecken, die nicht schimmlig oder schleimig sind, machen es nicht völlig unbrauchbar, aber es ist nicht sehr ansprechend zum Essen.
Das ist eigentlich genau der Grund, warum es nicht empfohlen wird, frische Basilikumblätter zu kühlen .
Ich würde nicht empfehlen, Basilikum zu konsumieren, das sich braunschwarz verfärbt hat, besonders wenn es sich “schleimig” anfühlt. Auch wenn ein paar braune Flecken wahrscheinlich sicher sind, wird es bitter und, nun ja, schleimig sein. Werfen Sie es weg - und überlegen Sie sich, ob Sie nicht einige der im obigen Link besprochenen Lagerungsmethoden verwenden sollten.
Wenn es erst ein paar Tage her ist, es keine Schleimigkeit oder seltsame Textur gibt und der Geruch immer noch frisch und basilikumähnlich ist, ohne Hinweise auf eine unangenehme Zersetzung, dann habe ich festgestellt, dass es sich nur um eine Frage der Präsentation handelt. Es wird nicht sehr gut zum Garnieren sein, aber wenn man nur den Geschmack braucht, dann ist es gut. In ein Püree gemischt oder in letzter Minute in einer Sauce gekocht, schmeckt es mir immer noch gut. Sogar allein haben die gesprenkelten Blätter gut geschmeckt, nur etwas rauer. Es ist also nicht unbedingt eine komplette Verschwendung.
Ich habe gerade ein Pesto mit meinen bräunlichen Basilikumblättern gemacht. Es schmeckt mir gut, genau wie “normale” grüne Basilikumblätter, nur ein wenig brauner.
Meine Gartenernte wurde gerade halb schwarz, als ich sie in Wasser einweichen ließ. Ich habe sie schnell blanchiert … das wird die Schwärzungsreaktion stoppen. Morgen mache ich Pesto. NYT Cooking empfiehlt, das hellgrüne Basilikum für Pesto zu blanchieren, da es das Endprodukt sehr grün hält. Das stimmt.
Solange sie NICHT schleimig und gut gereinigt sind, sollten sie verwendet werden. Ich mische in der Küchenmaschine frischen Knoblauch, Olivenöl und ein wenig gutes Parma, damit es gut haftet. Nehmen Sie ein großes Tablett oder ein Keksblatt, bedecken Sie es mit Wachspapier, das mit großen Löffeln (die sich etwas verteilen) zugedeckt ist, und frieren Sie es ein. Im gefrorenen Zustand nehmen Sie das Wachspapier ab und frieren es in ZIP-Schlossbeuteln ein. Sie haben ein gutes Anfangs-Pesto zur Verwendung in Suppe, Stewgoulasch-Nudeln oder Risotto. Der Himmel ist die Grenze. Ich mache das oft im Sommer und wieder im Winter, wenn mir die Zeit ausgeht!