Stimmt es, dass gekochte Lebensmittel nicht länger als 4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden dürfen?

Die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit basieren auf wissenschaftlichen und mathematischen Berechnungen nach dem Muster:

Bei einer anfänglichen Bakterienzahl von X werden sie unter den gegebenen Bedingungen mehrfach auf eine Anzahl von Y kommen und Z [Einheit] von Toxinen produziert haben.

Was ist nun mit diesen Werten zu tun?

Wir verwenden sie wie Sicherheitsgurte oder Helme. Das Nichtanlegen eines Sicherheitsgurtes wird Sie nicht automatisch umbringen, nur wenn Sie in einen Unfall verwickelt sind, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie ohne Sicherheitsgurt schwere Verletzungen oder den Tod erleiden, viel größer. Dennoch kann niemand verantwortungsbewusst empfehlen, den Sicherheitsgurt zu ignorieren, wohl wissend, dass Unfälle passieren. Aber im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit sind viele bereit, den Sicherheitsgurt sozusagen zu überspringen.

Ein sehr weit verbreiteter Irrglaube ist, dass kontaminierte Lebensmittel durch Geruch, Aussehen oder Geschmack erkannt werden können. Ja, irgendeine Art von Verderb ist offensichtlich, aber viele, besonders die gefährlicheren, sind nicht “sichtbar”. Ein sehr prominentes Beispiel ist Salmonella . Beachten Sie, dass viele Gifte nicht durch Kochen zerstört werden, weitere Einzelheiten finden Sie in unserer kanonischen Post .

Ich kann Ihnen garantieren, dass die Menschen in Ihrem Land Probleme mit Fällen von lebensmittelbedingten Krankheiten haben - alle Länder haben das. Sie müssen bedenken, dass

• Lebensmittelbedingte Krankheiten nicht sofort oder kurz nach einer Mahlzeit auftauchen müssen. Die Symptome von Salmonellen zum Beispiel können erst 72 Stunden nach der Infektion auftreten. Es ist wahrscheinlich, dass der Zusammenhang zwischen einem plötzlichen Krankheitsschub und einer drei Tage zuvor gegessenen Mahlzeit einfach übersehen wird.

• Bei gesunden Erwachsenen können Infektionen unbemerkt verlaufen oder nur leichte Sympotome wie Verdauungsstörungen verursachen. Der menschliche Körper kann mit einer bestimmten Menge an Bakterien oder Toxinen umgehen, die individuellen Toleranzschwellen sind jedoch unterschiedlich hoch. So leiden Kinder, ältere Menschen oder Menschen mit einem geschwächten Immunsystem eher und haben ein höheres Risiko für schwere Komplikationen oder den Tod. Die gegebenen Sicherheitsrichtlinien sind so berechnet, dass sie auch diese Gruppen schützen. Beachten Sie auch, dass die Nebenwirkungen oft genauso gefährlich sind wie die Krankheitserreger selbst, wobei Durchfall ein klassisches Beispiel ist.

• Es gibt keine Möglichkeit, die Menge der Bakterien in einem bestimmten Gericht, Fleischstück oder anderen Lebensmitteln, die zum Verderb neigen, zu bestimmen - es sei denn, Sie lassen ein Labor hinzuziehen. Die zur Berechnung der sicheren Grenzwerte verwendeten Werte enthalten eine gewisse Sicherheitsmarge. Ihr Gericht könnte anfangs weniger Bakterien enthalten, oder wenn welche vorhanden wären, hätten sie sich vielleicht nicht so stark vermehrt. (Aber sie hätten es genauso gut haben können, wir können es nicht sicher wissen.) Die Zwei/Vier-Stunden-Regel bedeutet einfach, dass das Lebensmittel im sicheren Bereich bleibt, nicht, dass es danach verdirbt.

Was nun?

Es liegt ganz an Ihnen, ob Sie mit oder ohne Sicherheitsgurt oder Helm fahren. Entscheiden Sie sich in Kenntnis der Sachlage und denken Sie an das Wohlergehen derjenigen, die schwächer sind als Sie. Was Sie als gesunder Erwachsener vertragen können (Wortspiel beabsichtigt), könnte für ein kleines Kind oder einen schwachen älteren Menschen tödlich sein.

Erst vor wenigen Tagen veröffentlichte die WHO eine Pressemitteilung über lebensmittelbedingte Krankheiten:

• Erste Schätzungen der weltweiten Belastung durch lebensmittelbedingte Krankheiten zeigen, dass fast jeder zehnte Mensch jedes Jahr durch den Verzehr verunreinigter Lebensmittel erkrankt und 420.000 daran sterben
• Kinder unter 5 Jahren sind besonders gefährdet, denn 125.000 Kinder sterben jedes Jahr an lebensmittelbedingten Krankheiten
• Die Regionen Afrika und Südostasien der WHO haben die höchste Belastung durch lebensmittelbedingte Krankheiten

Quelle )

Ja, das wird allgemein für wahr gehalten - wie durch die Wissenschaft der modernen Lebensmittelsicherheit bestimmt. Spezielle Richtlinien können Sie auf dem Food-Safety tag wiki nachlesen. Diese Praktiken wurden als allgemeine Empfehlungen entwickelt, die in der Regel auf der Seite der Vorsicht liegen.

Abgesehen davon können Sie vielleicht manchmal damit durchkommen, ohne an einer Lebensmittelvergiftung zu sterben, aber es könnte riskant sein. Vieles hängt von der Nahrung selbst ab - Brot, das bei Zimmertemperatur belassen wird, kann tagelang halten, aber schon nach ein paar Stunden könnten Sie Probleme mit Fleisch oder Milchprodukten haben.

Bakterien und andere schädliche Krankheitserreger können überall vorkommen. Bei Raumtemperatur können sich diese Organismen sehr schnell vermehren und Giftstoffe produzieren, die krank machen können. Man kann sich NICHT auf den Geruch verlassen, um sie zu erkennen - Lebensmittel können hochgradig infiziert sein, aber sie riechen und schmecken sehr gut. Deshalb ist es aus Sicherheitsgründen wichtig, gekochte Lebensmittel zu kühlen oder einzufrieren, um das Wachstum von Krankheitserregern zu verlangsamen.

Am besten tun Sie dies so schnell wie möglich, nachdem die Lebensmittel auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Vermeiden Sie es auch, heiße Lebensmittel direkt in den Kühlschrank zu stellen, da dies den “Kühlschrank” aufheizen und andere Lebensmittel im Inneren beeinträchtigen und die Abkühlung Ihrer Lebensmittel auf eine sichere Temperatur verzögern könnte.

Lebensmittelvergiftungen brechen nicht erst dann aus, wenn wir alt werden, obwohl ältere Menschen, Kleinkinder und Menschen mit schwachem Immunsystem anfälliger sein können.

Da es in Ihrem Land “normal” war, gekochte Lebensmittel bei Raumtemperatur stehen zu lassen, frage ich mich, ob es nicht auch eine Prävalenz von Lebensmittelvergiftungen gab, die ebenfalls nur als “normal” angesehen wurde. Wie oft hatten die Menschen Magenverstimmungen oder Durchfall und akzeptierten dies einfach als Teil des täglichen Lebens?

Solange Ihr Immunsystem stark ist, brauchen Sie sich nicht um die Temperatur der Nahrungsmittellagerung und die Zeit zu kümmern. Denn ich habe gesehen, wie die armen jungen und alten Menschen und Hunde ihr Futter aus dem Abfalleimer teilten, aber nicht krank wurden. Gott gibt ihnen eine besondere Immunität, um dies zu erhalten. Aber die hygienischeren Menschen werden bei Lebensmitteln leicht krank.