Ich habe immer gehört, dass man warten sollte, bis das Wasser kocht, bevor man Pasta/Perogies/Gemüse usw. hinzufügt. Was ist der Grund dafür? Ist es, weil es den Siedepunkt schneller erreicht? Wenn ja, warum?
Der Hauptgrund ist die Genauigkeit und Zuverlässigkeit bei den Kochzeiten. Es wird garantiert (ohne Berücksichtigung der Höhe), dass das kochende Wasser garantiert bei 212 F (100 C) liegt. Mit einer eingestellten Temperatur können Sie dann Dinge wie “X für 9 Minuten kochen” mit einem sehr hohen Maß an Vertrauen sagen.
Sie können sicherlich Können Dinge im Wasser kochen, während Sie gehen, aber es wird viel mehr Treffer und Fehlschläge geben. Nudeln zum Beispiel beginnen zu kochen, bevor sie den Siedepunkt erreichen. Sie müssten die Temperatur messen und die Nudeln regelmäßig überprüfen, um festzustellen, wann sie gar sind. Sie können mit dieser Methode auch keine genaue Kochzeit angeben. Die Zeit, die das Wasser zum Kochen braucht, hängt stark von der Heizleistung des Ofens, der Topfgröße und -form und der Wassermenge ab.
Wenn man etwas kocht, möchte man effizient Wärme hineinleiten, um es zu kochen. Wenn Sie Ihre Knödel oder was auch immer in noch nicht kochendes Wasser werfen, ist das dasselbe, als würden Sie es vor dem Kochen einfach in kaltem Wasser einweichen. Sie können sich vorstellen, dass das Einweichen Ihrer Knödel/Piroggen vor dem Kochen den Teig nur in ekligen Brei verwandeln würde. Es ist dasselbe, wenn man sie in Wasser wirft, das noch nicht heiß genug ist, um sie zu kochen. Außerdem saugt Ihr Essen, sobald es im Wasser ist, einen Teil der Hitze auf, was bedeutet, dass das Wasser länger braucht, um zu kochen. Wenn sich nichts im Wasser befindet, bekommt das Wasser 100% der Hitze vom Herd, so dass es schneller kocht, als wenn die Masse der Lebensmittel darin schwimmt. Folglich kann das Eintauchen von Nahrungsmitteln in “30 Sekunden vor dem Kochen” dazu führen, dass sie viel länger als 30 Sekunden in unterkochendem Wasser einweichen.
Da Wasser nicht heißer wird, je länger man es kocht, sollte man normalerweise warten, bis es kocht, aber es hat normalerweise keinen Vorteil, länger zu warten. Sobald es den Siedepunkt erreicht hat, wird die Wärme für den Phasenübergang in Gas verwendet. (Das eigentliche Sieden), anstatt die Temperatur über den Siedepunkt hinaus zu erhöhen.
Es hängt alles davon ab, was Sie kochen: Wenn Sie zum Beispiel weiße Brühe herstellen, können (und sollten) Sie mit kaltem Wasser beginnen, das Sie schnell zum Kochen bringen und dann lange Zeit auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn Sie eine Suppe kochen und Sie nur die Hühnerbrust kochen müssen, um sie der Suppe hinzuzufügen, dann beginnen Sie mit kochendem Wasser. Wenn Sie Hülsenfrüchte kochen, beginnen Sie wieder mit kaltem Wasser. Wenn Sie Gemüse blanchieren, Reis oder Nudeln kochen, sollten Sie immer mit kochendem Wasser beginnen, um die oben erwähnten Probleme zu vermeiden, aber auch um ein Überkochen (Gemüse) oder die Zubereitung breiiger Gerichte (Nudeln, Reis) zu vermeiden. Es gibt keine Möglichkeit, das “al dente”-Gefühl von Teigwaren zu erreichen, wenn Sie mit kaltem Wasser beginnen. Man sollte auch niemals kaltes Wasser z.B. zum Reis-Pilaf hinzufügen, sobald er zu kochen beginnt. Angenommen, Sie haben einen Fehler gemacht und müssen etwas Wasser in den Topf geben, dann muss es kochend heiß sein.
Sicherlich ist ein Grund dafür die Genauigkeit/Zuverlässigkeit, schließlich garantieren die physikalischen Gesetze, dass der Siedepunkt von Wasser bei etwa 100 C liegt, mit kleinen Anpassungen für Druck/Höhe, Salzgehalt usw.
Ein weiterer Grund ist dann, dass das Kochen bei verschiedenen Temperaturen das Endergebnis dramatisch verändert. Wie persönliche Anekdoten belegen, fühlen sich Nudeln, die bei niedrigeren Temperaturen gekocht werden, viel gelatinöser und “schwammiger”, d.h. schrecklicher an.
Denken Sie auch an das unterschiedliche Ergebnis, das Sie mit gekochtem Fleisch erzielen, wenn Sie es in kaltes Wasser oder in kochendes Wasser geben.
Wenn Sie im Wasser kochen, wie es kocht, ist es in der Regel sehr einfach zu bestimmen, wann es getan ist, da es dazu neigt, den Gipfel der Perfektion zu erreichen, sobald das Wasser zum vollen Kochen kommt. Das gilt besonders für mich, wenn ich Pastas koche. Geben Sie einfach vor dem Erwärmen die Dinge, die Sie zum Kochen bringen möchten, in das Wasser, warten Sie, bis es vollständig aufgekocht ist, und testen Sie dann Ihre Pasta auf Ihre bevorzugte Art und Weise! Probieren Sie es aus, ich wette, es funktioniert bei Ihnen!
Ich bin sicher, dass es einen Unterschied macht, Pasta zu kochen. Ich habe schon viele Male beides ausprobiert und habe festgestellt, dass sie, wenn man sie zuerst in kaltes Wasser legt, außen weich und innen hart werden. Kochendes Wasser scheint sie gleichmässiger kochen zu lassen, besonders bei dickeren Nudeln.
Lassen Sie uns eine Energiebilanz des Systems erstellen:
HeatIn/second = HeatStoredInFoodOrWater/second + HeatLostToSurroundings/second
Wie Sie sehen, wird jede Sekunde, in der das Essen nicht im Topf ist, Wärme verschwendet.
Je früher das Essen hineingeht, desto schneller ist es fertig.
Sie können die Nudeln genauso gut kalt einlegen, weil Sie dadurch eine insgesamt kürzere Wartezeit erreichen. Wenn Sie darauf warten, dass das Wasser kocht, dann werden Sie zwangsläufig länger warten müssen, um Ihr Essen zu kochen.
Ich habe mit einer Stoppuhr gesessen und zwei Töpfe mit Nudeln getimt, einen aus der Kälte und den anderen aus dem Kochen. Sicher, kochendes Wasser kocht das Essen schneller, aber das Warten auf kochendes Wasser dauert eine Weile, und Sie könnten genauso gut die Kerze an beiden Enden abbrennen lassen, indem Sie die Nudeln zuerst hineinwerfen (selbst kaltes Wasser macht die Nudeln schließlich weicher). Sie können sich etwa 10 bis 15 Minuten sparen.
Der einzige Grund, warum in den Kochanweisungen “vor dem Kochen” steht, ist eine genaue Konstante, die reproduziert werden kann.