Reis ist eines dieser trockenen Grundnahrungsmittel, die eine laaaange Zeit halten, wenn sie richtig gelagert werden, was in diesem Fall bedeutet, kühl und trocken und sicher vor Insekten.
Der kritischere Teil ist die Würzung. Gemahlene Gewürze neigen dazu, schnell an Aroma zu verlieren. Das bedeutet nicht, dass sie unbedingt schlecht werden, aber möglicherweise etwas fade. Schimmel ist nur dann ein Problem, wenn Feuchtigkeit ins Spiel kommt, wie beim Reis.
Noch kritischer sind Fette. Einige Gewürzmischungen enthalten Fette, sie können nach einer Weile ranzig werden. Ich empfehle Ihnen, das Etikett zu überprüfen.
Also:
- überprüfen Sie den Reis auf “Viecher” und deren Spuren
- schnuppern Sie an Ihrer Gewürzmischung, falls etwas daneben riecht
Und wenn alles in Ordnung scheint, genießen Sie Ihre Paella.
Bearbeiten, da sich Ihre Frage auf den Reis bezieht:
Weißer Reis bleibt “unbegrenzt” haltbar, brauner Reis hat eine begrenzte Haltbarkeit von ein paar Monaten, da seine Fette ranzig werden können. Siehe Still Tasty für mehr.
Für den unwahrscheinlichen Fall, dass Ihr Reis ausfällt (oder für zukünftige Paella-Gerichte), verwenden Sie den sogenannten Bomba- oder Calasparra-Reis. Ein spanischer Kurzkornreis mit einem geringeren Stärkegehalt als der Arborio, der für ein ceamiges Risotto verwendet wird.
Bei den Ersatzreissorten sind sich die Quellen uneinig:
- einige sagen, man solle Arborio verwenden, da dieser am ähnlichsten sei, aber man erhalte klebrigere Ergebnisse
- andere bevorzugen Langkornreis, da dieser weniger klebrig sei.
