Gruyère-Käse ist hier zu teuer und ich möchte Quiche lorràine machen. Gibt es einen anderen Käse, den ich für den Gruyère ersetzen könnte, der den ursprünglichen Geschmack beibehält?
Es gibt ein paar Varianten, die, wenn Sie Glück haben, billiger sein können: Beaufort und Comté. (Ich habe eigentlich nur Comté probiert, aber ich habe Beaufort zusammen mit ihm und Gruyère aufgelistet gesehen.)
Etwas weiter weg sind Emmentaler und Jarlsberg. Sie haben beide den Schweizer Käsegeschmack, sind aber nicht ganz so fest und schön gereift. Darüber hinaus gibt es einfach alle Sorten von (amerikanischem) Schweizer Käse, die im Allgemeinen ungefähr wie Emmanteler sind, aber wahrscheinlich noch weicher.
Wenn Sie einen der weiter entfernten Ersatzkäse verwenden, würde ich vorschlagen, auch etwas hart gereiften Käse hinzuzufügen, um den Unterschied auszugleichen. Ich habe zum Beispiel (amerikanischen) Schweizer Käse plus trockenen Jack-Käse und Parmesan verwendet und war ziemlich zufrieden damit. Der spezifische Hartkäse spielt wahrscheinlich keine große Rolle, solange er einen schönen, gealterten Geschmack hat und nicht zu viele überwältigende andere Aromen.
Wenn man der französischen Terminologie treu bleiben will, enthält eine quiche (lorraine) keinen Käse. Niemals. Es geht nicht einmal darum, “klassisch” oder “authentisch” zu sein, Käse auf eine tarte zu legen, ist sehr üblich, aber es wird einfach anders genannt, wenn man es tut (nämlich tarte). Haben Sie schon einmal eine echte französische quiche (d.h. ohne Käse) probiert? Vielleicht gefällt sie Ihnen.
Alternativ können Sie auch so ziemlich jeden Käse darauf legen. Die Ergebnisse werden unterschiedlich sein, harter, etwas gealterter Kuhmilchkäse wie der von @Jefromi vorgeschlagene wird dem Gruyère am nächsten kommen, aber eigentlich geht alles: Holländischer Käse, Weichkäse wie Maroilles oder Munster, Blauschimmelkäse, Ziegenkäse, Feta-Käse, experimentieren Sie ruhig mit dem, was bei Ihnen verfügbar ist.
Übrigens, wenn überhaupt, denke ich, dass es eigentlich üblicher ist, einen relativ faden, cremigen Käse wie Emmentaler statt eines stärkeren, älteren Käses zu einer Tarte hinzuzufügen, so dass es keinen Grund gibt, letzteren als die zu ersetzende Zutat oder eine Tarte mit Gruyère als den anzustrebenden “Originalgeschmack” zu betrachten.
Nun, wenn Sie das mögen und es billig machen wollen, dann sind vielleicht Comté oder Beaufort keine sehr guten Optionen, da sie genauso teuer und möglicherweise schwieriger zu finden sind. Ich würde versuchen, nach einem gealterten holländischen Käse zu suchen (eine lokal produzierte Gouda-Imitation oder etwas in der Art).