Wie kann ich Tomaten aus der Dose durch frische ersetzen?

Tomatensauce aus frischen Gartentomaten kann sehr viel_ geschmackvoller sein als Tomaten aus der Dose. Wenn sie im Überfluss vorhanden ist, kann sie sicherlich eine köstliche Verbesserung sein. Ich würde den Anweisungen in der vorhergehenden Antwort zum Schälen der Tomaten folgen, mit dem zusätzlichen Vorschlag, sie unmittelbar nach dem kochenden Wasserbad in Eiswasser zu tauchen. Auf diese Weise sind sie viel einfacher zu handhaben. Das Rezept kann eine Reduktion der Sauce erfordern, und das kann sowohl bei frischen als auch bei Dosentomaten geschehen. Ich habe auch Tomatensauce aus frischen Tomaten hergestellt, indem ich die ungeschälten Tomaten koche, bis sie weich sind, und sie dann durch eine Lebensmittelmühle presse. Danach können Sie die Soße mit zusätzlichen Zutaten - Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern nach Belieben - reduzieren.

Wenn Sie wirklich vorhaben, dies zu tun, verwenden Sie einfach die gleiche Menge nach Gewicht oder Volumen, vorzugsweise zuerst die Tomaten schälen. (Schneiden Sie ein x in den Boden, tauchen Sie 10 Sekunden lang in kochendes Wasser, ziehen Sie die Schale ab). Es wird viel Flüssigkeit aus der Tomate austreten, machen Sie sich darüber keine Sorgen. Aber ehrlich gesagt, ich empfehle nicht, dies zu tun. Frische Tomaten, die etwas taugen, sind ungekocht so gut, dass es eine Verschwendung ist, und frische Tomaten, die nicht gut sind, werden durch Kochen nicht besser. Sogar Mario Batali sagt, man sollte Tomaten aus der Dose für gekochte Soßen verwenden.

Wann immer Sie können, verwenden Sie reife frische Tomaten für Saucen. Versuchen Sie tomato concassé . Das ist dieselbe Methode, die @Michael beschreibt:

• Schneiden Sie die Unterseite aus der Tomate heraus.
• Schneiden Sie ein X in die Oberseite.
• Kippen Sie sie in heißes Wasser (fast kochend).
• Wenn die Haut bricht, kippen Sie sie in Eiswasser, um das Kochen zu stoppen.
• Entfernen Sie die Haut.
• Schneiden Sie den Äquator durch und nehmen Sie die ganze mit Kernen gefüllte Kammer heraus.
• Führen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Messen Sie das Fruchtfleisch der Tomaten.

Sie können einige Tomatenblätter für zusätzlichen Geschmack hinzufügen laut McGee )