Wann gibt man Gemüse im Langsamkocher hinzu?

Ich versuche seit einiger Zeit verschiedene Ideen zu diesem Thema. Da ich es nicht gut hinbekomme, habe ich begonnen, das Gemüse separat zu kochen. Es dauert nur etwa fünfzehn Minuten, um es sanft zu kochen. Ich habe über einen zweiten Kochtopf für das Gemüse nachgedacht, aber das habe ich noch nicht getan.

Vergessen Sie nicht, dass das Öffnen des Langsamkochers zum Hinzufügen von Sachen die Gesamtkochdauer erheblich verlängert, insbesondere bei einem ziemlich trockenen Rezept.

Wenn Wurzelgemüse nicht in Flüssigkeit eingetaucht wird, kocht es in einem Langsamkocher extrem langsam, so dass ich mir in diesem Fall mehr Sorgen über ein Unter- als über ein Überkochen machen würde. Man kann Jacken darin kochen, aber ich habe es noch nie selbst gemacht.

Ich würde vorschlagen, sie am Anfang hinzuzufügen; selbst dann kann es sein, dass sie nicht gar werden, wenn sie über der minimalen Flüssigkeitsmenge liegen, die Sie verwenden.

Vor kurzem habe ich eine Technik ausprobiert , bei der ich zu Beginn etwas Gemüse zugeben würde, das Gemüse nach ein paar Stunden aus dem Topf entfernte und in den letzten 45min-1h eine frische Gemüsemenge hinzufügte. Dadurch erhält man die Aromen und eine bessere Textur, aber es entsteht auch etwas Abfall.

Es gibt einen Trick, mit dem Sie breiiges Gemüse vermeiden können - fügen Sie Säure hinzu.

Amerikas Testküche erwähnte diesen Trick, als sie österreichischen Kartoffelsalat herstellten. Serious Eats ausdrücklich erwähnt :

Man kann den Essig auch einfach zu den Kartoffeln hinzufügen, nachdem sie gekocht wurden, oder? Aber es gibt einen sehr guten Grund, etwas Essig in das Kochwasser der Kartoffeln zu geben: Er verhindert, dass sie überkochen, etwas, das ich vor einer Weile gelernt habe, als ich auf der Suche nach Pommes Frites-Perfektion war. In saurer Umgebung baut sich Pektin viel langsamer ab. Ein Esslöffel Essig pro Liter Wasser reichte aus, damit ich meine Kartoffeln kochen konnte, ohne mir Sorgen machen zu müssen, ob sie überkochen oder nicht, während ich durch den Hund abgelenkt bin.

ATK erwähnte, dass zu viel Essig die Kartoffeln überhaupt nicht weich werden lassen würde. Leider sind mir keine Ressourcen bekannt, die genau angeben, wie sich der Säuregehalt auf die Kochzeiten auswirkt.

Halten Sie es einfach, während Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben. Das Gemüse in der Mikrowelle erhitzen, bis es zu etwa 80% gekocht ist … nehmen Sie einen Bissen zum Testen … es sollte nur ein wenig knusprig sein. Dann geben Sie es die letzten 30-45 Minuten in den Topf (in diesem Beispiel auf hoher Flamme kochen)

Gemüse in der Mikrowelle zu garen ist die beste Methode, da sie am schnellsten ist. Je schneller Sie Gemüse kochen können, desto mehr Nährstoffe bleiben erhalten. Die meisten Vorschläge, die ich gefunden habe, besagen, dass man das Gemüse 3 bis 4 Stunden kochen sollte.

Die meisten Vorschläge, die ich gefunden habe, besagen, dass man das Gemüse 3 bis 4 Stunden kochen sollte. Sogar im offiziellen Crock-Pot-Handbuch wird vorgeschlagen, dass das Kochen von Gemüse länger dauert als das Kochen von Fleisch. Schlechter Rat.

Wenn Sie diesen Rat befolgen, werden Sie Gemüse essen, das die meisten seiner Vitamine und Nährstoffe nicht enthält, und Ihre Chancen auf Verschwendung erhöhen.