Wenn das einzige Problem mit Ihrer Kruste der Rand ist, können Sie ein paar Dinge versuchen, um sie weicher zu machen. Das Bestreichen mit Wasser auf halber Strecke ist ein guter Anfang, wenn das nicht genug hilft, können Sie es mit mehr Wasser versuchen - die Kruste kann mit Wasser bestrichen werden, kurz bevor sie in den Ofen geschoben wird, und wieder direkt nachdem sie aus dem Ofen genommen wurde.
Wenn sie “nur” ausgetrocknet ist, könnte eine einzelne Schicht Wasser sie direkt im Ofen abtrocknen - aber das Hinzufügen von Wasserschichten während des Backens (kurz vor und/oder auf halbem Weg) sollte das Backen der Kruste ein wenig verzögern (ähnlich wie die Soße es für die Mitte tut), und das Aufpinseln von Wasser, nachdem sie aus dem Ofen genommen wurde, kann die Kruste durchtränken und hydratisieren, ohne dass die Hitze des Ofens sie austrocknet, bevor sie eindringt. Es funktioniert besser mit mehreren dünnen Wasserschichten und Zeit dazwischen, um es einziehen und verdampfen zu lassen; wenn man die Kruste nur übergießt, kann sie heiß und schleimig werden. Aber zwischen Wasser und Hitze wird es weicher, wenn Sie geduldig sind und es sich vollsaugen lassen.
Andererseits können Sie versuchen, eine Schicht Öl hinzuzufügen oder den Rand der Kruste mit Milch statt Wasser zu bestreichen. Die Fette werden nicht ganz so leicht austrocknen und sollten die Kruste zarter machen. Sie könnten sogar versuchen, ein verquirltes Ei oder Eigelb um die Ränder herum zu geben, für eine dickere Schicht und einen zarteren Effekt.
Alternativ können Sie auch einen Folienstreifen oder einen Krustenschutz oder etwas Ähnliches verwenden, um nur die äußersten Ränder Ihrer Pizza zu bedecken (ich meine, was auch immer zu Ihrer Pizzagröße passt). Ihre Kruste wird nicht ganz so viel Hitze ausgesetzt sein und sollte daher nicht so sehr austrocknen, und sie hat vielleicht die Chance, weniger zu backen oder mehr Wasser zu behalten und so weich zu bleiben, ohne dass Sie Anpassungen vornehmen müssen, die den Garprozess des Rests Ihrer Pizza verändern würden.
Wenn all das nicht hilft, oder mehr von der Kruste härter ist als nur die Ränder, müssen Sie vielleicht Ihr eigentliches Rezept ändern - wie Joe schon sagte, bedeuten unterschiedliche Umstände unterschiedliche Ergebnisse, und selbst mit dem gleichen Teig, der zu Hause gebacken wird, könnte die Kruste aufgrund der Unterschiede beim Garen härter sein. Wenn das der Fall ist, sollte die Kruste durch Hinzufügen von Milch oder Öl oder Eiern zum Teig ein wenig zarter werden. Ich überlasse es jemandem, der mehr Erfahrung mit Pizzakrusten hat, spezifische Rezeptänderungen vorzuschlagen. Vielleicht sollten Sie die Ränder immer noch mit etwas mehr Flüssigkeit bestreichen, aber eine weichere Kruste zu Beginn könnte ein wenig helfen.