Wo kann ich lebende Hefe kaufen? Wer verkauft sie? Kann ich sie nicht kommerziell kaufen? Verkauft sie jemand online?
Ich habe festgestellt, dass sie schwer zu finden ist, zumindest in den Lebensmittelgeschäften der Vereinigten Staaten.
Sowohl Red Star als auch Fleischmann’s produzieren frische Kuchenhefe, aber da es sich um einen verderblichen Artikel mit begrenzter Haltbarkeit handelt, der ständig gekühlt werden muss, schränken sie ihr Verkaufsgebiet ein und geben dies auf ihren Websites an:
Diese traditionelle Form der Hefe findet man in der gekühlten Abteilung des Lebensmittelgeschäftes. Aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit ist sie nur in begrenzten Gebieten erhältlich. (Fleischmann’s)
Cake Yeast ist in begrenzten Märkten im Mittleren Westen und Nordosten der USA erhältlich (Red Star)
Wenn Sie zufällig in diesen Staaten leben, denken Sie daran, dass frische Hefe gekühlt werden muss, so dass sie nicht im Backregal mit anderen Trockenhefearten zu finden ist, sondern irgendwo in den Kühlschränken. Fragen Sie das Verkaufspersonal.
Einige Benutzer in anderen Foren berichten, dass ihrer Beobachtung nach einige Geschäfte während der typischen Backsaison wie Weihnachten frische Hefe vorrätig haben, aber nicht während des restlichen Jahres. Zur Richtigkeit dieser Behauptung kann ich mich nicht äußern, aber so wie ich es an verschiedenen Stellen gelesen habe, könnte ein Körnchen Wahrheit darin stecken. Selbst Läden “im Bereich Frischhefe” gehen ein kleines finanzielles Risiko ein, wenn sie sie auf Lager haben - sie ist verderblich und der normale Verbraucher kauft die Trockenhefe, mit der er vertraut ist.
Wenn Sie Pech haben (geographisch gesehen), schlage ich vor, die Augen nach kleinen ethnischen oder handwerklichen Bäckereien offen zu halten. Frische Hefe ist in größeren Einheiten erhältlich. Wenn Sie eine Bäckerei finden, die sie verwendet, könnten Sie durch nettes Nachfragen die gewünschte Unze oder so bekommen. Beachten Sie den Umrechnungskurs - Sie benötigen etwa die dreifache Menge an Trockenhefe nach (Gewicht).
Frische Hefe online zu kaufen ist wahrscheinlich ein vergeblicher Versuch - wo die Hersteller darauf verzichten, LKW-Ladungen von dem Zeug zu verschicken, müsste ein Online-Händler einen unzumutbaren Aufwand betreiben, um 2oz Hefe zu versenden und sie dabei kühl zu halten.
Eine weitere Möglichkeit - wenn sie Ihnen zur Verfügung steht - ist ein Lebensmittelgeschäft in einem Gebiet mit einer signifikanten Anzahl von osteuropäischen Einwanderern. Es gab ein polnisches Geschäft in Ann Arbor, MI (bis es letztes Jahr geschlossen wurde), wo die lebende Hefe nach Gewicht erhältlich war (geschnitten aus einem großen Block, von der gleichen Konsistenz wie Kuchenhefe).
Für diejenigen, die gesagt haben, dass Trockenhefe das Gleiche ist wie frische Hefe: Es kommt auf das Rezept an. Ich habe das Rezept meiner Großmutter für “Refrigerator Rolls”. Ich bin 62 und das Rezept ist viel älter als ich. Ich habe Trockenhefe in diesem Rezept ausprobiert und es funktioniert einfach nicht. Jemand hat mir sogar Anweisungen gegeben, das Rezept anzupassen, und es hat trotzdem nicht funktioniert. Also gehe ich jedes Jahr auf die Jagd, um meine frische Hefe zu finden. Ich habe allerdings herausgefunden, dass man sie einfrieren kann, und zwar sofort, und sie hält sich eine Weile länger. Aber sobald man sie auftaut, muss man sie sofort verwenden. Ich habe sie in einigen Giant Eagle-Läden gefunden. Mina
Hefe gibt es eigentlich überall, Sie brauchen sie also nicht zu kaufen. Kaufen Sie einfach ein paar Weizenbeeren, mahlen Sie sie (oder verwenden Sie Vollkornmehl), mischen Sie sie mit Quellwasser und früher oder später erhalten Sie “Hefe”. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, gießen Sie sie regelmäßig und füttern Sie sie regelmäßig mit frischem Mehl (und verwerfen Sie einen Teil des Hefesatzes, um Platz zu schaffen). Ich garantiere Ihnen, dass dies das beste Brot ergibt, das Sie je gegessen haben. Und nein, es wird nicht sauer sein.